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Cette recette associe une cuisse de lapin panée et frite à un riz blanc cuit par absorption, puis égrainé avec du persil. La farine, l'œuf et la chapelure forment une croûte dorée, tandis que l'ail en poudre parfume la panure et le riz apporte une garniture sobre. Le jus clair et la chair cuite indiquent la fin de la cuisson ; le plat se sert aussitôt, car la panure perd rapidement son croustillant au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis l'égoutter soigneusement.
Verser l'eau dans une casserole, ajouter une partie du sel et porter à frémissement. Baisser le feu, ajouter le riz égoutté, mélanger une fois, couvrir hermétiquement et cuire sans soulever le couvercle pendant 12 minutes.
Retirer la casserole du feu et laisser reposer le riz couvert pendant 5 minutes. L'égrainer délicatement à la fourchette, puis incorporer le persil haché en surface sans écraser les grains.
Battre l'œuf dans un bol jusqu'à homogénéité. Dans une assiette creuse, mélanger la farine avec l'ail en poudre et le poivre. Verser la chapelure dans une autre assiette.
Assaisonner la cuisse de lapin avec le sel et, si souhaité, un peu de poivre. La passer dans la farine en secouant l'excédent, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, en pressant avec la paume pour faire adhérer une couche régulière.
Verser l'huile de tournesol dans une grande poêle ou une sauteuse et la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à 170–180 °C. Un morceau de chapelure doit y crépiter légèrement, sans que l'huile fume.
Placer la cuisse de lapin dans l'huile chaude et la laisser cuire sans la retourner continuellement, environ 10–12 minutes par face. Adapter le temps à son épaisseur : la croûte doit être dorée et croustillante, la viande cuite et juteuse.
Piquer la partie la plus épaisse : le jus doit s'écouler clair. Si nécessaire, réduire le feu et poursuivre quelques minutes pour cuire la chair sans brûler la panure.
Retirer la cuisse de lapin et la déposer sur une grille ou du papier absorbant pendant quelques minutes, sans la couvrir, pour égoutter l'excès de matière grasse et préserver le croustillant.
Dresser le riz au persil en nid sur l'assiette et poser la cuisse de lapin croustillante à côté. Ajouter un tour de moulin à poivre si souhaité et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de feuilles amères et d'agrumes apporte fraîcheur et acidité pour alléger la friture. Un vin blanc sec et vif accompagne l'ail et le persil. Une soupe froide de concombre et yaourt convient en entrée, puis une tarte peu sucrée aux fruits jaunes prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lapin frit se déguste dès la sortie de la poêle ; au réfrigérateur, la panure ramollit. Les arômes d'ail et de persil s'intensifient dans le riz après quelques heures. Conserver le lapin et le riz dans des récipients hermétiques distincts, au réfrigérateur, pour éviter que l'humidité du riz ne détrempe la panure. Poser un film alimentaire directement sur le riz limite son dessèchement. Pour une garde longue, emballer la cuisse et la congeler. La réchauffer au four traditionnel pour raffermir la panure ; ajouter un filet d'eau au riz avant de le réchauffer pour lui rendre son moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
