Scampis aux fines herbes légers et savoureux pour une personne
Un plat simple qui sent bon la mer et le soleil, prêt à transformer un dîner solitaire en un moment gourmand. Ces scampis aux fines herbes légers et savoureux mettent en valeur la chair délicate des crustacés sans l'alourdir : juste ce qu'il faut d'huile d'olive, d'ail et d'un filet de citron pour réveiller les saveurs, complétés par le croquant aromatique du persil et de la ciboulette. Idéal pour une soirée où l'on veut se faire plaisir sans complication, ce plat s'intègre aussi bien dans un déjeuner rapide que dans un dîner raffiné à deux portions partagées plus tard. L'équilibre repose sur la fraîcheur des herbes et l'acidité subtile du citron qui illuminent la douceur naturelle des scampis, tandis que sel et poivre soulignent sans masquer. Facile à personnaliser selon l'humeur, cette recette promet une assiette légère, parfumée et rassurante - le genre de préparation qui invite à savourer chaque bouchée sans stress.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer délicatement les scampis sous un filet d'eau froide pour enlever tout résidu, puis égouttez-les et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait une belle saisie à la poêle.Commencez par rincer délicatement les scampis sous un filet d'eau froide pour enlever tout résidu, puis égouttez-les et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait une belle saisie à la poêle.
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Étape 2Pelez et hachez très finement la gousse d'ail.
Ciselez ensuite le persil et la ciboulette en veillant à garder des brins fins pour une diffusion rapide des arômes sans morceaux trop gros en bouche.Pelez et hachez très finement la gousse d'ail.
Ciselez ensuite le persil et la ciboulette en veillant à garder des brins fins pour une diffusion rapide des arômes sans morceaux trop gros en bouche. -
Étape 3Versez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante.
Une huile trop chaude risquerait de brunir l'ail avant qu'il n'ait libéré ses parfums.Versez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante.
Une huile trop chaude risquerait de brunir l'ail avant qu'il n'ait libéré ses parfums. -
Étape 4Ajoutez l'ail haché dans l'huile et faites-le doucement revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment avec une spatule pour qu'il dore légèrement sans brûler.
Vous devez percevoir son parfum monté sans amertume.Ajoutez l'ail haché dans l'huile et faites-le doucement revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment avec une spatule pour qu'il dore légèrement sans brûler.
Vous devez percevoir son parfum monté sans amertume. -
Étape 5Déposez les scampis en une seule couche dans la poêle chaude et faites-les sauter 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Surveillez leur texture : ils doivent passer d'une teinte grise transluscide à un rose opalin et devenir fermes au toucher.Déposez les scampis en une seule couche dans la poêle chaude et faites-les sauter 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Surveillez leur texture : ils doivent passer d'une teinte grise transluscide à un rose opalin et devenir fermes au toucher. -
Étape 6Baissez légèrement le feu, incorporez immédiatement le persil et la ciboulette ciselés pour les chauffer sans les cuire, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu en goûtant rapidement pour équilibrer les saveurs.Baissez légèrement le feu, incorporez immédiatement le persil et la ciboulette ciselés pour les chauffer sans les cuire, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu en goûtant rapidement pour équilibrer les saveurs.
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Étape 7Hors du feu, arrosez les scampis du jus de citron et mélangez vivement pour lier les herbes, l'huile et l'acidité.
Ce geste final va rehausser les arômes et apporter une légère brillance à la préparation.Hors du feu, arrosez les scampis du jus de citron et mélangez vivement pour lier les herbes, l'huile et l'acidité.
Ce geste final va rehausser les arômes et apporter une légère brillance à la préparation. -
Étape 8Servez sans attendre pour conserver la tendreté des scampis .
Accompagnez si vous le souhaitez d'une salade verte croquante ou de légumes vapeur, en proposant la cuisson et l'assaisonnement des accompagnements séparément pour préserver la légèreté du plat.Servez sans attendre pour conserver la tendreté des scampis .
Accompagnez si vous le souhaitez d'une salade verte croquante ou de légumes vapeur, en proposant la cuisson et l'assaisonnement des accompagnements séparément pour préserver la légèreté du plat.
Les conseils du chef
Pour obtenir des scampis parfaitement fondants éviter l'excès d'humidité sur les crustacés en les tamponnant complètement secs car l'eau empêche le brunissement et refroidit la poêle. Une poêle bien chaude mais pas fumante assure une cuisson rapide et uniforme qui préserve la texture, régler le feu plutôt un peu fort au premier contact puis baisser légèrement pour contrôler.
L'ail doit être finement haché et ajouté juste avant les scampis de façon à le parfumer sans le brûler car l'amertume de l'ail grillé gâche la finesse du plat. Ne pas surcharger la poêle pour que chaque scampi touche le métal et dore légèrement, cuire en une seule couche et, si besoin, faire en deux fois.
Assaisonner avec parcimonie en début de cuisson et rectifier à la fin après repos court car le sel intensifie la fermeté des protéines. Presser le citron juste avant de retirer du feu pour conserver son acidité vive et l'ajouter en dernier instant pour éviter de « cuire » le jus.
Mélanger délicatement pour répartir les herbes sans les écraser afin de garder leur fraîcheur aromatique. Laisser reposer 1 minute hors du feu permet aux saveurs de se stabiliser et d'obtenir le meilleur équilibre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le parfum iodé et l'ailé, proposez un vin blanc sec et vif dont l'acidité rafraîchira le palais et soutiendra la graisse de l'huile d'olive sans écraser les herbes.
En entrée, une salade verte croquante aux agrumes ou à la roquette apportera acidité et amertume pour contrebalancer le gras et réveiller les fines herbes.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf légèrement citronné offriront une base neutre et moelleuse qui absorbe le jus et prolonge la sensation gourmande.
Pour clore, un sorbet citron ou basilic apportera une finale fraîche et digestive qui souligne la vivacité des herbes et du citron utilisé.
Conservation
Les scampis cuisinés se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Veillez à les consommer rapidement, car leur chair est fragile et sujette à l'acidité du citron.
Pour une meilleure conservation, évitez de les mélanger avec le jus de citron avant stockage, car cela pourrait altérer leur texture et leur goût.
Ne congelez pas les scampis cuits, car la décongélation peut nuire à leur qualité.
Allergènes & Alternatives
Attention, ce plat contient des crustacés, un allergène courant.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du tofu mariné, qui absorbera les saveurs des herbes et du citron tout en offrant une texture intéressante.
Questions fréquentes
Pourquoi les scampis deviennent-ils caoutchouteux plutôt que tendres après la cuisson ?
Pourquoi l'ail développe-t-il un goût amer pendant la phase de cuisson dans la poêle ?
Pourquoi les herbes fraîches perdent-elles leur saveur et leur couleur après incorporation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
