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Ce plat réunit du bœuf en cubes mijoté dans une sauce à la tomate, à l'oignon, à l'ail et au poivron, avec du riz long grain servi à part. Le paprika doux parfume l'ensemble sans apporter de fumé marqué. La viande cuit doucement jusqu'à devenir tendre, tandis que la sauce épaissit et enrobe le riz. Le poivron apporte une note végétale et une texture fondante à ce mijoté complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le bœuf en cubes réguliers d'environ 3 cm. Éliminez l'excès de gras et les membranes, puis séchez les morceaux avec du papier absorbant : ils doivent être bien secs avant la saisie.
Pelez l'oignon et émincez-le finement en lanières. Écrasez les gousses d'ail, puis hachez-les très finement pour éviter les gros morceaux.
Lavez le poivron, ôtez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en petits dés réguliers.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail sente bon, sans coloration excessive ni attache au fond.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les morceaux de bœuf par petites quantités et faites-les dorer sur toutes les faces, jusqu'à former une croûte brune. Déposez la viande dorée sur un côté au fur et à mesure.
Remettez l'ensemble de la viande si nécessaire. Incorporez les dés de poivron, saupoudrez le paprika, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez délicatement jusqu'à ce que les ingrédients soient enrobés et que les épices dégagent leur parfum.
Versez la tomate concassée et le bouillon de bœuf. Mélangez en raclant le fond pour décoller les sucs caramélisés, portez rapidement à ébullition, puis ajustez le feu.
Baissez le feu jusqu'à obtenir un frémissement régulier, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 45 minutes. Remuez une ou deux fois : la viande doit s'attendrir et la sauce épaissir. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
Pendant le mijotage, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis versez-y le riz long grain. Remuez une fois au départ et faites cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce que les grains soient fermes mais cuits.
Égouttez immédiatement le riz dans une passoire, puis passez-le à la fourchette pour aérer les grains. Gardez-le au chaud en couvrant la casserole ou en la plaçant sur feu très doux.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Nappez le riz de quelques cuillères de sauce ou servez la viande sur un lit de riz chaud, en répartissant la viande, les légumes et le riz dans les assiettes.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une garnacha d'Espagne, vin rouge fruité et modérément tannique, avec le bœuf et le paprika. Une salade de roquette, agrumes et copeaux de manchego apporte fraîcheur et amertume. Des légumes rôtis au cumin et au citron prolongent les épices, tandis qu'une orange fraîche ou des agrumes confits terminent le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis rangez-la dans une boîte bien fermée au frais. Le riz et la sauce gardent leur humidité, mais le riz peut se raffermir avec le temps. Au réchauffage, ajoutez un léger filet d'eau ou de bouillon et réchauffez à feu doux pour détendre la sauce et éviter que le riz n'attache. Congelez le mijoté dans un contenant adapté si vous souhaitez le conserver plus tard dans le mois. Un repos d'une nuit au frais avant la dégustation finale permet aux saveurs de s'harmoniser.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
