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Les artichauts sont d'abord cuits à la vapeur, puis garnis d'une préparation au Carré frais, à l'ail, au persil et à la chapelure avant d'être gratinés au four. La vapeur attendrit le cœur sans le transformer en purée ; le passage au four dore la farce et lui apporte une surface légèrement croustillante. Ce plat peut se servir en entrée ou en accompagnement. Le couteau doit pénétrer facilement dans le cœur après la cuisson vapeur, mais l'artichaut doit rester assez ferme pour être farci et déplacé sans se défaire.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, puis positionner la grille au milieu du four.
Nettoyer les artichauts : retirer les premières feuilles épaisses ou abîmées, couper environ 2 cm du haut et tronçonner la tige pour obtenir une base propre. Frotter les parties coupées avec un demi-citron si disponible.
Couper délicatement l'extrémité des feuilles restantes, ouvrir légèrement le cœur et retirer le foin filandreux à l'aide d'une petite cuillère. Creuser jusqu'à obtenir un espace régulier pour la farce.
Cuire les artichauts à la vapeur, dans un panier au-dessus d'une eau frémissante, pendant 18 à 22 minutes selon leur taille. Planter la pointe d'un couteau dans le cœur : il doit être tendre, tout en restant assez ferme pour être manipulé.
Pendant la cuisson, travailler le Carré frais à la fourchette. Ajouter l'ail émincé très finement, le persil ciselé et la chapelure, puis assaisonner d'une pincée de sel et de poivre. Goûter et rectifier si nécessaire.
Remplir chaque cœur d'artichaut avec la préparation fromagère, en tassant légèrement sans la faire déborder. Lisser le dessus pour obtenir une surface régulière.
Disposer les artichauts farcis dans un plat allant au four, en les espaçant légèrement. Les arroser d'un filet d'huile d'olive, puis enfourner sur la grille centrale.
Cuire 12 à 18 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante. Surveiller la chapelure pour éviter qu'elle ne brûle, puis laisser reposer 2 minutes hors du four avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces artichauts avec une salade assaisonnée d'une vinaigrette citronnée : sa fraîcheur allège la farce crémeuse. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un picpoul, accompagne les notes herbacées du persil. Une soupe froide de concombre et de yaourt convient pour une entrée légère ; une tartelette aux agrumes ou un sorbet pamplemousse prolonge le repas par une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les artichauts, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrir la farce d'un film alimentaire pour limiter son oxydation et son dessèchement. Les arômes d'ail et de persil s'intensifient avec le repos, tandis qu'une légère humidité peut rendre l'artichaut plus fondant au réchauffage. Réchauffer doucement au four pour préserver la tenue de la chapelure. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer les artichauts dans un sac adapté à la congélation. Les laisser décongeler la veille au réfrigérateur, puis les passer sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
