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Les scampis sautés au piment et à l'ail sont un plat rapide de crustacés poêlés, relevé par le piment rouge et équilibré par le jus de citron. L'ail parfume l'huile sans colorer, tandis que le persil ajouté en fin de cuisson apporte une note fraîche. La chair doit rester opaque, légèrement ferme et fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par décortiquer les scampis en laissant éventuellement la queue. Incisez délicatement le dos avec la pointe d'un couteau pour retirer le filet intestinal, rincez rapidement, puis séchez soigneusement avec du papier absorbant.
Pelez et hachez très finement l'ail. Émincez le piment rouge en fines lanières, après avoir retiré les graines si vous souhaitez modérer le piquant. Ciselez le persil et réservez-le séparément.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-élevé avec l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit chaude, mais non fumante : elle doit être prête à saisir les scampis sans dégager de fumée.
Baissez légèrement le feu, puis ajoutez l'ail et le piment. Faites revenir en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que l'ail sente bon sans prendre de couleur.
Montez à feu moyen-vif et disposez les scampis en une seule couche. Laissez-les saisir sans remuer 1 à 2 minutes de chaque côté, salez et poivrez pendant la cuisson, puis mélangez rapidement. Leur chair doit devenir opaque et légèrement ferme au toucher.
Réduisez le feu à doux, versez le jus de citron et remuez pour déglacer. Laissez réduire une trentaine de secondes, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel ou le poivre si nécessaire.
Retirez la poêle du feu, incorporez le persil ciselé et remuez délicatement. Laissez reposer une minute avant de servir, le temps que les jus se répartissent dans les scampis.
Servez immédiatement les scampis bien chauds, sur un lit de riz basmati ou avec une salade verte croquante. Gardez une cuisson brève pour préserver leur texture fondante et l'intensité de la sauce épicée.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte à l'amande douce
Tiramisu crémeux et aérien au café
Tarte aux quetsches amandine
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Tôt-fait à la Rhubarbe
Flamusse aux pommes et cannelle
Melon et figues rôtis au miel et vin de Maury
Moelleux intense chocolat, amande et vanille
Apple pie vanille et cannelle
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Gâteau glacé au fromage blanc
Flan Antillais Soyeux au Rhum Ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon sec ou un chablis léger, accompagne bien les scampis et prolonge la fraîcheur du citron. Une salade de jeunes pousses, de fenouil et d'orange apporte croquant et douceur. Servez aussi du riz basmati citronné ou des pommes de terre nouvelles rôties pour absorber la sauce. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les scampis, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous quarante-huit heures : l'ail et le piment continueront de parfumer la chair, tandis que le jus de citron pourra la cuire légèrement. Ajoutez un filet d'huile d'olive avant de fermer la boîte pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un sachet bien fermé en chassant le maximum d'air. Réchauffez-la très doucement à la poêle avec un fond d'eau afin de ne pas durcir les scampis.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
