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Ce risotto associe le riz arborio, le potiron et le parmesan dans une préparation crémeuse, liée au beurre et cuite progressivement au bouillon. Le riz est d’abord nacré, puis hydraté louche par louche afin de conserver un cœur légèrement ferme. Le potiron apporte une douceur végétale, équilibrée par le vin blanc et le parmesan.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler le potiron, retirer les graines, puis couper la chair en dés réguliers d’environ 1 cm. Réserver sur une assiette.
Éplucher l’oignon et le couper en très fines lamelles.
Faire chauffer une casserole à fond épais à feu moyen. Verser l’huile d’olive et la moitié du beurre, puis laisser fondre jusqu’à ce que le beurre mousse, sans le colorer.
Ajouter l’oignon et le faire suer 3 à 4 minutes en remuant. Il doit devenir translucide et fondant, sans coloration.
Verser le riz arborio et remuer pour enrober chaque grain. Faire nacrer 2 minutes : les bords deviennent légèrement translucides, tandis que le centre reste opaque.
Déglacer avec le vin blanc sec. Laisser réduire à feu vif en remuant jusqu’à la presque-disparition du liquide, en décollant les sucs du fond.
Incorporer les dés de potiron. Ajouter le bouillon de légumes chaud louche par louche, en remuant jusqu’à quasi-absorption avant chaque ajout.
Maintenir un frémissement constant et remuer régulièrement en raclant le fond. Ajuster la chaleur pour conserver un léger bouillonnement sans laisser le riz attacher.
Goûter le riz au bout d’environ 16–18 minutes. Il doit être tendre avec une légère résistance centrale et le risotto bien crémeux ; prolonger d’une à deux minutes si nécessaire avec un filet de bouillon.
Hors du feu, incorporer le reste du beurre en petits morceaux et le parmesan râpé. Remuer vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation liée et brillante.
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis mélanger. Couvrir et laisser reposer une minute.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes. Ajouter, si désiré, du parmesan râpé, un filet d’huile d’olive crue ou quelques graines de courge torréfiées.
Pour finir sur une note sucrée
Tiramisu Mangue et Passion
Poires rôties au citron confit et cannelle
Clafoutis abricot et lait de coco
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Fondant intense aux restes de chocolat
Cheesecake aux fruits rouges acidulés
Kiwis acidulés au gingembre et miel
Bûche Chocolat Noir et Framboises
Gâteau au yaourt vanillé
Pomioca aux pommes et vanille
Omelette norvégienne meringuée
Pâte à strudel souple et translucide
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec, comme un pinot gris ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre le potiron et le parmesan. Une salade de roquette, poires et noix apporte amertume et croquant. Des champignons poêlés au thym renforcent la note umami et ajoutent une texture terreuse. Terminer avec une tarte légère au citron ou une salade d’agrumes pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le risotto épaissit en refroidissant, car le riz arborio continue d’absorber l’humidité. Les saveurs du potiron et du parmesan deviennent plus marquées le lendemain. Après refroidissement, placer les restes dans un récipient hermétique. Presser un film alimentaire directement sur la surface limite le dessèchement et la formation d’une croûte. Pour une garde longue, répartir le risotto dans des boîtes bien fermées et les placer au congélateur. Au réchauffage, ajouter un trait de bouillon chaud ou une noisette de beurre pour retrouver une liaison crémeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
