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Le chapati est un pain plat du sous-continent indien, préparé avec une pâte de farine de blé, d’eau, de sel et d’huile, puis cuit à la poêle ou sur une tawa. Il se distingue par son format fin, sa texture souple et les petites poches d’air qui peuvent le faire gonfler pendant la cuisson. Son goût discret accompagne les plats en sauce, les légumes et les préparations à base de lentilles, dont il aide à recueillir la garniture. Cette version se prépare avec une pâte pétrie puis reposée avant d’être divisée en deux disques d’environ 15 cm.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la farine et le sel dans un grand bol, puis mélanger avec le plat de la main ou une cuillère jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Former un puits au centre. Incorporer l’eau tiède en trois fois en remuant avec les doigts ou une spatule, puis s’arrêter dès que la pâte commence à se former.
Ajouter l’huile végétale, puis pétrir sur un plan de travail légèrement fariné en écrasant, repliant et étirant la pâte pendant environ 10 minutes. La boule doit devenir lisse, souple et légèrement élastique au toucher.
Former une boule compacte, l’enduire d’un léger film d’huile, puis la couvrir d’un linge propre. Laisser reposer au minimum 30 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte s’étale plus facilement.
Après le repos, dégazer doucement la pâte et la diviser en deux portions égales. Rouler chaque portion en boule, avec une surface bien tendue.
Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau. Aplatir chaque boule avec la paume, puis l’étaler en un disque fin d’environ 15 cm de diamètre en la tournant régulièrement. L’épaisseur doit rester homogène.
Chauffer une poêle antiadhésive ou une tawa à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude mais sans fumée. Déposer délicatement un disque sur la surface chaude.
Laisser cuire 1 à 2 minutes sans appuyer, jusqu’à l’apparition de petites bulles. Retourner le chapati et poursuivre la cuisson encore 1 à 2 minutes. Pour le faire gonfler, appuyer légèrement avec un torchon propre ou chauffer les zones restées plates avec une pince.
Retirer les chapatis de la poêle. Les badigeonner légèrement d’huile si désiré, puis les empiler sous un linge propre quelques minutes. Servir immédiatement, tant qu’ils sont chauds et souples.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les chapatis avec un curry de légumes aux tomates et au lait de coco : sa sauce apporte du contraste et s’y recueille facilement. Un yaourt salé au concombre et à la menthe rafraîchit le palais et adoucit les épices. Un dal de lentilles jaunes complète le pain avec une préparation chaude, consistante et épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Envelopper immédiatement les chapatis cuits dans un linge propre pour retenir leur vapeur et garder les bords souples quelques minutes. Une fois refroidis, les placer dans une boîte hermétique à température ambiante pendant vingt-quatre heures. Intercaler du papier sulfurisé entre les disques pour éviter qu’ils n’adhèrent. Les réchauffer quelques secondes dans une poêle sèche avant de les servir ; ils retrouveront ainsi une partie de leur souplesse. Pour une conservation de plusieurs semaines, les glisser dans un sac bien fermé et les congeler. Les déposer directement sur une plaque bien chaude, sans décongélation préalable, pour les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
