Scampis Piquants à la Sauce Épicée
Voici une invitation simple et chaleureuse à mettre les pieds dans une cuisine pleine de peps : ces Scampis Piquants à la Sauce Épicée réveillent les papilles sans prétention. Inspirée des saveurs méditerranéennes et d'un goût pour les plats de bord de mer, cette préparation met en lumière la chair délicate des scampi relevée par la vivacité du piment rouge frais et la fraîcheur du citron. L'ail doré et l'huile d'olive apportent une base généreuse et parfumée, tandis que le persil frais vient légèrement tempérer et parfumer l'ensemble - un équilibre entre chaleur et fraîcheur, piquant et douceur naturelle des crustacés. À table, ce plat se prête aussi bien à un dîner convivial qu'à une pause gourmande en semaine : peu d'ingrédients, beaucoup de caractère et un résultat qui fait toujours sensation. Facile à réussir, plein de caractère et résolument gourmand, ces scampis piquants promettent un moment de cuisine stimulant et un plat qui rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les scampis : retirez la carapace en veillant à laisser éventuellement la queue pour la présentation, ôtez le filet intestinal en incisant délicatement le dos avec la pointe d'un couteau, puis rincez rapidement et séchez sur du papier absorbant pour éviter toute eau en cuisson qui ferait baisser la température de la poêle.Commencez par préparer les scampis : retirez la carapace en veillant à laisser éventuellement la queue pour la présentation, ôtez le filet intestinal en incisant délicatement le dos avec la pointe d'un couteau, puis rincez rapidement et séchez sur du papier absorbant pour éviter toute eau en cuisson qui ferait baisser la température de la poêle.
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Étape 2Pelez et hachez l'ail très finement afin qu'il se fonde dans la sauce sans brûler ; émincez ensuite le piment rouge en fines lanières après en avoir retiré les graines si vous souhaitez modérer le piquant, ou gardez-les pour une touche plus relevée .
Ciselez le persil et réservez séparément pour la finition.Pelez et hachez l'ail très finement afin qu'il se fonde dans la sauce sans brûler ; émincez ensuite le piment rouge en fines lanières après en avoir retiré les graines si vous souhaitez modérer le piquant, ou gardez-les pour une touche plus relevée .
Ciselez le persil et réservez séparément pour la finition. -
Étape 3Chauffez une grande poêle à feu moyen-élevé avec les cuillères d'huile d'olive : attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour obtenir un contact vif qui saisira les scampis et développera des arômes de caramelisation.Chauffez une grande poêle à feu moyen-élevé avec les cuillères d'huile d'olive : attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour obtenir un contact vif qui saisira les scampis et développera des arômes de caramelisation.
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Étape 4Baissez légèrement le feu puis ajoutez l'ail et le piment .
Faites-les revenir en remuant constamment 30 à 60 secondes jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum sans prendre de couleur, en remuant pour répartir les saveurs dans l'huile.Baissez légèrement le feu puis ajoutez l'ail et le piment .
Faites-les revenir en remuant constamment 30 à 60 secondes jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum sans prendre de couleur, en remuant pour répartir les saveurs dans l'huile. -
Étape 5Montez le feu à moyen-vif et disposez les scampis en une seule couche dans la poêle chaude : laissez-les saisir sans remuer 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration, salez et poivrez pendant la cuisson, puis mélangez rapidement pour que la chaleur soit homogène .
Les scampis sont cuits lorsque leur chair devient opaque et légèrement ferme au toucher.Montez le feu à moyen-vif et disposez les scampis en une seule couche dans la poêle chaude : laissez-les saisir sans remuer 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration, salez et poivrez pendant la cuisson, puis mélangez rapidement pour que la chaleur soit homogène .
Les scampis sont cuits lorsque leur chair devient opaque et légèrement ferme au toucher. -
Étape 6Réduisez le feu à doux, versez le jus de citron et remuez pour déglacer la poêle : laissez la sauce réduire une trentaine de secondes pour concentrer les arômes, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou de poivre.Réduisez le feu à doux, versez le jus de citron et remuez pour déglacer la poêle : laissez la sauce réduire une trentaine de secondes pour concentrer les arômes, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou de poivre.
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Étape 7Retirez la poêle du feu, incorporez le persil fraîchement ciselé et remuez délicatement pour que les herbes libèrent leur fraîcheur sans flétrir .
Laissez reposer une minute afin que les jus se répartissent dans les scampis.Retirez la poêle du feu, incorporez le persil fraîchement ciselé et remuez délicatement pour que les herbes libèrent leur fraîcheur sans flétrir .
Laissez reposer une minute afin que les jus se répartissent dans les scampis. -
Étape 8Servez immédiatement en maintenant les scampis chauds : proposez-les sur un lit de riz basmati ou accompagnés d'une salade verte croquante, en précisant que la cuisson doit être brève pour préserver la texture fondante des scampis et l'intensité de la sauce épicée.Servez immédiatement en maintenant les scampis chauds : proposez-les sur un lit de riz basmati ou accompagnés d'une salade verte croquante, en précisant que la cuisson doit être brève pour préserver la texture fondante des scampis et l'intensité de la sauce épicée.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des scampis avant cuisson permet d'éviter une vapeur excessive qui empêche la belle coloration et rend la chair caoutchouteuse, il suffit de les tamponner doucement avec du papier absorbant. Ajuster l'intensité du piment en goûtant une petite lamelle crue évite les surprises en fin de cuisson et permet d'enlever plus ou moins de graines selon la tolérance au piquant.
Chauffer la poêle à feu moyen-vif puis baisser légèrement juste avant d'ajouter l'ail prévient sa carbonisation qui donne de l'amertume tout en conservant ses arômes. Introduire les scampis dans une surface bien chaude assure une saisie rapide et homogène sans libérer trop d'eau.
Saler en deux temps améliore la perception du sel, une petite pincée au début pour affiner la cuisson et un dernier ajustement après le citron pour équilibrer l'acidité. Arroser de jus de citron hors du feu minimise la cuisson de l'acide et préserve la fraîcheur aromatique.
Remuer brièvement et délicatement limite le risque de surcuisson et préserve la texture fondante. Hacher le persil juste avant d'ajouter donne une note verte vive et évite l'oxydation.
Goûter et rectifier sel et poivre à chaud garantit un assaisonnement net au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la chaleur et la richesse des crustacés, privilégiez un vin blanc vif et minéral qui nettoie le palais et souligne l'acidité du jus de citron, comme un sauvignon sec ou un chablis léger.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, fenouil finement tranché et segments d'orange apporte fraîcheur, douceur et un croquant qui tempère le piquant.
En accompagnement, un riz basmati citronné ou des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive absorbent la sauce tout en apportant douceur et corps.
Pour clore sur une note rafraîchissante, un sorbet citron-basilic nettoie la bouche et prolonge la sensation d'agrumes sans alourdir le repas.
Conservation
Les scampis piquants à la sauce épicée se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Cependant, il est important de noter que la présence d'acidité due au jus de citron peut altérer la texture des scampis, les rendant plus fragiles avec le temps.
Pour préserver leur qualité, il est recommandé de les consommer immédiatement après préparation, tout en évitant les variations de température qui pourraient compromettre leur fraîcheur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les scampis par des morceaux de poulet ou de tofu, qui se marieront également bien avec la sauce épicée.
Questions fréquentes
Pourquoi les scampis restent caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi l'ail devient amer pendant la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi la sauce manque d'équilibre entre piquant et acidité après avoir ajouté le jus de citron ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
