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Cette recette associe des moules cuites dans une sauce au lait de coco et à la pâte de curry jaune, avec du riz basmati servi en rosace. Le coco apporte une texture onctueuse et adoucit les épices, tandis que l'oignon, l'ail et le persil renforcent les arômes. Les moules doivent être ouvertes après cuisson ; celles restées fermées sont éliminées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les moules dans une bassine d'eau froide. Grattez les coquilles avec le dos d'un couteau, retirez le byssus en tirant le filament, puis séchez-les. Jetez celles qui sont déjà ouvertes ou le restent après un léger tapotement.
Émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières, puis hachez très finement l'ail ou écrasez-le au presse-ail.
Dans une casserole large à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à blondir. Ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 45 secondes, sans le colorer.
Incorporez la pâte de curry jaune et mélangez vigoureusement pendant environ une minute, jusqu'à ce que les oignons soient bien enrobés et que la pâte soit légèrement torréfiée, sans attacher.
Versez le lait de coco en filet en remuant. Ajoutez une partie du sel et le poivre, augmentez légèrement le feu jusqu'au frémissement, puis laissez mijoter une minute : la sauce doit épaissir légèrement.
Montez le feu à vif et ajoutez les moules en une seule couche si possible. Couvrez aussitôt et cuisez 5 à 7 minutes en secouant la casserole une ou deux fois. Retirez les moules ouvertes au fur et à mesure et jetez celles restées fermées.
Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le. Faites-le cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon le paquet, environ 8–10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égouttez et laissez sécher quelques instants à couvert.
Remuez délicatement le riz à la fourchette. Disposez-le au centre d'une assiette creuse en dôme aplati, avec une cuillère ou un cercle de présentation. Répartissez les moules ouvertes autour et, si souhaité, sur le riz, puis nappez légèrement de sauce.
Ciselez finement le persil et répartissez-le sur les moules et le riz. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson, puis servez immédiatement, tant que les moules sont chaudes et la sauce onctueuse.
Pour finir sur une note sucrée
Apfelstrudel aux pommes et cannelle
Pudding aux Cerises et Groseille
Fondant aux pommes extra-moelleux
Café liégeois vanille et noix torréfiées
Granité de melon givré au Porto et miel
Sauce au Cacao Veloutée et Brillante
Gâteau nuage à l'ananas frais
Tourte pommes-mûres à la cannelle
Riz au lait fondant
Moelleux intense chocolat, amande et vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Moelleux breton aux pommes et sorbet givré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Le riz basmati prévu avec de la coriandre et du zeste de citron vert apporte une fraîcheur acidulée à la sauce coco. Une salade de jeunes pousses, concombre et mangue verte ajoute du croquant. Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling non boisé ou un sauvignon. Une panna cotta légère au lait de coco et au citron vert prolonge le repas avec une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les moules et le riz dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Les arômes de curry peuvent s'intensifier, mais le riz risque de sécher et la sauce d'épaissir. Réchauffez doucement avec une cuillère de liquide ou un filet de lait de coco. Évitez de congeler les coquillages entiers, dont la texture se dégrade après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
