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Les scampis sautés à l'ail et aux herbes fraîches se cuisent rapidement à la poêle dans l'huile d'olive. L'ail parfume les crustacés, tandis que le persil, la ciboulette et le jus de citron apportent une note fraîche. La cuisson est réussie lorsque les scampis deviennent rose opalin et fermes au toucher, sans perdre leur tendreté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les scampis sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient secs.
Pelez et hachez très finement l'ail. Ciselez le persil et la ciboulette en brins fins.
Versez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, mais non fumante.
Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir doucement 30 à 45 secondes en remuant constamment. Arrêtez dès qu'il libère son parfum et dore légèrement, sans prendre une couleur brune.
Déposez les scampis en une seule couche dans la poêle chaude. Faites-les sauter 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils deviennent rose opalin et fermes au toucher.
Baissez légèrement le feu, incorporez le persil et la ciboulette, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Chauffez les herbes sans les cuire et goûtez rapidement pour rectifier l'assaisonnement.
Hors du feu, arrosez les scampis de jus de citron et mélangez vivement pour répartir les herbes, l'huile et le jus.
Servez sans attendre. Accompagnez éventuellement d'une salade verte croquante ou de légumes vapeur, en préparant et en assaisonnant ces accompagnements séparément.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces scampis avec un vin blanc sec et vif, une salade verte aux agrumes ou à la roquette, ou des pommes de terre vapeur et un riz pilaf légèrement citronné. Un sorbet au citron ou au basilic prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique après leur refroidissement à température ambiante. Versez le jus de cuisson sur les scampis pour limiter leur contact avec l'air et préserver les herbes. Le lendemain, l'ail et les herbes seront plus présents, mais la chair risque de perdre de sa tendreté. Pour une garde longue, placez la préparation au congélateur dans un contenant adapté ; la texture sera moins délicate après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
