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L’émincé de jambon à la crème fondante est un plat rapide composé de jambon blanc revenu avec de l’échalote, puis nappé de crème fraîche. Le beurre sert de base à la cuisson, tandis que l’échalote apporte un arôme doux sans dominer le jambon. La sauce mijote brièvement jusqu’à épaissir et napper la cuillère ; le persil ajouté au dernier moment lui apporte une note fraîche. Servez-le dès la fin de la préparation pour profiter d’une sauce encore veloutée et d’un jambon tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l’échalote, taillez-la en très fines lamelles avec un couteau, puis réservez-la sur une assiette.
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il mousse, sans brunir.
Ajoutez l’échalote dans le beurre mousseux et faites-la suer à feu doux en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement parfumée, sans coloration.
Pendant la cuisson de l’échalote, coupez le jambon en lanières régulières ou en dés de taille moyenne.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le jambon et faites-le revenir 1 à 2 minutes en remuant. Il doit être réchauffé et légèrement goûteux, sans se dessécher.
Réduisez le feu au minimum et versez la crème fraîche. Mélangez doucement, puis laissez mijoter très doucement 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
Goûtez la sauce, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu. Ajoutez-les progressivement en goûtant entre chaque ajout pour éviter de trop saler.
Hachez finement le persil frais et parsemez-le juste avant de servir. Servez immédiatement, avec quelques feuilles entières si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau de Savoie aérien au citron
Gratin de pommes de terre au chocolat
Moelleux Citron & Ricotta à l'Huile d'Olive
Nuage crémeux aux noix, miel et cannelle
Tatin de figues rôties
Génoise Légère
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Tarte à la crème de marron vanillée
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Entremets au potiron et aux épices douces
Gâteau yaourt aérien au coulis de bleuets
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce jambon avec des légumes vapeur ou une purée de pommes de terre légèrement beurrée : leur douceur accompagne la sauce crémeuse. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, apporte de la fraîcheur. Une salade de mâche et de pommes vertes au citron crée un contraste croquant et acidulé. Terminez avec une tarte aux fruits rouges ou une compote citronnée, dont l’acidité allège le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes avant de les placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire directement posé sur la surface pour éviter qu’une pellicule sèche ne se forme. Le lendemain, l’échalote et le poivre seront plus présents. Réchauffez à feu très doux avec une petite cuillère de lait pour fluidifier la sauce. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez la préparation dans un sachet parfaitement étanche. La sauce peut perdre un peu de sa texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
