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Le poireau mimosa est une entrée froide composée de poireaux cuits, nappés d’un mélange de jaune d’œuf émietté et de mayonnaise, puis recouverts de blanc d’œuf. Le poireau doit rester fondant mais tenir à la découpe ; l’œuf apporte une garniture crémeuse et légèrement granuleuse, relevée par le sel et le poivre. Servez-le frais ou à température ambiante, en entrée ou à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les poireaux en retirant le vert foncé, puis conservez le blanc et le vert pâle. Fendez-les dans la longueur si nécessaire, rincez-les sous l’eau froide et coupez-les en tronçons de 4 à 6 cm.
Portez une grande casserole d’eau salée à frémissement ou préparez un panier vapeur. Faites cuire les tronçons 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement. Égouttez-les et laissez-les tiédir sur du papier absorbant.
Pendant la cuisson des poireaux, déposez l’œuf dans une petite casserole d’eau froide. Portez à ébullition douce et maintenez 9 à 10 minutes, puis plongez immédiatement l’œuf dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage.
Écalez l’œuf en tapotant délicatement sa coquille pour la fissurer. Séparez le jaune du blanc et réservez les blancs pour la finition.
Émiettez le jaune à la fourchette, puis incorporez progressivement la mayonnaise en fouettant jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Salez et poivrez après avoir goûté pour ajuster l’assaisonnement.
Disposez les tronçons de poireau tièdes ou froids en rangs ou en éventail sur une assiette de service. Nappez-les généreusement de préparation mimosa, sans les détremper.
Taillez les blancs d’œufs en petits dés ou en fines lamelles, puis parsemez-les sur les poireaux. Ajoutez, si vous le souhaitez, un tour de moulin à poivre et du persil ciselé ou de la ciboulette.
Servez les poireaux mimosa bien frais ou à température ambiante, en apéritif ou en entrée légère. Accompagnez-les, si vous le souhaitez, de pain de campagne grillé.
Plats de résistance de saison
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Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
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Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poireaux avec une salade croquante de jeunes pousses, assaisonnée de vinaigre de cidre et de dés de pomme Granny Smith, pour apporter fraîcheur et acidité. Du saumon fumé ou des rillettes de maquereau créent un contraste iodé. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées conviennent aussi. Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un chablis, accompagne l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur sans attendre, dans une boîte hermétique. Vous pouvez couvrir la garniture d’un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement des œufs et préserver l’onctuosité de la mayonnaise. Après deux heures de repos, les arômes de l’œuf et de la mayonnaise sont mieux équilibrés, mais les poireaux peuvent rendre un peu d’eau. Ne congelez pas cette préparation : les poireaux deviendraient aqueux et la mayonnaise perdrait sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
