Lapin frit croustillant accompagné de riz parfumé
Croquer dans un morceau de lapin frit croustillant, c'est retrouver ce plaisir simple et réconfortant qui transforme un dîner ordinaire en instant convivial. Inspirée des cuisines familiales où la peau dorée et le jus tendre comptent plus que la prétention, cette recette marie la douceur du lapin à une panure dorée qui craque sous la dent, servie sur un riz parfumé qui finit chaque bouchée avec délicatesse. On pense ici à des saveurs franches : le sel et le poivre soulignent la chair délicate, l'ail en poudre apporte une note chaude et ronde, la chapelure offre le croquant, tandis que le persil frais apporte une fraîcheur herbacée qui allège l'ensemble. Idéale pour un repas en semaine comme pour une table de week-end, cette association croustillant + riz séduit par son équilibre entre texture et finesse gustative. Accessible et rassurante, la recette promet une réussite garantie et un plaisir partagé à chaque assiette - parfait pour rassembler sans complication autour d'un plat gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne parfaitement claire pour éliminer l'excès d'amidon, puis égoutter soigneusement afin d'éviter une cuisson collante.Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne parfaitement claire pour éliminer l'excès d'amidon, puis égoutter soigneusement afin d'éviter une cuisson collante.
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Étape 2Verser 160 ml d'eau dans une casserole, ajouter la cuillère à café de sel, porter à frémissement puis baisser le feu pour maintenir un léger bouillonnement.
Ajouter le riz égoutté, mélanger une fois pour répartir les grains, couvrir hermétiquement et laisser cuire sans soulever le couvercle pendant 12 minutes afin que les grains absorbent l'eau de manière régulière.Verser 160 ml d'eau dans une casserole, ajouter la cuillère à café de sel, porter à frémissement puis baisser le feu pour maintenir un léger bouillonnement.
Ajouter le riz égoutté, mélanger une fois pour répartir les grains, couvrir hermétiquement et laisser cuire sans soulever le couvercle pendant 12 minutes afin que les grains absorbent l'eau de manière régulière. -
Étape 3À la fin de la cuisson, retirer la casserole du feu et laisser reposer le riz, couvert, 5 minutes pour que la vapeur termine la cuisson.
Ensuite égrainer délicatement à la fourchette pour séparer les grains et incorporer le persil frais haché en surface pour parfumer sans écraser la texture.À la fin de la cuisson, retirer la casserole du feu et laisser reposer le riz, couvert, 5 minutes pour que la vapeur termine la cuisson.
Ensuite égrainer délicatement à la fourchette pour séparer les grains et incorporer le persil frais haché en surface pour parfumer sans écraser la texture. -
Étape 4Pendant que le riz cuit, préparer la panure du lapin en battant l'œuf dans un bol jusqu'à homogénéité.
Dans une assiette creuse mélanger la farine avec l'ail en poudre et la demi-cuillère de poivre.
Verser la chapelure dans une autre assiette pour le montage en chaîne.Pendant que le riz cuit, préparer la panure du lapin en battant l'œuf dans un bol jusqu'à homogénéité.
Dans une assiette creuse mélanger la farine avec l'ail en poudre et la demi-cuillère de poivre.
Verser la chapelure dans une autre assiette pour le montage en chaîne. -
Étape 5Assaisonner la cuisse de lapin sur toutes ses faces avec le sel et un peu de poivre supplémentaire si souhaité.
Procéder au habillage en passant d'abord la pièce dans la farine assaisonnée en secouant l'excédent, puis dans l'œuf battu pour bien enrober, et enfin dans la chapelure en pressant fermement avec la paume pour faire adhérer une couche régulière et compacte.Assaisonner la cuisse de lapin sur toutes ses faces avec le sel et un peu de poivre supplémentaire si souhaité.
Procéder au habillage en passant d'abord la pièce dans la farine assaisonnée en secouant l'excédent, puis dans l'œuf battu pour bien enrober, et enfin dans la chapelure en pressant fermement avec la paume pour faire adhérer une couche régulière et compacte. -
Étape 6Dans une grande poêle ou une sauteuse, verser l'huile de tournesol et la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne une température propice à la friture (environ 170–180 °C) : l'huile doit crépiter légèrement au contact d'un petit morceau de chapelure.Dans une grande poêle ou une sauteuse, verser l'huile de tournesol et la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne une température propice à la friture (environ 170–180 °C) : l'huile doit crépiter légèrement au contact d'un petit morceau de chapelure.
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Étape 7Placer la cuisse de lapin dans l'huile chaude et laisser cuire sans la retourner continuellement pour permettre à la croûte de se former.
Cuire environ 10–12 minutes par face en adaptant le temps selon l'épaisseur, en contrôlant la coloration : la croûte doit être dorée et croustillante, la viande à l'intérieur cuite et juteuse.Placer la cuisse de lapin dans l'huile chaude et laisser cuire sans la retourner continuellement pour permettre à la croûte de se former.
Cuire environ 10–12 minutes par face en adaptant le temps selon l'épaisseur, en contrôlant la coloration : la croûte doit être dorée et croustillante, la viande à l'intérieur cuite et juteuse. -
Étape 8Pour vérifier la cuisson, piquer la partie la plus épaisse : le jus qui s'écoule doit être clair.
Si nécessaire, réduire le feu et poursuivre quelques minutes afin d'éviter de brûler la panure tout en assurant une cuisson complète de la chair.Pour vérifier la cuisson, piquer la partie la plus épaisse : le jus qui s'écoule doit être clair.
Si nécessaire, réduire le feu et poursuivre quelques minutes afin d'éviter de brûler la panure tout en assurant une cuisson complète de la chair. -
Étape 9Retirer la cuisse de lapin et déposer sur une grille ou du papier absorbant quelques minutes pour évacuer l'excès de matière grasse et stabiliser la croûte.
Cela permet de garder le croustillant tout en conservant le moelleux interne.Retirer la cuisse de lapin et déposer sur une grille ou du papier absorbant quelques minutes pour évacuer l'excès de matière grasse et stabiliser la croûte.
Cela permet de garder le croustillant tout en conservant le moelleux interne. -
Étape 10Dresser en plaçant le riz parfumé au persil en nid sur l'assiette et poser la cuisse de lapin croustillante à côté.
Ajouter un tour de moulin à poivre si désiré et servir immédiatement pour profiter de la texture contrastée entre la panure chaude et le riz aérien.Dresser en plaçant le riz parfumé au persil en nid sur l'assiette et poser la cuisse de lapin croustillante à côté.
Ajouter un tour de moulin à poivre si désiré et servir immédiatement pour profiter de la texture contrastée entre la panure chaude et le riz aérien.
Les conseils du chef
Surface de cuisson et température doivent être maîtrisées pour un frit impeccable et non huileux, la poêle doit être bien chaude mais non fumante pour saisir la chapelure sans brûler l'extérieur. Mesure de l'huile avec un palais visuel aide à éviter le frit trop bas en matière grasse, une couche d'environ 5 à 7 mm suffit pour une cuisson homogène à la maison.
Tempérer les cuisses quelques minutes à température ambiante améliore la cuisson intérieure et évite une croûte trop cuite tandis qu'un thermomètre indique 72 °C au cœur pour la sécurité et la justesse. Éviter la surpopulation de la poêle empêche la chute de température et garantit une croûte croustillante.
Tapoter la chapelure sur la viande plutôt que frotter assure une couche régulière qui tient mieux à la cuisson. Égoutter brièvement sur du papier absorbant sans couvrir conserve le croustillant.
Pour le riz, respecter le rapport eau/riz précis et laisser reposer hors du feu 5 minutes permet des grains séparés et moelleux. Assaisonner progressivement et goûter en fin de cuisson évite le sel excessif.
Un filet d'huile neutre ou un court malaxage à la fourchette après cuisson détend les grains et répartit le persil sans écraser la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croustillante et la chair maigre, servez une salade de feuilles amères et agrumes qui apporte acidité et fraîcheur pour couper le gras et réveiller les épices.
En accompagnement chaud, un riz parfumé au bouillon léger et citron confit renforce la trame aromatique sans alourdir la bouche grâce à une pointe d'acidité.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif à belle acidité et notes herbacées nettoie le palais et souligne le persil et l'ail.
En entrée, une soupe froide de concombre et yaourt prolonge la sensation fraîche avant le plat.
Pour le dessert, privilégiez une tarte aux fruits jaunes pas trop sucrée afin de clore sur une douceur acidulée qui respecte la légèreté du repas.
Conservation
Pour garantir la qualité de votre lapin frit croustillant, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Sa durée de conservation est de 2 à 3 jours.
En raison de la présence d'huile et de la panure, il est préférable de ne pas le congeler, car cela altérerait la texture croustillante.
Attention à l'acidité des aliments qui peuvent affecter la saveur du plat au fil du temps.
Le riz parfumé, quant à lui, peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, mais veillez à le réchauffer délicatement pour éviter qu'il ne devienne pâteux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du blé.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de riz et un substitut d'œuf à base de compote de pomme ou de farine de pois chiche pour la panure.
Questions fréquentes
Pourquoi la panure se détache pendant la friture et laisse la chair nue ?
Pourquoi la croûte devient trop foncée à l'extérieur alors que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Pourquoi le riz ressort collant et pâteux au lieu d'être léger et séparé ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
