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Ce riz mexicain est un accompagnement cuit dans un bouillon avec de la tomate pelée, du poivron rouge, de l’oignon, de l’ail et des épices. Le riz est d’abord enrobé d’huile et d’aromates, puis mijote couvert jusqu’à absorption du liquide. Le cumin, le paprika et le piment lui donnent sa chaleur, tandis que la coriandre fraîche ajoutée au dernier moment apporte une note herbacée. Le rinçage et la cuisson sans agitation favorisent des grains moelleux mais séparés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz à l’eau froide en le frottant délicatement entre les paumes jusqu’à ce que l’eau devienne limpide, puis égouttez-le soigneusement dans une passoire.
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle ou une casserole à fond épais, sur feu moyen. Elle est prête lorsqu’elle commence à scintiller légèrement.
Émincez finement l’oignon et hachez très fin l’ail. Ajoutez-les dans la poêle et faites-les suer sur feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’ail sente bon sans colorer.
Coupez le poivron rouge en petits dés réguliers, ajoutez-les aux oignons et à l’ail, puis faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent et accrochent légèrement aux bords.
Incorporez le riz égoutté et remuez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé d’huile et d’aromates et devienne légèrement nacré.
Ajoutez la tomate pelée émiettée, le cumin, le paprika et le piment en poudre. Mélangez, puis laissez réduire 1 minute en remuant, sans laisser les épices brûler.
Versez le bouillon de légume chaud, augmentez le feu et portez à ébullition. Salez et poivrez, puis réduisez immédiatement à feu doux pour maintenir un frémissement régulier.
Couvrez et laissez cuire à feu doux, sans remuer, pendant 15 minutes. N’ouvrez pas la casserole pendant la cuisson ; en fin de temps, le liquide doit être absorbé.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 5 minutes, toujours couvert. Les grains doivent avoir fini de gonfler et rester légers et séparés.
Aérez délicatement le riz avec une fourchette, puis parsemez-le de coriandre fraîche ciselée. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat blanc soyeuse
Fraises et Ananas Givrés à la Menthe Fraîche
Tarte Vénitienne Crémeuse Amande et Citron
Bananes poêlées au caramel de coco
Fondant au chocolat noir intense
Gâteau basque
Mousse au Lait de Coco Aérienne
Sorbet Givré Groseille et Orange Sanguine
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux prunes et sirop de cassis
Tarte Poire et Nougat
Tarte aux pralines roses
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec des haricots noirs mijotés au cumin et à l’oignon, dont la texture crémeuse complète les grains. Une salade d’avocat, de citron vert et de coriandre apporte une fraîcheur acidulée. Un vin blanc sec et peu boisé accompagne la tomate et le paprika ; un sorbet au citron vert termine le repas en rafraîchissant le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le riz dans une boîte bien fermée dès la fin du repas. Le lendemain, les parfums du cumin et du paprika seront plus présents, mais les grains peuvent s’assécher. Avant de le réchauffer doucement à couvert, ajoutez quelques gouttes d’eau ou de bouillon pour préserver la tendreté des légumes et des tomates. Pour une garde longue, répartissez-le en portions dans un sac hermétique et placez-le au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
