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Le plov est un plat de riz cuit avec de la viande, des légumes et des épices dans une seule casserole. Cette version associe l'agneau, la carotte et l'oignon au cumin, à la coriandre et au poivre noir. Le riz est d'abord enrobé dans la matière grasse et les sucs de la garniture, puis cuit à couvert jusqu'à absorber l'eau et les parfums. Le repos final permet d'obtenir des grains plus distincts et une viande répartie dans toute la préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le riz basmati à l'eau froide dans une passoire fine ou un grand bol en le brassant délicatement, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égoutter soigneusement, puis réserver.
Peler les carottes, puis les couper en julienne ou en bâtonnets réguliers de 3–4 mm. Réserver. Peler et ciseler l'oignon en fines lanières, puis émincer ou presser l'ail.
Dans un faitout ou une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile de tournesol à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
Ajouter l'ail et le laisser parfumer l'huile pendant une trentaine de secondes, sans le laisser trop colorer. Incorporer l'agneau, augmenter légèrement le feu et saisir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes ses faces.
Baisser à feu moyen-doux. Ajouter les carottes, le cumin, la coriandre moulue, le poivre noir et le sel. Mélanger pour enrober la viande et les légumes, puis cuire 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes commencent à s'attendrir.
Ajouter le riz égoutté et mélanger délicatement pendant une à deux minutes, jusqu'à ce que les grains soient enrobés de matière grasse et d'épices.
Verser l'eau, porter à ébullition à découvert, puis réduire immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrir hermétiquement et cuire sans remuer pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau et tendreté du riz.
Couper le feu et laisser reposer 5 minutes, toujours couvert. Égrener ensuite délicatement le riz à la fourchette ou avec une spatule, en soulevant la préparation pour séparer les grains et répartir l'agneau et les carottes.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait miel et pistaches
Tarte ananas et crème coco
Aumônières poires amandines
Saint-Honoré, Crème
Tarte au sucre croustillante
Tarte aux groseilles acidulée
Layer cake orange et chocolat noir
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Crème caramel onctueuse et son coulis ambré
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Pommes caramélisées et crème acidulée au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plov avec un vin rouge léger et fruité, comme un grenache ou un jeune pinot noir, dont les tanins souples équilibrent l'agneau. Une salade de concombre, yaourt et menthe apporte fraîcheur et acidité. Des légumes rôtis au cumin et au citron prolongent les épices, tandis qu'un dessert aux agrumes ou au yaourt et au miel apporte une finale plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le plov, puis le placer dans une boîte parfaitement hermétique au réfrigérateur. Les parfums de cumin et de coriandre s'intensifient le lendemain, tandis que le riz peut sécher au contact de l'air. Réchauffer à feu très doux avec un peu d'eau au fond de la sauteuse. Pour une garde longue, congeler les portions dans des contenants adaptés, puis les laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
