Artichauts Farcis au Carré Frais : Recette Facile et Gourmande
Les artichauts farcis au Carré Frais invitent à une pause gourmande qui sent bon la générosité et la simplicité. Ce plat réconfortant, à mi-chemin entre une entrée conviviale et un accompagnement qui fait toute la table, trouve sa place aussi bien lors d'un déjeuner en famille que d'un dîner léger entre amis. Inspirée des saveurs méditerranéennes, la farce crémeuse au Carré Frais apporte une douceur lactée qui contraste délicieusement avec la légère amertume des feuilles d'artichaut, tandis que l'ail et le persil ajoutent une fraîcheur aromatique bien dosée. La chapelure croustillante et un filet d'huile d'olive complètent l'ensemble en apportant du croquant et de la rondeur, pour un équilibre de textures qui séduit dès la première bouchée. Facile à préparer et pensée pour réussir sans prise de tête, cette recette promet un résultat savoureux et rassurant : un plat simple, élégant et authentique qui met l'artichaut à l'honneur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour créer une chaleur homogène qui permettra au dessus des artichauts de légèrement gratiner sans dessécher le cœur .
Positionner la grille au milieu du four.Préchauffer le four à 180°C pour créer une chaleur homogène qui permettra au dessus des artichauts de légèrement gratiner sans dessécher le cœur .
Positionner la grille au milieu du four. -
Étape 2Nettoyer les artichauts en retirant les premières feuilles épaisses et abîmées à la base, couper environ 2 cm du haut pour enlever les pointes, puis tronçonner la tige pour obtenir une base propre .
Frotter les parties coupées avec un demi-citron si disponible pour éviter l'oxydation.Nettoyer les artichauts en retirant les premières feuilles épaisses et abîmées à la base, couper environ 2 cm du haut pour enlever les pointes, puis tronçonner la tige pour obtenir une base propre .
Frotter les parties coupées avec un demi-citron si disponible pour éviter l'oxydation. -
Étape 3Couper délicatement l'extrémité des feuilles restantes pour dégager l'accès au foin, ouvrir légèrement le cœur et, à l'aide d'une petite cuillère, retirer le foin filandreux jusqu'à obtenir un creux régulier et tendre qui accueillera la farce.Couper délicatement l'extrémité des feuilles restantes pour dégager l'accès au foin, ouvrir légèrement le cœur et, à l'aide d'une petite cuillère, retirer le foin filandreux jusqu'à obtenir un creux régulier et tendre qui accueillera la farce.
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Étape 4Cuire les artichauts à la vapeur dans un panier au-dessus d'une eau frémissante pendant 18 à 22 minutes selon leur taille : planter la pointe d'un couteau dans le cœur pour vérifier la tendreté .
Ils doivent être cuits mais garder une tenue suffisante pour être manipulés.Cuire les artichauts à la vapeur dans un panier au-dessus d'une eau frémissante pendant 18 à 22 minutes selon leur taille : planter la pointe d'un couteau dans le cœur pour vérifier la tendreté .
Ils doivent être cuits mais garder une tenue suffisante pour être manipulés. -
Étape 5Pendant la cuisson, préparer la garniture : dans un bol, travailler le Carré Frais à la fourchette pour l'assouplir, ajouter l'ail émincé très finement et le persil ciselé, incorporer la chapelure pour donner de la tenue, puis assaisonner d'une pincée de sel et de poivre .
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Pendant la cuisson, préparer la garniture : dans un bol, travailler le Carré Frais à la fourchette pour l'assouplir, ajouter l'ail émincé très finement et le persil ciselé, incorporer la chapelure pour donner de la tenue, puis assaisonner d'une pincée de sel et de poivre .
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 6Remplir généreusement chaque cœur d'artichaut avec la préparation fromagère en tassant légèrement pour qu'elle adhère bien aux parois sans déborder excessivement .
Lisser le dessus pour obtenir une surface régulière propice au gratinage.Remplir généreusement chaque cœur d'artichaut avec la préparation fromagère en tassant légèrement pour qu'elle adhère bien aux parois sans déborder excessivement .
Lisser le dessus pour obtenir une surface régulière propice au gratinage. -
Étape 7Disposer les artichauts farcis dans un plat allant au four en les espaçant légèrement, arroser d'un filet d'huile d'olive pour favoriser le brunissement et la brillance, puis enfourner sur la grille centrale.Disposer les artichauts farcis dans un plat allant au four en les espaçant légèrement, arroser d'un filet d'huile d'olive pour favoriser le brunissement et la brillance, puis enfourner sur la grille centrale.
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Étape 8Cuire 12 à 18 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante .
Surveiller la coloration pour éviter que la chapelure ne brûle et laisser reposer 2 minutes hors du four avant de servir afin que les saveurs se stabilisent.Cuire 12 à 18 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante .
Surveiller la coloration pour éviter que la chapelure ne brûle et laisser reposer 2 minutes hors du four avant de servir afin que les saveurs se stabilisent.
Les conseils du chef
La réussite commence par choisir des artichauts bien fermes et lourds pour garantir une chair serrée qui retiendra la farce sans s'effriter, et une tête de foin bien fraîche facilite l'épluchage. Si la cuisson vapeur risque de trop ramollir le cœur il est préférable de vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau plutôt qu'au temps strict afin d'éviter des fonds trop mous qui ne tiendraient pas la garniture.
Pour la farce, travailler le Carré Frais à température légèrement tiède permet d'obtenir une texture onctueuse et homogène qui se mélange parfaitement avec l'ail et le persil sans devenir liquide. Ajuster la quantité de chapelure en fonction de l'humidité empêche une farce trop sèche ou au contraire détrempée et une petite pincée de sel ajoutée progressivement évite de sursaler.
Remplir les artichauts sans trop tasser facilite la cuisson finale et évite que la farce ne déborde. Arroser d'un filet d'huile d'olive de qualité avant la cuisson au four favorise une belle coloration sans dessécher la préparation.
Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir stabilise la tenue de la farce et concentre les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse du Carré Frais et la texture légèrement fibreuse de l'artichaut, misez sur une salade d'accompagnement à la vinaigrette citronnée qui apporte acidité et fraîcheur pour alléger le gras.
En boisson, un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un picpoul, soulignera les notes herbacées du persil et nettoiera le palais entre les bouchées.
En entrée légère proposez une soupe froide de concombre et yaourt pour prolonger la fraîcheur sans alourdir le menu.
En dessert, privilégiez une tartelette aux agrumes ou un sorbet pamplemousse pour conclure sur une pointe d'amertume et d'acidité qui harmonise l'ensemble.
Conservation
Pour conserver vos artichauts farcis, placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Ils se conservent jusqu'à 2 jours.
Veillez à les consommer rapidement, car l'acidité naturelle de l'artichaut peut altérer la texture et le goût de la garniture. Évitez de les congeler, car cela compromettrait leur texture délicate et les rendrait aqueux lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le Carré Frais par un fromage à tartiner à base de noix ou de soja, qui apportera une texture crémeuse tout en restant léger.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce risque-t-elle de devenir liquide et s'échapper lors de la cuisson au four ?
Pourquoi les coeurs d'artichaut peuvent-ils rester trop fibreux ou durs après la cuisson vapeur ?
Pourquoi la chapelure peut-elle brûler ou noircir sur le dessus pendant la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
