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Ces croissants sont réalisés avec une pâte feuilletée garnie d'une crème frangipane à base de beurre, d'amandes en poudre, de sucre, d'œuf et de vanille. Après façonnage, ils sont dorés puis cuits jusqu'à obtenir un feuilletage croustillant et une garniture moelleuse au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, avec la grille au centre. Recouvrez une plaque de papier cuisson et sortez le beurre de la crème frangipane pour qu'il soit assez souple à travailler.
Travaillez le beurre ramolli à la spatule ou au fouet jusqu'à ce qu'il soit lisse et légèrement aérien. Incorporez le sucre en poudre, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène, sans grain visible.
Ajoutez les amandes en poudre et mélangez délicatement. Battez l'œuf dans un petit récipient, incorporez-en une partie progressivement en mélangeant, puis gardez le reste pour la dorure. Ajoutez l'extrait de vanille : la crème doit être homogène, brillante, souple mais assez ferme pour se tenir sur la pâte.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez ou étalez la pâte feuilletée en conservant une épaisseur régulière. Coupez-la en deux rectangles, puis en deux triangles égaux et nets à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette.
Déposez une portion de frangipane sur la partie la plus large de chaque triangle, en laissant un bord de 1 cm libre tout autour. Étalez légèrement la crème vers l'intérieur, sans atteindre la pointe.
Roulez chaque triangle depuis la base vers la pointe, en serrant juste assez pour former un croissant. Placez la jointure côté plaque, puis affinez la pointe sous le croissant afin qu'elle ne se déroule pas.
Disposez les croissants sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm. Réservez-les 10 minutes au frais si la frangipane a ramolli pendant le montage.
Badigeonnez délicatement la surface des croissants avec l'œuf réservé, légèrement battu et filtré, à l'aide d'un pinceau. Évitez les coulures sur la plaque.
Enfournez sur la grille du four préchauffé et faites cuire 15 à 20 minutes. Sortez les croissants lorsque la pâte est dorée et bien gonflée, que la frangipane est cuite mais encore fondante, et que le dessous est croustillant.
Laissez tiédir les croissants quelques minutes sur une grille. Dégustez-les chauds ou tièdes, ou réchauffez-les légèrement avant de servir s'ils ont été préparés à l'avance.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les croissants refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte en métal. Le feuilletage s'assouplit après quelques heures au contact de la crème d'amande. Le lendemain, réchauffez-les brièvement au four pour raviver le croustillant et assouplir légèrement le cœur. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat au congélateur dans un sachet hermétique dès qu'ils sont refroidis. Évitez le réfrigérateur, dont l'humidité altère le feuilletage et le beurre. Sortez-les au moment voulu et laissez-les revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
