Galette de riz au carré frais et saumon fumé : recette gourmande et facile
Chaleureuse et légère, cette galette de riz au carré frais et saumon fumé transforme des ingrédients simples en un moment convivial à partager. Inspirée des repas rapides mais soignés, elle trouve sa place aussi bien au déjeuner sur le pouce qu'en entrée raffinée pour recevoir sans complication. Le riz blanc, moelleux, sert de toile douce au carré frais qui apporte une onctuosité lactée tandis que le saumon fumé ajoute cette pointe fumée et salée qui réveille chaque bouchée. L'échalote et l'aneth frais insufflent une note d'arôme délicate et herbacée, et l'œuf vient lier l'ensemble pour une texture à la fois fondante et légèrement tenue. L'équilibre entre crémeux, fraîcheur et caractère fumé fait de cette galette un compromis parfait entre simplicité et gourmandise. Accessible et rassurante, la recette promet réussite même quand le temps manque : un plat convaincant qui rassemble sans prétention et fait de chaque portion un petit plaisir savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez le riz cuit sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire pour éliminer l'excès d'amidon, puis étalez-le sur une assiette propre et laissez-le s'égoutter et tiédir quelques minutes afin qu'il retrouve une texture moins collante et plus granuleuse.Rincez le riz cuit sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire pour éliminer l'excès d'amidon, puis étalez-le sur une assiette propre et laissez-le s'égoutter et tiédir quelques minutes afin qu'il retrouve une texture moins collante et plus granuleuse.
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Étape 2Dans un grand bol, écrasez le carré frais à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse .
Ajoutez l'œuf entier puis incorporez le riz tiédi en mélangeant avec une spatule en veillant à enrober chaque grain pour obtenir une masse homogène mais encore légèrement granuleuse. Ajoutez l'échalote finement ciselée et l'aneth fraîchement haché, puis travaillez la préparation quelques instants pour bien répartir les ingrédients sans réduire complètement la texture du riz.Dans un grand bol, écrasez le carré frais à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse .
Ajoutez l'œuf entier puis incorporez le riz tiédi en mélangeant avec une spatule en veillant à enrober chaque grain pour obtenir une masse homogène mais encore légèrement granuleuse. Ajoutez l'échalote finement ciselée et l'aneth fraîchement haché, puis travaillez la préparation quelques instants pour bien répartir les ingrédients sans réduire complètement la texture du riz. -
Étape 3Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre du moulin, goûtez et rectifiez si nécessaire en remuant délicatement pour répartir l'assaisonnement sans écraser les grains .
La préparation doit rester assez compacte pour se tenir à la cuisson.Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre du moulin, goûtez et rectifiez si nécessaire en remuant délicatement pour répartir l'assaisonnement sans écraser les grains .
La préparation doit rester assez compacte pour se tenir à la cuisson. -
Étape 4Formez des galettes à l'aide de vos mains légèrement humides ou d'un emporte-pièce: façonnez des disques d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur en tassant suffisamment pour qu'ils gardent leur forme, prévoyez environ deux galettes par personne. Déposez-les sur une assiette en laissant un peu d'espace entre elles.Formez des galettes à l'aide de vos mains légèrement humides ou d'un emporte-pièce: façonnez des disques d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur en tassant suffisamment pour qu'ils gardent leur forme, prévoyez environ deux galettes par personne. Déposez-les sur une assiette en laissant un peu d'espace entre elles.
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Étape 5Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez la cuillère d'huile d'olive .
Quand l'huile est chaude mais non fumante, déposez délicatement les galettes en évitant de surcharger la surface pour qu'elles dorent uniformément. Ajustez le feu si nécessaire pour maintenir une cuisson régulière.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez la cuillère d'huile d'olive .
Quand l'huile est chaude mais non fumante, déposez délicatement les galettes en évitant de surcharger la surface pour qu'elles dorent uniformément. Ajustez le feu si nécessaire pour maintenir une cuisson régulière. -
Étape 6Laissez cuire chaque galette 4 à 5 minutes sur la première face sans y toucher afin de créer une croûte dorée, puis retournez-les avec une spatule plate et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face jusqu'à obtenir une surface croustillante et un cœur bien chaud. Si elles brunissent trop vite, réduisez légèrement le feu et couvrez une minute pour finir la cuisson interne.Laissez cuire chaque galette 4 à 5 minutes sur la première face sans y toucher afin de créer une croûte dorée, puis retournez-les avec une spatule plate et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face jusqu'à obtenir une surface croustillante et un cœur bien chaud. Si elles brunissent trop vite, réduisez légèrement le feu et couvrez une minute pour finir la cuisson interne.
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Étape 7Retirez les galettes de la poêle et posez-les sur du papier absorbant quelques instants pour ôter l'excès d'huile, puis disposez-les sur les assiettes et recouvrez chaque galette de tranches de saumon fumé réparties harmonieusement pour apporter onctuosité et saveur fumée.Retirez les galettes de la poêle et posez-les sur du papier absorbant quelques instants pour ôter l'excès d'huile, puis disposez-les sur les assiettes et recouvrez chaque galette de tranches de saumon fumé réparties harmonieusement pour apporter onctuosité et saveur fumée.
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Étape 8Avant de servir, parsemez un peu d'aneth frais ciselé pour la fraîcheur aromatique et proposez éventuellement un quartier de citron à presser selon le goût .
Servez immédiatement afin de préserver le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux.Avant de servir, parsemez un peu d'aneth frais ciselé pour la fraîcheur aromatique et proposez éventuellement un quartier de citron à presser selon le goût .
Servez immédiatement afin de préserver le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux.
Les conseils du chef
Pour obtenir des galettes compactes et moelleuses, tasser la préparation avec une pression régulière et mesurer la taille de chaque galette pour une cuisson uniforme. Si le mélange paraît trop humide, réserver 10 minutes au frais afin que le carré frais et l'œuf lient mieux, et ajouter une cuillère à soupe de riz supplémentaire plutôt qu'une farine pour garder la texture.
Chauffer la poêle jusqu'à atteindre une température moyenne et tester avec une goutte d'eau qui doit grésiller sans brûler pour éviter une croûte trop foncée et un intérieur froid. Utiliser une spatule large et plate pour retourner les galettes d'un seul geste afin de conserver leur forme et limiter les bris.
Surveiller la cuisson en observant la couleur dorée plutôt que le temps brut et réduire légèrement le feu si la surface colore trop vite. Assaisonner en deux temps en goûtant après le repos pour rectifier sel et poivre sans écraser la fraîcheur de l'aneth.
Éponger délicatement l'excédent d'huile sur papier absorbant juste après cuisson pour garder le croustillant sans lourdeur. Conserver les galettes cuites au four tiède si elles attendent afin de maintenir leur texture avant le dressage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse du saumon fumé et la texture fondante du carré frais, un vin blanc léger et vif comme un sauvignon sec apportera de la fraîcheur et une acidité qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses et fenouil assaisonnée d'un filet de citron et huile d'olive renforcera l'équilibre entre gras et acidité tout en apportant contraste de textures.
En accompagnement, des quartiers de pomme de terre nouvelle rôtie aux herbes ou des toasts de seigle légèrement grillés offriront du croustillant et une base neutre qui sublime le saumon sans écraser la finesse du fromage.
Pour clore, un dessert léger à la poire pochée ou un sorbet citron confirmera la progression gustative en terminant sur une note acidulée et désaltérante.
Conservation
Les galettes de riz se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, dans un contenant hermétique, pour préserver leur texture.
Attention à l'acidité du carré frais, qui peut altérer le goût du plat au fil du temps.
Il est conseillé de consommer les galettes rapidement après leur préparation pour profiter pleinement de leur croustillant. Évitez de congeler les galettes, car cela pourrait compromettre leur texture légère et aérée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du poisson.
Pour une alternative végétalienne, remplacez le carré frais par un fromage à tartiner à base de noix de cajou et le saumon fumé par des tranches de tofu fumé ou de légumes marinés.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation des galettes reste-t-elle trop friable et se défait-elle à la cuisson ?
Pourquoi les galettes brunissent-elles de manière inégale et présentent-elles des zones détrempées après cuisson ?
Pourquoi la texture intérieure des galettes reste-t-elle pâteuse et peu liée malgré une cuisson prolongée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
