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Cette omelette associe des œufs battus à du poivron rouge et de la courgette taillés en petits dés, revenus à l’huile d’olive. Les légumes doivent rester tendres, avec des bords légèrement dorés, tandis que l’omelette conserve un centre moelleux. Le persil, ajouté hors du feu, apporte une note fraîche. La préparation convient aussi bien à un déjeuner rapide qu’à un dîner, avec une salade ou du pain rustique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le poivron rouge sous l’eau froide, épépinez-le et taillez-le en dés réguliers de 5 mm.
Lavez la courgette, retirez ses extrémités et coupez-la en dés de taille similaire. Si sa peau est épaisse, épluchez-la partiellement.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle scintille, sans la laisser fumer.
Ajoutez le poivron et faites-le suer 2 minutes en remuant parfois. Salez légèrement, incorporez la courgette, puis cuisez 3 à 5 minutes : les légumes doivent être tendres, avec des bords légèrement dorés.
Cassez les œufs dans un saladier, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis battez-les doucement à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aérien, sans mousse abondante.
Répartissez les légumes chauds dans la poêle. Baissez à feu doux, versez les œufs battus et étalez-les pour couvrir toute la surface.
Cuisez l’omelette à feu doux 3 à 4 minutes sans remuer. Quand les bords se raffermissent et que la surface prend, décollez légèrement les contours avec une spatule.
Quand l’omelette est presque cuite mais encore moelleuse au centre, retirez la poêle du feu, parsemez de persil ciselé et laissez reposer une trentaine de secondes.
Pliez délicatement l’omelette en deux avec une spatule, transférez-la immédiatement dans une assiette chaude et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette omelette avec une salade verte croquante et une vinaigrette citronnée, dont la fraîcheur équilibre les œufs et l’huile d’olive. Un vin blanc sec et léger convient également. Une soupe froide de concombre ou un gaspacho prolonge la fraîcheur du plat, tandis que des pommes de terre rôties au romarin ajoutent du croustillant. Terminez avec un dessert peu sucré aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez l’omelette dès la sortie du feu pour conserver son centre moelleux et ses légumes légèrement croquants. Après quelques heures au réfrigérateur, les saveurs seront plus fondues et pourront être plus marquées le lendemain. Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez couvrir la surface d’un film alimentaire au contact pour limiter l’oxydation du persil. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d’huile d’olive, sans dessécher l’omelette. La congélation est déconseillée : les œufs deviendraient spongieux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
