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Ce fondant au chocolat noir se prépare sans cuisson : le chocolat fondu est lié à la crème fraîche, au beurre et au sucre glace, puis raffermi au réfrigérateur. La poudre de biscuits lui apporte de la tenue et une texture légèrement sableuse, tandis que la vanille adoucit l’intensité du cacao. Présenté en petit moule ou en ramequins individuels, il peut être décoré sur le thème d’Halloween avec du sucre glace, des éclats de chocolat ou des yeux en sucre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez le chocolat en morceaux et placez-les dans un bol résistant à la chaleur avec le beurre. Chauffez doucement au bain-marie en remuant souvent, sans laisser bouillir l’eau. Retirez du feu dès que les derniers morceaux ont fondu et que le mélange est lisse et brillant.
Réduisez les biscuits secs en fine poudre au robot ou au rouleau, dans un sachet. Arrêtez lorsqu’il ne reste plus de gros morceaux et que la texture ressemble à du sable.
Versez la crème fraîche dans un saladier froid. Ajoutez le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille, puis fouettez doucement à la cuillère ou au petit fouet jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse.
Laissez tiédir le chocolat fondu quelques minutes, puis incorporez-le en plusieurs fois à la crème vanillée avec des gestes enveloppants. Ajoutez la poudre de biscuits et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène, brillante et légèrement dense.
Répartissez la préparation dans un petit moule ou des ramequins individuels, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Tassez légèrement et tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Couvrez au contact et placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement 4 à 6 heures. La préparation doit être suffisamment ferme pour se démouler sans s’effriter, tout en restant fondante.
Laissez revenir le fondant 5 minutes à température ambiante. Démoulez en chauffant légèrement les parois au doigt ou en plongeant brièvement le fond dans de l’eau chaude, puis essuyez-le. Décorez avec des éclats de chocolat, du sucre glace, des yeux en sucre ou des motifs noirs, et servez frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec une panna cotta légère au citron : sa fraîcheur et son acidité allègent la richesse du chocolat. Des sablés croustillants aux noisettes ajoutent un contraste de texture et prolongent les notes de beurre et de vanille. Un vin doux naturel aux arômes de fruits confits et d’épices accompagne aussi bien le cacao. Une salade d’agrumes aux herbes fraîches apporte enfin une finale vive et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le fondant au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact de la surface. Il se garde jusqu’au lendemain ; le chocolat sera alors plus aromatique et la structure mieux stabilisée. Pour une conservation plus longue, emballez les portions individuelles dans un sachet de congélation après un bref passage au froid et congelez-les jusqu’à un mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur pendant trois heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
