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L’omelette roulée au basilic est une omelette cuite en couche puis roulée dans la poêle, avec des feuilles de basilic frais incorporées aux œufs. Le lait assouplit l’appareil, tandis que le beurre apporte une note noisette et aide à obtenir une fine coloration extérieure. La cuisson doit laisser le centre moelleux et légèrement crémeux avant le roulage. Servie en tranches biseautées, elle convient à un déjeuner léger ou à un repas du soir avec une salade ou des tomates.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le lait, le sel et le poivre, puis fouettez rapidement jusqu’à obtenir un mélange lisse, légèrement mousseux et sans filaments de blanc.
Lavez et séchez les feuilles de basilic dans un torchon propre. Empilez-les, ciselez-les finement, puis incorporez-les au mélange d’œufs en les répartissant régulièrement.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 22–24 cm sur feu moyen. Inclinez-la pour napper le fond, puis attendez que la mousse disparaisse et que le beurre blondisse légèrement, sans le brûler.
Versez l’appareil dans la poêle chaude, puis baissez le feu. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que les bords raffermissent tandis que le centre tremble encore. Soulevez alors les bords avec une spatule pour faire circuler le liquide.
Glissez la spatule sous un côté et roulez l’omelette sur elle-même, en accompagnant régulièrement le mouvement pour former un rouleau serré. Inclinez la poêle ou utilisez la spatule pour maintenir sa forme si nécessaire.
Laissez cuire encore une minute à feu doux, en retournant éventuellement le rouleau pour répartir la chaleur. Le cœur doit rester moelleux et crémeux, avec une fine croûte dorée à l’extérieur.
Transférez l’omelette sur une planche et laissez-la reposer 1 minute. Tranchez-la en biseaux réguliers, puis servez-la immédiatement avec une salade croquante ou des tomates, si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’omelette avec une salade verte et une vinaigrette au citron : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent le moelleux des œufs et réveillent le basilic. Des tomates cerises rôties ou une compotée de tomates confites ajoutent une douceur légère. Une tranche de pain de campagne grillé apporte le croquant nécessaire, tandis qu’une eau pétillante citronnée accompagne le plat sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les tranches avant de les placer dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi les envelopper avec un film alimentaire au contact pour limiter l’oxydation du basilic et préserver son aspect vert. La texture se raffermit avec le temps et le basilic devient plus marqué après quelques heures. Réchauffez le rouleau très doucement à la poêle avec un filet d’huile pour éviter de dessécher le cœur. Ne le congelez pas : les œufs risqueraient de devenir spongieux. Consommez les restes sous quarante-huit heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
