Omelette savoureuse aux poivrons et courgettes fondantes
Un plat simple, coloré et réconfortant qui remet du pep's dans un repas en un rien de temps : l'omelette savoureuse aux poivrons et courgettes fondantes invite à la convivialité tout en restant légère. Inspirée des cuisines du sud, elle marie la rondeur des œufs aux notes douces et légèrement grillées du poivron rouge, tandis que la courgette apporte une texture fondante et un goût délicatement végétal. L'huile d'olive souligne ces saveurs sans les masquer, et le persil frais finit le tout par une touche herbacée et lumineuse. À table, cette omelette se prête autant à un déjeuner rapide qu'à un dîner sans prise de tête, accompagnée d'une salade ou posée sur une tranche de pain rustique pour un moment gourmand et sincère. Facile à réussir, elle saura convaincre les palais les plus exigeants grâce à son équilibre simple entre douceur, fraîcheur et caractère - un petit bonheur du quotidien à refaire souvent.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement le poivron rouge sous l'eau froide, épépinez-le puis taillez-le en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et une bonne tenue en bouche.Commencez par rincer soigneusement le poivron rouge sous l'eau froide, épépinez-le puis taillez-le en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et une bonne tenue en bouche.
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Étape 2Lavez la courgette, retirez éventuellement les extrémités, puis coupez-la en dés de taille similaire à ceux du poivron afin qu'ils cuisent en même temps .
Si la peau est épaisse, épluchez-la partiellement pour éviter l'amertume.Lavez la courgette, retirez éventuellement les extrémités, puis coupez-la en dés de taille similaire à ceux du poivron afin qu'ils cuisent en même temps .
Si la peau est épaisse, épluchez-la partiellement pour éviter l'amertume. -
Étape 3Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller sans fumer afin de préserver les arômes.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller sans fumer afin de préserver les arômes.
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Étape 4Ajoutez d'abord les dés de poivron dans la poêle et faites-les suer 2 minutes en les remuant de temps en temps, puis incorporez les dés de courgette et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en ajustant la flamme : vous cherchez des légumes tendres avec des bords légèrement dorés, pas une purée.Ajoutez d'abord les dés de poivron dans la poêle et faites-les suer 2 minutes en les remuant de temps en temps, puis incorporez les dés de courgette et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en ajustant la flamme : vous cherchez des légumes tendres avec des bords légèrement dorés, pas une purée.
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Étape 5Pendant que les légumes cuisent, cassez les œufs dans un saladier, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis battez doucement à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement aérien mais sans excès de mousse.Pendant que les légumes cuisent, cassez les œufs dans un saladier, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis battez doucement à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement aérien mais sans excès de mousse.
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Étape 6Répartissez uniformément les légumes encore chauds dans la poêle, baissez le feu à doux puis versez les œufs battus par-dessus en veillant à couvrir toute la surface pour une prise régulière.Répartissez uniformément les légumes encore chauds dans la poêle, baissez le feu à doux puis versez les œufs battus par-dessus en veillant à couvrir toute la surface pour une prise régulière.
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Étape 7Laissez cuire l'omelette à feu doux 3 à 4 minutes sans remuer : observez les bords qui se raffermissent et la surface qui prend, utilisez une spatule pour décoller légèrement les contours et assurer une cuisson uniforme sans dessécher l'intérieur.Laissez cuire l'omelette à feu doux 3 à 4 minutes sans remuer : observez les bords qui se raffermissent et la surface qui prend, utilisez une spatule pour décoller légèrement les contours et assurer une cuisson uniforme sans dessécher l'intérieur.
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Étape 8Quand l'omelette est presque cuite mais encore légèrement moelleuse au centre, retirez la poêle du feu, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter de la fraîcheur et des notes herbacées.Quand l'omelette est presque cuite mais encore légèrement moelleuse au centre, retirez la poêle du feu, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter de la fraîcheur et des notes herbacées.
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Étape 9Avec une spatule, pliez délicatement l'omelette en deux en emprisonnant les légumes, transférez-la immédiatement dans une assiette chaude et servez sans attendre pour conserver la texture fondante et les arômes intacts.Avec une spatule, pliez délicatement l'omelette en deux en emprisonnant les légumes, transférez-la immédiatement dans une assiette chaude et servez sans attendre pour conserver la texture fondante et les arômes intacts.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la gestion de l'humidité des légumes car un poivron ou une courgette trop juteuse rend l'omelette humide et caoutchouteuse, il est efficace d'égoutter les dés sur du papier absorbant après cuisson et de retirer l'excès d'huile dans la poêle avec un sopalin en tenant la poêle inclinée. Une chaleur maîtrisée fait la différence, une poêle bien chaude au départ puis réduite permet de saisir légèrement les légumes sans brûler et d'obtenir une prise des œufs progressive qui conserve moelleux et onctuosité.
L'assaisonnement se fait en deux temps pour éviter un goût plat, saler légèrement les légumes puis rectifier les œufs juste avant cuisson afin d'équilibrer sel et poivre au moment où les saveurs se concentrent. La quantité d'huile doit rester mesurée pour éviter une omelette grasse, un fin film suffit et offre brillance et conductivité thermique.
Le battage des œufs doit être uniforme mais pas mousseux pour préserver une texture fondante. Le repos court hors du feu d'une trentaine de secondes stabilise la cuisson sans dessécher.
Enfin hacher le persil au dernier instant et l'ajouter hors du feu si l'on souhaite conserver sa fraîcheur et son arôme.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des œufs et la douceur caramélisée des légumes, privilégiez un accompagnement de salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette citronnée pour apporter acidité et fraîcheur qui allègent le gras de l'huile d'olive.
En boisson, un vin blanc sec et léger avec une belle acidité et des notes herbacées mettra en valeur les poivrons sans écraser le persil.
Comme entrée, une soupe froide de concombre ou un gaspacho légèrement épicé prolongera la fraîcheur et créera une progression gustative cohérente.
En plat d'accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin apporteront du croustillant et une touche de gras complémentaire.
Pour finir, un dessert aux agrumes non sucré excessif offrira une finale nette et désaltérante.
Conservation
Cette omelette est à déguster immédiatement pour profiter de sa texture fondante et de ses saveurs éclatantes.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique et réfrigérez-la pendant un maximum de 24 heures.
Attention, l'acidité des légumes peut altérer la texture de l'omelette si elle est stockée trop longtemps, rendant les courgettes et poivrons plus mous.
Réchauffez-la doucement à feu doux pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des substituts d'œufs à base de tofu soyeux ou de graines de lin mélangées avec de l'eau.
Questions fréquentes
Pourquoi les légumes restent durs dans l'omelette malgré la cuisson préalable?
Pourquoi l'omelette devient caoutchouteuse après la cuisson sans remuer?
Pourquoi l'omelette présente des zones surcuites et des zones encore liquides lors du pliage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
