Merci !
Cette recette associe la chair ferme de la lotte à une laque composée de gingembre, d’ail, de ciboule, de sauce soja, de citron et de miel. La lotte est saisie à la poêle, puis enrobée d’une sauce qui réduit rapidement jusqu’à devenir brillante et légèrement sirupeuse. Le gingembre et le citron apportent du relief, tandis que le miel adoucit la sauce soja. Le plat se sert aussitôt, avec du riz vapeur ou des légumes sautés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Pelez le gingembre avec une petite cuillère, puis râpez-le finement sur une grille fine, jusqu’à obtenir une pulpe humide.
Pelez l’ail, coupez la gousse en deux et retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement. Émincez la ciboule en fines rondelles et réservez sa partie verte pour la finition.
Préchauffez une large poêle antiadhésive sur feu moyen. Versez l’huile d’olive et chauffez-la jusqu’à ce qu’elle miroite, sans fumer.
Ajoutez le gingembre râpé, l’ail haché et la partie non réservée de la ciboule. Faites revenir en remuant constamment pendant environ 2 minutes. Baissez le feu si les bords brunissent trop vite : les aromates doivent être dorés, sans brûler.
Pendant ce temps, taillez le filet de lotte en morceaux réguliers de 3 à 4 cm d’épaisseur. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Augmentez légèrement le feu et déposez les morceaux de lotte en une seule couche. Saisissez-les sans trop les remuer pendant 1 à 2 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. La chair doit être opaque et ferme au toucher, tout en restant légèrement humide à cœur.
Versez la sauce soja, le jus de citron et le miel sur la lotte. Inclinez la poêle pour réunir les liquides, puis nappez les morceaux avec une spatule.
Laissez mijoter doucement pendant 2 minutes à feu moyen-doux, en remuant délicatement une ou deux fois. La sauce doit réduire, devenir légèrement sirupeuse et adhérer aux morceaux sans les dessécher.
Poivrez selon votre goût, goûtez la sauce et ajustez-la avec du jus de citron ou du miel si nécessaire (un trait de jus de citron ou un peu de miel peut équilibrer). Retirez la poêle du feu pour éviter de surcuire la lotte.
Dressez immédiatement la lotte et parsemez-la de la partie verte de la ciboule réservée. Servez chaud, avec du riz vapeur ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin aux pêches et abricots rôtis
Gâteau de riz crémeux aux fruits
Flan à l’Orange Pressée
Coque de Melon aux Fruits de Saison
Pommes, crème et Calvados
Mousse aux biscuits aérienne et vanillée
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Crème Onctueuse au Rhum Ambré
Tartelette aux fruits et crème vanille
Tatin à la pâte sablée
Poires au vin blanc et épices douces
Fondant au chocolat de Pampelune intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, souligne le gingembre et équilibre le miel sans dominer la lotte. Une salade de concombre et de radis au citron apporte une entrée fraîche et croquante. Du riz jasmin ou des nouilles sautées légèrement beurrées absorbent la sauce et adoucissent son piquant. Une poire pochée au thé vert prolonge les notes citronnées et de gingembre avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, le gingembre et le miel seront plus présents dans la chair de la lotte. Laissez refroidir le plat, puis placez les restes dans un récipient en verre parfaitement hermétique, en les nappant avec le jus de cuisson pour préserver leur humidité. Réchauffez doucement l’ensemble à feu très doux dans une petite sauteuse, avec un filet d’eau pour détendre la laque sans brusquer le poisson. Pour une conservation au-delà de deux jours, placez la préparation au congélateur dans un contenant adapté. Laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur durant une nuit avant de la réchauffer et de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
