Boeuf mijoté au riz espagnol savoureux
Un plat qui réchauffe sans complication : ce bœuf mijoté au riz espagnol savoureux transforme des ingrédients simples en un repas réconfortant et plein de caractère. Inspirée des cuisines méditerranéennes et ibériques, la recette rappelle les tablées conviviales où les parfums de poivron et de tomate se mêlent au fondant de la viande. Le riz long grain accueille le jus riche du mijoté, offrant une assise moelleuse tandis que le paprika apporte une douceur fumée subtile, équilibrée par la vivacité de l'oignon et de l'ail. Chaque cuillerée joue sur le contraste entre la chair tendre du bœuf et la texture légère et parfumée du riz, pour un ensemble rassurant et gourmand. Facile à préparer avec des placards modestes, cette recette s'adapte aux soirs où l'on veut bien manger sans prise de tête : un plat familial qui sent bon la maison et promet de faire revenir les assiettes vides.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez le bœuf en cubes réguliers d'environ 3 cm, en éliminant l'excès de gras et les membranes pour assurer une cuisson homogène .
Séchez les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.Taillez le bœuf en cubes réguliers d'environ 3 cm, en éliminant l'excès de gras et les membranes pour assurer une cuisson homogène .
Séchez les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie. -
Étape 2Pelez l'oignon et émincez-le finement en lanières; écrasez les gousses d'ail puis hachez-les très finement pour libérer leurs arômes sans créer de gros morceaux.Pelez l'oignon et émincez-le finement en lanières; écrasez les gousses d'ail puis hachez-les très finement pour libérer leurs arômes sans créer de gros morceaux.
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Étape 3Lavez le poivron, ôtez les graines et la membrane blanche puis coupez-le en petits dés réguliers afin qu'il cuise uniformément et apporte une texture fondante dans le mijoté.Lavez le poivron, ôtez les graines et la membrane blanche puis coupez-le en petits dés réguliers afin qu'il cuise uniformément et apporte une texture fondante dans le mijoté.
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Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen .
Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché et faites-les revenir sans coloration excessive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et odorants, en remuant pour éviter qu'ils n'attachent.Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen .
Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché et faites-les revenir sans coloration excessive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et odorants, en remuant pour éviter qu'ils n'attachent. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de bœuf par petites quantités pour ne pas surcharger la cocotte, et faites-les bien dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte brune qui scelle les sucs et renforce le goût du plat .
Déposez la viande dorée sur un côté au fur et à mesure.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de bœuf par petites quantités pour ne pas surcharger la cocotte, et faites-les bien dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte brune qui scelle les sucs et renforce le goût du plat .
Déposez la viande dorée sur un côté au fur et à mesure. -
Étape 6Remettez l'ensemble de la viande si besoin, incorporez les dés de poivron puis saupoudrez le paprika, ajoutez la pincée de sel et de poivre .
Mélangez délicatement pour enrober les ingrédients des épices et libérer les parfums.Remettez l'ensemble de la viande si besoin, incorporez les dés de poivron puis saupoudrez le paprika, ajoutez la pincée de sel et de poivre .
Mélangez délicatement pour enrober les ingrédients des épices et libérer les parfums. -
Étape 7Versez la tomate concassée et le bouillon de bœuf, mélangez pour décoller les sucs caramélisés du fond de la cocotte, portez rapidement à ébullition pour homogénéiser le liquide puis ajustez le feu.Versez la tomate concassée et le bouillon de bœuf, mélangez pour décoller les sucs caramélisés du fond de la cocotte, portez rapidement à ébullition pour homogénéiser le liquide puis ajustez le feu.
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Étape 8Baissez le feu jusqu'à obtenir un frémissement régulier, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes en remuant une ou deux fois : la viande doit s'attendrir, la sauce épaissir et les arômes se concentrer .
Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.Baissez le feu jusqu'à obtenir un frémissement régulier, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes en remuant une ou deux fois : la viande doit s'attendrir, la sauce épaissir et les arômes se concentrer .
Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. -
Étape 9Pendant la cuisson du mijoté, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis versez le riz long grain .
Remuez une fois au départ pour éviter qu'il ne colle, respectez le temps de cuisson indiqué (environ 12 minutes) jusqu'à obtenir une texture ferme mais cuite.Pendant la cuisson du mijoté, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis versez le riz long grain .
Remuez une fois au départ pour éviter qu'il ne colle, respectez le temps de cuisson indiqué (environ 12 minutes) jusqu'à obtenir une texture ferme mais cuite. -
Étape 10Égouttez le riz immédiatement dans une passoire et passez-le rapidement à la fourchette pour aérer les grains .
Gardez-le au chaud en couvrant la casserole ou en la plaçant sur feu très doux pour qu'il conserve sa texture avant le service.Égouttez le riz immédiatement dans une passoire et passez-le rapidement à la fourchette pour aérer les grains .
Gardez-le au chaud en couvrant la casserole ou en la plaçant sur feu très doux pour qu'il conserve sa texture avant le service. -
Étape 11Gouttez la sauce du bœuf et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, nappez le riz de quelques cuillères de sauce ou servez la viande sur un lit de riz chaud .
Présentez le plat en veillant à préserver la consistance de la sauce et à répartir joliment viande, légumes et riz dans les assiettes.Gouttez la sauce du bœuf et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, nappez le riz de quelques cuillères de sauce ou servez la viande sur un lit de riz chaud .
Présentez le plat en veillant à préserver la consistance de la sauce et à répartir joliment viande, légumes et riz dans les assiettes.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la maîtrise des températures et des temps de repos pour que la viande reste tendre et le riz bien séparé, donc contrôler la chaleur et ajuster le feu plutôt que de laisser la cocotte à l'aveugle. Un brunissage franc de la viande sans la surcharger garantit une belle réaction de Maillard qui apporte profondeur de goût, donc saisir en plusieurs fois si nécessaire et racler les sucs pour les intégrer au fond.
Utiliser un bouillon chaud évite de faire chuter la température de cuisson et raccourcit le temps de cuisson total, ce qui préserve la texture du bœuf. Mesurer le sel en deux temps améliore l'équilibre aromatique, saler légèrement au départ et rectifier en fin de cuisson après réduction.
Pour le riz, rincer à l'eau froide enlève l'excès d'amidon et limite l'agglutination tandis qu'un repos de cinq minutes hors du feu avec un couvercle aide les grains à finir leur cuisson à la vapeur. Maintenir un mijotage doux et constant évite de défaire les fibres de la viande, surveiller plutôt que remuer vigoureusement.
Enfin, parfumer progressivement avec le paprika et l'ail libère les arômes sans les brûler, et goûter chaud pour corriger poivre et sel juste avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du plat, proposez un vin rouge moyennement tannique et aromatique comme une garnacha d'Espagne qui apporte des notes de fruits rouges mûrs et d'épices en harmonie avec le paprika et le bouillon.
En entrée, une salade de roquette, agrumes et copeaux de manchego offre une acidité et une amertume rafraîchissantes qui coupent le gras du bœuf et réveillent le palais.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au cumin et au citron renforcent les tonalités fumées et apportent une texture fondante contrastant avec le riz long grain.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'orange fraîche prolonge l'association acidulée sans alourdir.
Conservation
Pour conserver le bœuf mijoté au riz espagnol, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique en verre et de le réfrigérer.
Ce plat se garde jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Toutefois, en raison de l'acidité des tomates utilisées, il est préférable de consommer le plat dans les deux jours pour préserver la qualité optimale des saveurs. Évitez de le congeler, car cela pourrait altérer la texture du riz et rendre le plat moins appétissant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des ingrédients pouvant provoquer des allergies, notamment le gluten dans le bouillon.
Pour une alternative sans gluten, utilisez un bouillon de légumes ou de bœuf sans gluten, et remplacez le riz par du quinoa pour une texture tout aussi agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure après le mijotage ?
Pourquoi la sauce apparaît-elle trop acide ou déséquilibrée en goût ?
Pourquoi le riz ressort-il collant ou pâteux après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
