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Les scampis à l'italienne sont cuits à la poêle avec de l'huile d'olive, de l'ail, du piment rouge, des tomates cerises et du vin blanc. La préparation alterne une saisie rapide des crustacés et une réduction du vin, puis s'achève avec les tomates et le persil. Les scampis restent ainsi au centre du plat, entourés d'un jus court, parfumé et relevé. Les tomates apportent un peu de fraîcheur et de jus, tandis que l'ail et le piment donnent à l'ensemble son caractère. Le persil est ajouté hors du feu, juste avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Émincez finement l'ail et taillez le piment rouge en très petits dés. Retirez les graines si vous souhaitez moins de piquant, puis ajoutez le tout dans la poêle. Faites revenir en remuant jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré et parfumé, sans le brûler.
Ajoutez les scampis en une seule couche. Laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans les remuer, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient opaques, rosés et fermes au toucher.
Déglacez avec le vin blanc en inclinant légèrement la poêle pour décoller les sucs. Laissez réduire à feu vif pendant environ 2 minutes en raclant le fond, jusqu'à ce que l'alcool soit évaporé et le jus concentré.
Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les aux scampis. Salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson à feu doux 2 à 3 minutes : les tomates doivent rendre un peu de jus tout en restant légèrement fermes.
Remuez délicatement pour enrober les scampis et les tomates de jus. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu lorsque la sauce a légèrement épaissi.
Hachez finement le persil et parsemez-en les scampis encore chauds juste avant de servir. Servez immédiatement pour préserver leur texture et le parfum des aromates.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette au citron en entrée : son amertume et son acidité allègent l'huile d'olive et réveillent le piment. Des pâtes courtes ou un risotto crémeux recueillent le jus et adoucissent la vivacité du vin blanc et du piment. Un vin blanc sec et minéral accompagne l'ail et les tomates sans masquer la fraîcheur du persil. Terminez avec un sorbet au citron ou un granité au basilic, pour une note rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. L'ail et le piment parfumeront davantage la sauce au repos, mais les scampis perdront progressivement de leur tendreté. Ajoutez un filet d'huile d'olive avant de fermer le récipient pour protéger les tomates. Réchauffez doucement à la poêle avec une goutte d'eau afin de fluidifier le jus sans durcir les scampis. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un sachet en chassant l'air. Consommez-la dans les deux mois ; le persil et la texture des tomates seront toutefois moins frais après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
