Croissants gourmands fourrés à la crème frangipane maison
Ces croissants gourmands fourrés à la crème frangipane maison transforment un petit-déjeuner ordinaire en moment complice. Imaginez la pâte feuilletée croustillante qui s'effeuille en couches dorées autour d'un cœur moelleux, où la poudre d'amandes et le beurre doux se répondent pour un parfum à la fois riche et délicat. Inspirée des plaisirs pâtissiers français, cette recette évoque les dimanches matin tranquilles, les goûters partagés et les petites fêtes improvisées à la maison. La frangipane apporte une douceur beurrée et légèrement grillée, rehaussée d'un soupçon de vanille et d'un équilibre entre sucre et rondeur d'amande qui ne masque pas la légèreté du feuilletage. Chaque bouchée offre le contraste parfait entre le croustillant extérieur et l'onctuosité intérieure, sans lourdeur. Accessible et pensée pour les cuisiniers du quotidien, cette version maison promet une réussite qui séduira toute la famille - plaisir immédiat et odeur irrésistible garantie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et sortez le beurre de la crème frangipane s'il est encore trop froid pour pouvoir le travailler facilement.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et sortez le beurre de la crème frangipane s'il est encore trop froid pour pouvoir le travailler facilement. -
Étape 2Préparez la crème frangipane en commençant par travailler le beurre ramolli à la spatule ou au fouet dans un bol jusqu'à ce qu'il devienne lisse et légèrement aérien, puis incorporez le sucre en poudre en frottant entre la spatule et la paroi du bol pour obtenir une texture crémeuse et sans grain.Préparez la crème frangipane en commençant par travailler le beurre ramolli à la spatule ou au fouet dans un bol jusqu'à ce qu'il devienne lisse et légèrement aérien, puis incorporez le sucre en poudre en frottant entre la spatule et la paroi du bol pour obtenir une texture crémeuse et sans grain.
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Étape 3Ajoutez les amandes en poudre aux éléments crémeux et mélangez avec des mouvements enveloppants pour intégrer la poudre sans la rendre compacte .
Cassez l'œuf dans un petit récipient pour le tempérer si nécessaire, puis incorporez-le progressivement à la préparation en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène et brillante. Terminez en ajoutant l'extrait de vanille et rectifiez la texture : la crème doit être souple mais assez ferme pour se tenir sur la pâte.Ajoutez les amandes en poudre aux éléments crémeux et mélangez avec des mouvements enveloppants pour intégrer la poudre sans la rendre compacte .
Cassez l'œuf dans un petit récipient pour le tempérer si nécessaire, puis incorporez-le progressivement à la préparation en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène et brillante. Terminez en ajoutant l'extrait de vanille et rectifiez la texture : la crème doit être souple mais assez ferme pour se tenir sur la pâte. -
Étape 4Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez ou étalez votre pâte feuilletée en conservant une épaisseur régulière .
Coupez-la en deux rectangles puis en deux triangles égaux et nets en vous aidant d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette afin que les bords soient propres et que le feuilletage lève de manière uniforme.Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez ou étalez votre pâte feuilletée en conservant une épaisseur régulière .
Coupez-la en deux rectangles puis en deux triangles égaux et nets en vous aidant d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette afin que les bords soient propres et que le feuilletage lève de manière uniforme. -
Étape 5Posez les triangles sur le plan de travail, déposez sur la partie la plus large de chacun une cuillère à soupe généreuse de frangipane en laissant un bord de 1 cm libre tout autour pour éviter les débordements à la cuisson ; étalez légèrement la crème vers l'intérieur sans atteindre la pointe pour préserver la manière dont le croissant va se dérouler.Posez les triangles sur le plan de travail, déposez sur la partie la plus large de chacun une cuillère à soupe généreuse de frangipane en laissant un bord de 1 cm libre tout autour pour éviter les débordements à la cuisson ; étalez légèrement la crème vers l'intérieur sans atteindre la pointe pour préserver la manière dont le croissant va se dérouler.
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Étape 6Rabattez délicatement la pâte en roulant chaque triangle depuis la base vers la pointe en serrant juste ce qu'il faut pour former la traditionnelle forme de croissant, en veillant à ce que la jointure soit placée côté plaque pour limiter le risque d'ouverture à la cuisson .
Affinez la pointe sous le croissant pour qu'elle ne se déroule pas.Rabattez délicatement la pâte en roulant chaque triangle depuis la base vers la pointe en serrant juste ce qu'il faut pour former la traditionnelle forme de croissant, en veillant à ce que la jointure soit placée côté plaque pour limiter le risque d'ouverture à la cuisson .
Affinez la pointe sous le croissant pour qu'elle ne se déroule pas. -
Étape 7Disposez les croissants sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre au feuilletage de gonfler, puis réservez 10 minutes au frais si la frangipane a ramolli pendant le montage, ce qui facilitera une belle tenue à la cuisson et un développement régulier des couches.Disposez les croissants sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre au feuilletage de gonfler, puis réservez 10 minutes au frais si la frangipane a ramolli pendant le montage, ce qui facilitera une belle tenue à la cuisson et un développement régulier des couches.
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Étape 8Badigeonnez délicatement la surface des croissants avec un peu d'œuf battu à l'aide d'un pinceau en évitant les coulures sur la plaque .
L'œuf apporte une jolie coloration et une surface brillante sans alourdir le feuilletage.Badigeonnez délicatement la surface des croissants avec un peu d'œuf battu à l'aide d'un pinceau en évitant les coulures sur la plaque .
L'œuf apporte une jolie coloration et une surface brillante sans alourdir le feuilletage. -
Étape 9Enfournez les croissants sur la grille du four préchauffé et faites cuire 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et bien gonflée, la frangipane cuite mais encore fondante à l'intérieur. Sortez la plaque lorsque la couleur est uniforme et que le dessous est croustillant.Enfournez les croissants sur la grille du four préchauffé et faites cuire 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et bien gonflée, la frangipane cuite mais encore fondante à l'intérieur. Sortez la plaque lorsque la couleur est uniforme et que le dessous est croustillant.
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Étape 10Laissez tiédir les croissants quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la base reste croustillante .
Dégustez-les chauds ou tièdes pour apprécier la texture feuilletée et la frangipane fondante, ou réchauffez légèrement avant de servir si vous les avez préparés à l'avance.Laissez tiédir les croissants quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la base reste croustillante .
Dégustez-les chauds ou tièdes pour apprécier la texture feuilletée et la frangipane fondante, ou réchauffez légèrement avant de servir si vous les avez préparés à l'avance.
Les conseils du chef
La réussite repose sur quelques gestes simples mais déterminants pour la texture et la tenue de la garniture, commencer par garder la crème frangipane à température fraîche mais malléable évite qu'elle ne coule à la cuisson. Pour un feuilletage aérien, la pâte doit rester froide et peu manipulée, travailler rapidement sur un plan fariné et remettre au frais si elle ramollit.
Doser la poudre d'amandes et le sucre au gramme près améliore l'équilibre et empêche une crème trop liquide qui altérerait le feuilletage. Un beurrage homogène de la frangipane s'obtient en mélangent beurre et sucre longuement pour incorporer de l'air, cela donne une texture plus légère après cuisson.
Contrôler l'étanchéité des bords en pressant fermement sans trou et en évitant d'en mettre trop près de la fermeture réduit les fuites. Dorer au dernier moment avec un œuf légèrement battu et filtré assure une coloration uniforme sans alourdir la pâte.
Adapter le temps de cuisson selon la taille en surveillant la couleur et le dessous permet d'éviter un intérieur cru ou un dessus brûlé. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la frangipane et préserve le feuilletage croustillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin doux naturellement aromatique comme un jurançon moelleux apporte une belle acidité pour contrebalancer la richesse beurrée et la douceur d'amande, tout en faisant ressortir les notes vanillées de la frangipane.
En entrée sucrée, une salade de fruits d'hiver légèrement citronnée ajoute fraîcheur et contraste tactile face au feuilletage croustillant.
Pour l'accompagnement chaud, un café espresso court offre une amertume structurante qui nettoie le palais entre chaque bouchée et relève les arômes grillés de l'amande.
En dessert léger, une quenelle de crème fraîche épaisse citronnée tempère le sucre et apporte une onctuosité rafraîchissante qui prolonge la dégustation sans l'alourdir.
Conservation
Pour conserver vos croissants gourmands, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire et placez-les dans une boîte hermétique.
Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de la crème frangipane qui peut légèrement altérer la texture de la pâte feuilletée si elle est stockée trop longtemps.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de les réchauffer au four à 150°C pendant quelques minutes avant de servir, afin de retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des amandes.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des œufs de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 3 cuillères à soupe d'eau) et remplacer la poudre d'amandes par de la noix de coco râpée pour une variante tout aussi gourmande.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée peut-elle retomber et perdre son feuilletage pendant la cuisson ?
Pourquoi la crème frangipane peut-elle fuir du croissant et détremper la pâte pendant la cuisson ?
Pourquoi la dorure à l'œuf peut-elle brûler ou caraméliser de façon inégale sur la surface des croissants ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
