Scampis à l'italienne savoureux et facile
Un plat qui sent bon l'Italie et la mer, prêt à transformer un dîner ordinaire en moment convivial : les scampis à l'italienne savoureux et faciles sont exactement ça. Inspirée des côtes méditerranéennes, cette recette met en valeur des scampis juteux baignés d'huile d'olive, relevés d'ail et de piment rouge pour un juste coup de fouet, et accompagnés de tomates cerises qui apportent fraîcheur et touche acidulée. Le vin blanc sec allège le tout, tandis que le persil frais termine le plat par une note herbacée et lumineuse. C'est une préparation qui sait rester simple sans sacrifier la générosité des parfums : fine, parfumée et parfaitement équilibrée entre douceur marine, acidité des tomates et chaleur du piment. Accessible et rassurante, cette version garantit du plaisir à table en toute simplicité - idéale pour un repas en semaine comme pour une petite occasion sans prise de tête. Préparez-vous à savourer des scampis pleins de caractère et de soleil.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, de façon à créer une surface de cuisson homogène.Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, de façon à créer une surface de cuisson homogène.
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Étape 2Émincez finement les gousses d'ail et taillez le piment rouge en très petits dés en prenant soin d'enlever les graines si vous souhaitez moins de piquant .
Ajoutez-les dans la poêle et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'ail prenne une légère coloration dorée et dégage ses arômes, en évitant toute brûlure qui assombrirait le goût.Émincez finement les gousses d'ail et taillez le piment rouge en très petits dés en prenant soin d'enlever les graines si vous souhaitez moins de piquant .
Ajoutez-les dans la poêle et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'ail prenne une légère coloration dorée et dégage ses arômes, en évitant toute brûlure qui assombrirait le goût. -
Étape 3Ajoutez les scampis décortiqués en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément : laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans trop les remuer, retournez-les ensuite et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et rosés et que leur chair soit ferme au toucher.Ajoutez les scampis décortiqués en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément : laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans trop les remuer, retournez-les ensuite et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et rosés et que leur chair soit ferme au toucher.
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Étape 4Déglacez avec le vin blanc sec en inclinant légèrement la poêle pour décoller les sucs : laissez réduire à feu vif pendant environ 2 minutes pour concentrer les saveurs et évaporer l'alcool, en raclant le fond pour incorporer toute la saveur caramélisée.Déglacez avec le vin blanc sec en inclinant légèrement la poêle pour décoller les sucs : laissez réduire à feu vif pendant environ 2 minutes pour concentrer les saveurs et évaporer l'alcool, en raclant le fond pour incorporer toute la saveur caramélisée.
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Étape 5Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les aux scampis, assaisonnez immédiatement d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Poursuivez une cuisson douce 2 à 3 minutes pour que les tomates rendent un peu de jus tout en conservant une texture légèrement ferme.Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les aux scampis, assaisonnez immédiatement d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Poursuivez une cuisson douce 2 à 3 minutes pour que les tomates rendent un peu de jus tout en conservant une texture légèrement ferme. -
Étape 6Remuez délicatement pour enrober les scampis et les tomates du jus réduit et des aromates, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire .
Retirez la poêle du feu lorsque les saveurs sont bien harmonisées et que la sauce a légèrement épaissi.Remuez délicatement pour enrober les scampis et les tomates du jus réduit et des aromates, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire .
Retirez la poêle du feu lorsque les saveurs sont bien harmonisées et que la sauce a légèrement épaissi. -
Étape 7Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur les scampis chauds juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une couleur vive, servez immédiatement pour préserver la texture et les arômes.Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur les scampis chauds juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une couleur vive, servez immédiatement pour préserver la texture et les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir des scampis parfaitement fondants, contrôler la température de cuisson est essentiel car un feu trop vif rend la chair caoutchouteuse alors qu'un feu trop bas empêche la réduction du vin et la concentration des saveurs. Utiliser une poêle chaude mais non fumante et répartir l'huile d'olive uniformément garantit une saisie rapide sans coller.
Si les scampis sont surgelés, décongeler complètement au réfrigérateur puis tamponner soigneusement avec du papier absorbant pour éviter une vapeur qui abaisse la température de cuisson. Tailler l'ail finement pour libérer ses arômes sans brûler et écarter l'ail trop doré qui devient amer.
Mesurer le vin blanc avec une petite timbale permet de contrôler l'acidité et d'éviter un goût trop marqué, et attendre une légère réduction concentre les sucres sans diluer la sauce. Ajouter les tomates en fin de cuisson préserve leur texture et leur fraîcheur tout en évitant qu'elles ne rendent trop d'eau.
Assaisonner progressivement et goûter en fin de cuisson évite de saler excessivement car la réduction intensifie le sel. Hacher le persil juste avant de servir pour un parfum vif et l'incorporer hors du feu pour préserver ses huiles essentielles.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs, privilégiez une salade d'entrée à base de roquette et citron pour apporter une amertume et une acidité qui coupent le gras de l'huile d'olive et réveillent les scampi.
En accompagnement, des pâtes courtes ou un risotto crémeux tempèrent la vivacité du piment et du vin blanc tout en offrant une texture moelleuse qui prolonge la sensation iodée.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral mettra en valeur l'ail et les tomates cerises sans masquer la fraîcheur du persil.
En dessert, un sorbet citron ou un granité au basilic clôt le repas sur une note saline et rafraîchissante pour nettoyer le palais.
Conservation
Pour conserver les scampis à l'italienne, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ils peuvent se conserver jusqu'à 24 heures après leur préparation, mais il est préférable de les déguster frais pour apprécier pleinement leurs saveurs.
En raison de l'acidité du vin blanc et de la fragilité des tomates cerises, évitez de les conserver trop longtemps, car cela pourrait altérer leur goût et leur texture.
Ne congelez pas ce plat, car cela compromettrait la qualité des scampis et des autres ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques aux crustacés, envisagez de remplacer les scampis par des morceaux de poulet mariné ou des champignons pour une version végétarienne savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi l'ail devient-il amer ou brûlé pendant le retour à la poêle ?
Pourquoi les scampis restent-ils caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi la sauce manque-t-elle de corps ou paraît-t-elle trop liquide après réduction ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
