Risotto crémeux aux calamars frais

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer les calamars et les couper en rondelles.
2. Étape 2 Émincer finement l'oignon et hacher la gousse d'ail.
3. Étape 3 Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Étape 4 Ajouter le riz Arborio et le faire nacrer pendant 2 minutes en remuant.
5. Étape 5 Verser le vin blanc et laisser réduire presque complètement.
6. Étape 6 Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption complète.
7. Étape 7 Répéter l'opération louche par louche pendant environ 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre.
8. Étape 8 À mi-cuisson, incorporer les calamars dans le risotto et poursuivre la cuisson.
9. Étape 9 Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan râpé, bien mélanger pour obtenir une texture onctueuse.
10. Étape 10 Assaisonner avec le sel et le poivre, parsemer de persil frais haché avant de servir.

Conseil du chef

Utiliser un bouillon de légumes bien chaud pour une cuisson homogène., Remuer régulièrement le risotto pour éviter qu'il n'attache., Ne pas trop cuire les calamars pour qu'ils restent tendres., Ajouter le parmesan hors du feu pour préserver son goût et sa texture.

À accompagner avec

Un vin blanc sec comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc., Une salade verte légère avec une vinaigrette citronnée.