Plof russe traditionnel : riz pilaf savoureux à la viande et aux épices
Le plov russe traditionnel, c'est l'un de ces plats qui réconcilient la cuisine familiale et le voyage des saveurs. Simple et généreux, il rassemble autour d'une même marmite riz basmati parfumé, morceaux d'agneau fondants et légumes douceâtres - une assiette qui évoque les repas partagés, les grandes tablées et la chaleur d'un foyer. D'origine paysanne mais devenu incontournable, ce riz pilaf se prête aussi bien aux dimanches en famille qu'aux repas entre amis où l'on veut nourrir sans se compliquer la vie. Les épices - cumin et coriandre - apportent une note chaude et ronde qui se marie parfaitement au gras délicat de l'épaule d'agneau, tandis que la carotte et l'oignon donnent une douceur équilibrante. L'ail et le poivre noir soulignent le tout sans dominer, laissant s'exprimer le parfum du riz et de la viande. Accessible et fidèle à son esprit, cette recette de plov russe promet une réussite facile et un plaisir immédiat à chaque cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer le riz basmati à l'eau froide dans une passoire fine ou un grand bol en le brassant délicatement à la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit presque claire .
Cela élimine l'amidon de surface et évite un rendu pâteux. Égouttez soigneusement et réservez le riz pour qu'il perde encore un peu d'humidité pendant que vous préparez les autres ingrédients.Commencez par rincer le riz basmati à l'eau froide dans une passoire fine ou un grand bol en le brassant délicatement à la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit presque claire .
Cela élimine l'amidon de surface et évite un rendu pâteux. Égouttez soigneusement et réservez le riz pour qu'il perde encore un peu d'humidité pendant que vous préparez les autres ingrédients. -
Étape 2Pelez les carottes, coupez-les en julienne fine ou en bâtonnets très réguliers d'environ 3–4 mm d'épaisseur pour qu'ils cuisent uniformément .
Réservez dans un bol. Pelez et ciselez l'oignon en lanières fines afin qu'il fonde rapidement, puis émincez ou pressez l'ail pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux qui brûleraient.Pelez les carottes, coupez-les en julienne fine ou en bâtonnets très réguliers d'environ 3–4 mm d'épaisseur pour qu'ils cuisent uniformément .
Réservez dans un bol. Pelez et ciselez l'oignon en lanières fines afin qu'il fonde rapidement, puis émincez ou pressez l'ail pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux qui brûleraient. -
Étape 3Dans un faitout ou une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen. Quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, signe que ses sucres ont caramélisé et développent des saveurs complexes.Dans un faitout ou une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen. Quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, signe que ses sucres ont caramélisé et développent des saveurs complexes.
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Étape 4Ajoutez l'ail et laissez-le parfumer l'huile une trentaine de secondes sans le laisser colorer excessivement. Incorporez ensuite les morceaux d'agneau et augmentez légèrement le feu pour saisir la viande : laissez-la dorer sur toutes les faces afin de créer une belle croûte brune qui apportera du goût au plat grâce aux sucs caramélisés.Ajoutez l'ail et laissez-le parfumer l'huile une trentaine de secondes sans le laisser colorer excessivement. Incorporez ensuite les morceaux d'agneau et augmentez légèrement le feu pour saisir la viande : laissez-la dorer sur toutes les faces afin de créer une belle croûte brune qui apportera du goût au plat grâce aux sucs caramélisés.
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Étape 5Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez les carottes préparées puis saupoudrez le cumin, la coriandre moulue, le poivre noir et le sel. Mélangez bien pour enrober la viande et les légumes des épices .
Laissez cuire 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour que les arômes se développent et que les carottes commencent à s'attendrir.Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez les carottes préparées puis saupoudrez le cumin, la coriandre moulue, le poivre noir et le sel. Mélangez bien pour enrober la viande et les légumes des épices .
Laissez cuire 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour que les arômes se développent et que les carottes commencent à s'attendrir. -
Étape 6Ajoutez le riz égoutté directement dans la casserole et incorporez-le en remuant délicatement pendant une à deux minutes pour qu'il s'imprègne de la matière grasse et des épices. Cette étape de nacrage permet au riz de garder des grains séparés après cuisson et d'absorber mieux les saveurs.Ajoutez le riz égoutté directement dans la casserole et incorporez-le en remuant délicatement pendant une à deux minutes pour qu'il s'imprègne de la matière grasse et des épices. Cette étape de nacrage permet au riz de garder des grains séparés après cuisson et d'absorber mieux les saveurs.
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Étape 7Versez l'eau par-dessus en répartissant uniformément, portez à ébullition à découvert puis réduisez immédiatement le feu pour obtenir un léger frémissement. Couvrez la casserole hermétiquement et laissez cuire sans remuer pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.Versez l'eau par-dessus en répartissant uniformément, portez à ébullition à découvert puis réduisez immédiatement le feu pour obtenir un léger frémissement. Couvrez la casserole hermétiquement et laissez cuire sans remuer pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.
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Étape 8Coupez le feu et laissez reposer le plat, toujours couvert, pendant 5 minutes pour que la vapeur termine la cuisson et que les grains se détendent. Avant de servir, égrenez délicatement le riz à la fourchette ou avec une spatule en soulevant et en aérant la préparation pour séparer les grains, répartir la viande et les carottes et révéler les parfums développés durant la cuisson.Coupez le feu et laissez reposer le plat, toujours couvert, pendant 5 minutes pour que la vapeur termine la cuisson et que les grains se détendent. Avant de servir, égrenez délicatement le riz à la fourchette ou avec une spatule en soulevant et en aérant la préparation pour séparer les grains, répartir la viande et les carottes et révéler les parfums développés durant la cuisson.
Les conseils du chef
Pour obtenir un plov régulier et parfumé, contrôler la quantité d'eau par rapport au riz est essentiel et il vaut mieux mesurer précisément plutôt que deviner pour éviter un riz pâteux ou trop sec. Lorsque la viande est en contact avec la chaleur, laisser suffisamment d'espace dans la casserole pour qu'elle caramélise sans bouillir afin de développer des sucs qui donneront du goût à tout le plat.
Pour l'assaisonnement salé ajouter plutôt un peu moins au départ et rectifier en fin de cuisson car le réduit de cuisson concentre les saveurs. Égoutter le riz longuement et le laisser s'égoutter dans une passoire évite un grain collant au moment de la cuisson.
Utiliser une huile neutre et suffisamment chaude permet une belle saisie des oignons et de la viande sans absorber d'excès de graisse. Une cuisson à feu modéré et une fois l'eau ajoutée une ébullition franche suivie d'un feu très doux favorise une cuisson uniforme du riz sans brûler le fond.
Respecter un temps de repos à couvert plus long si possible permet aux grains de se détendre et de se détacher. Enfin, défaire le riz avec une fourchette ou deux cuillères et goûter avant de servir pour ajuster sel et poivre apporte l'équilibre final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras de l'agneau et relever les épices, un vin rouge léger et fruité avec des tanins souples comme un grenache ou un jeune pinot noir apporte fraîcheur et rondeur en bouche.
En entrée, une salade de concombre, yaourt et menthe atténue l'intensité des épices par son acidité et sa fraîcheur tout en préparant le palais.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au cumin et citron confirment les notes terreuses et ajoutent une texture fondante qui contraste avec le riz.
Pour clore le repas, un dessert à base d'agrumes ou de yaourt miel équilibre les saveurs par une finale acidulée et légèrement sucrée.
Conservation
Le Plof russe se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum.
Il est recommandé de le réchauffer à feu doux pour préserver ses saveurs et sa texture, en ajoutant éventuellement un peu d'eau pour éviter qu'il ne se dessèche.
Attention, en raison de l'acidité potentielle des épices et de la viande, il est préférable de ne pas le conserver trop longtemps pour éviter toute altération de goût et de texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de l'agneau, qui peut être remplacé par du poulet pour une option plus légère ou par du tofu pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il collant et pâteux après la cuisson ?
Pourquoi la viande devient-elle sèche et dure pendant la cuisson ?
Pourquoi les carottes et les oignons restent-ils fermes et peu cuits dans le plat ?
Pourquoi le plat développe-t-il un goût amer ou brûlé après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
