Recette facile et rapide de Chapati indien maison
Le chapati maison, croustillant sur les bords et moelleux à l'intérieur, est l'un de ces plaisirs simples qui transforme un repas ordinaire en moment chaleureux. Originaire du sous-continent indien, ce pain plat accompagne aussi bien les currys odorants que des plats plus sobres, et s'invite naturellement à la table familiale pour réchauffer les cœurs. Sa palette de saveurs est discrète mais convaincante : la douceur neutre de la farine de blé, relevée d'une pointe de sel et arrondie par une touche d'huile, offre une base parfaite pour absorber sauces et légumes sans masquer les autres ingrédients. Léger, peu gras et rassasiant, le chapati sait rester humble tout en apportant une vraie sensation de confort. Cette version facile et rapide mise sur la simplicité des produits du placard pour réussir à coup sûr, même en semaine. Préparez-vous à servir des galettes dorées, prêtes à être partagées et appréciées par toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la farine et le sel dans un grand bol puis mélangez avec le plat de la main ou une cuillère pour homogénéiser les éléments secs avant d'ajouter du liquide.Versez la farine et le sel dans un grand bol puis mélangez avec le plat de la main ou une cuillère pour homogénéiser les éléments secs avant d'ajouter du liquide.
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Étape 2Faites un puits au centre et incorporez l'eau tiède en trois fois, en remuant avec les doigts ou une spatule pour lier progressivement la farine .
Arrêtez-vous dès que la pâte commence à se former pour éviter qu'elle ne devienne trop collante.Faites un puits au centre et incorporez l'eau tiède en trois fois, en remuant avec les doigts ou une spatule pour lier progressivement la farine .
Arrêtez-vous dès que la pâte commence à se former pour éviter qu'elle ne devienne trop collante. -
Étape 3Ajoutez l'huile végétale sur la pâte et commencez le pétrissage sur un plan de travail légèrement fariné : écrasez, repliez et étirez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une boule lisse, souple et légèrement élastique au toucher.Ajoutez l'huile végétale sur la pâte et commencez le pétrissage sur un plan de travail légèrement fariné : écrasez, repliez et étirez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une boule lisse, souple et légèrement élastique au toucher.
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Étape 4Formez une boule compacte, enduisez-la d'un léger film d'huile pour empêcher le dessèchement, couvrez d'un linge propre et laissez reposer au minimum 30 minutes à température ambiante afin que le gluten se détende et facilite l'étalage.Formez une boule compacte, enduisez-la d'un léger film d'huile pour empêcher le dessèchement, couvrez d'un linge propre et laissez reposer au minimum 30 minutes à température ambiante afin que le gluten se détende et facilite l'étalage.
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Étape 5Après le repos, dégazez doucement la pâte puis divisez-la en deux portions égales .
Roulez chaque portion en boule en veillant à obtenir une surface bien tendue pour un étalage uniforme.Après le repos, dégazez doucement la pâte puis divisez-la en deux portions égales .
Roulez chaque portion en boule en veillant à obtenir une surface bien tendue pour un étalage uniforme. -
Étape 6Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau, puis aplatissez chaque boule avec la paume et étalez-la en un disque fin d'environ 15 cm de diamètre en tournant régulièrement la pâte pour conserver une épaisseur homogène.Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau, puis aplatissez chaque boule avec la paume et étalez-la en un disque fin d'environ 15 cm de diamètre en tournant régulièrement la pâte pour conserver une épaisseur homogène.
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Étape 7Chauffez une poêle antiadhésive ou une tawa à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumée .
Posez délicatement un disque sur la surface chaude pour lancer la cuisson.Chauffez une poêle antiadhésive ou une tawa à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumée .
Posez délicatement un disque sur la surface chaude pour lancer la cuisson. -
Étape 8Laissez cuire 1 à 2 minutes sans appuyer jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent, retournez le chapati et poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes .
Si vous souhaitez le gonflement typique, appuyez légèrement avec un torchon propre ou utilisez une pince pour chauffer uniformément les zones qui n'ont pas encore gonflé.Laissez cuire 1 à 2 minutes sans appuyer jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent, retournez le chapati et poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes .
Si vous souhaitez le gonflement typique, appuyez légèrement avec un torchon propre ou utilisez une pince pour chauffer uniformément les zones qui n'ont pas encore gonflé. -
Étape 9Retirez les chapatis de la poêle, badigeonnez-les légèrement d'huile si désiré pour du moelleux et une brillance, empilez-les sous un linge propre quelques minutes pour conserver chaleur et souplesse avant de servir immédiatement.Retirez les chapatis de la poêle, badigeonnez-les légèrement d'huile si désiré pour du moelleux et une brillance, empilez-les sous un linge propre quelques minutes pour conserver chaleur et souplesse avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
La texture du chapati dépend surtout de la souplesse de la pâte, une pâte trop sèche donne des galettes cassantes tandis qu'une pâte légèrement collante qui s'assouplit au pétrissage devient élastique et facile à étaler. Utiliser de l'eau tiède plutôt que chaude prévient la suractivation du gluten et facilite le pétrissage sans rendre la pâte trop élastique.
Pétrir avec la paume de la main et des mouvements circulaires réguliers pendant au moins dix minutes développe une structure homogène qui permet au chapati de gonfler à la cuisson. Laisser reposer la pâte couvert avec un linge humide évite la formation d'une croûte et détend le gluten pour un étalage plus simple.
Fariner très légèrement le plan de travail et le rouleau empêche le collage sans alourdir la pâte, trop de farine rendra les galettes sèches. Un étalage uniforme et fin assure une cuisson rapide et un gonflement régulier, des bords plus fins favorisent la formation de poches d'air.
Chaudir la poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille puis réduire légèrement le feu pour éviter le brunissement excessif. Cuire sans appuyer sur la galette pour permettre le gonflement naturel et retourner dès que des taches apparaissent.
Un badigeon léger d'huile après cuisson conserve la souplesse sans rendre le chapati gras.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce pain plat, privilégiez une garniture riche en fraîcheur et en épices modérées afin d'équilibrer la neutralité de la farine et la légère onctuosité de l'huile.
Un curry de légumes aux tomates acidulées et lait de coco apporte acidité et rondeur qui contrastent avec la mâche du chapati pour une sensation harmonieuse en bouche.
En boisson, un yaourt salé assaisonné de concombre et menthe rafraîchit et tempère les épices tout en ajoutant douceur lactée et vivacité.
En accompagnement chaud, un dal lentement mijoté aux lentilles jaunes offre du corps protéique et une amertume douce provenant des épices rôties qui complète la structure du pain.
Conservation
Les chapatis se conservent idéalement dans un contenant hermétique à température ambiante pour une durée de 1 à 2 jours.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de les envelopper dans du film alimentaire et de les placer au réfrigérateur, où ils peuvent se garder jusqu'à une semaine.
Attention à l'acidité des aliments avec lesquels ils sont servis, car cela peut altérer leur texture. Évitez de les congeler, car la congélation peut les rendre friables et moins savoureux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou de la farine de pois chiches, bien que cela modifie légèrement la texture et le goût du chapati.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à étaler après le pétrissage ?
Pourquoi les chapatis ne gonflent-ils pas et restent plats pendant la cuisson ?
Pourquoi des taches brûlées apparaissent-elles sur la surface des chapatis malgré une cuisson annoncée comme uniforme ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
