Risotto crémeux aux cèpes sauvages à l'italienne

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer soigneusement les cèpes puis les couper en morceaux moyens.
2. Étape 2 Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'échalote finement hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
3. Étape 3 Ajouter les cèpes dans la poêle et les faire sauter pendant 5 minutes à feu moyen.
4. Étape 4 Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de légumes et le maintenir chaud.
5. Étape 5 Dans une autre casserole, faire fondre la moitié du beurre, puis ajouter le riz Arborio et le faire nacrer pendant 2 minutes en remuant constamment.
6. Étape 6 Verser le vin blanc et laisser évaporer en remuant.
7. Étape 7 Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer jusqu'à absorption complète. Répéter l'opération louche par louche pendant environ 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre.
8. Étape 8 Incorporer les cèpes sautés au risotto, puis ajouter le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélanger délicatement.
9. Étape 9 Assaisonner avec le sel et le poivre selon le goût.
10. Étape 10 Servir immédiatement, garni de parmesan supplémentaire si désiré.

Conseil du chef

Utilisez un riz Arborio de bonne qualité pour un risotto parfaitement crémeux., Ne cessez pas de remuer le riz pendant la cuisson pour éviter qu'il n'attache., Servez le risotto immédiatement pour profiter de toute sa texture onctueuse.

À accompagner avec

Une salade verte croquante ou des légumes grillés.