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Ces galettes associent du riz blanc cuit, du fromage frais et de l'œuf, avec de l'échalote et de l'aneth dans la préparation. Poêlées dans l'huile d'olive, elles forment une croûte croustillante autour d'un cœur moelleux, puis sont garnies de saumon fumé. Elles se servent aussi bien en entrée qu'en repas léger, avec une garniture fraîche ou acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz cuit sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Étalez-le sur une assiette propre, puis laissez-le s'égoutter et tiédir quelques minutes : les grains doivent être moins collants et plus séparés.
Dans un grand bol, écrasez le fromage frais à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez l'œuf, puis incorporez le riz tiédi à la spatule. Ajoutez l'échalote finement ciselée et une partie de l'aneth haché, sans écraser les grains.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Remuez délicatement : la préparation doit rester assez compacte pour se tenir à la cuisson, avec des grains encore distincts.
Formez des galettes avec les mains légèrement humides ou un emporte-pièce. Façonnez des disques d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur, en les tassant suffisamment pour qu'ils gardent leur forme. Déposez-les sur une assiette, espacées.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, déposez les galettes sans surcharger la poêle. Ajustez le feu pour maintenir une cuisson régulière.
Laissez cuire chaque galette 4 à 5 minutes sans la déplacer, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-la avec une spatule plate et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la surface soit croustillante et le cœur bien chaud. Si elle brunit trop vite, baissez le feu et couvrez une minute.
Retirez les galettes de la poêle et posez-les quelques instants sur du papier absorbant. Disposez-les dans les assiettes, puis recouvrez chacune de tranches de saumon fumé. Parsemez avec le reste de l'aneth réservé.
Proposez éventuellement un quartier de citron à presser selon le goût, puis servez immédiatement pour conserver le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux.
Pour finir sur une note sucrée
Flan pommes et bananes vanillées
Moelleux Intense Noix, Amandes et Miel
Flan à l’Orange et Vanille
Tarte ananas et crème coco
Mousse au chocolat aérienne
Tarte valaisanne aux fruits frais
Lingot aux deux chocolats et biscuit
Caramel onctueux au beurre salé
Crème de petits suisses citronnée
Tétine de vache fondante au chocolat noir
Tarte poires et amandes
Moelleux fondant aux fruits du verger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec un vin blanc léger et vif, comme un sauvignon sec, dont la fraîcheur équilibre le saumon fumé et le fromage frais. Une salade croquante de jeunes pousses et de fenouil au citron apporte un contraste frais. Des pommes de terre nouvelles rôties aux herbes ou des toasts de seigle ajoutent une garniture croustillante. Terminez avec une poire pochée ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les galettes sans le saumon dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles peuvent être dégustées le lendemain ; les parfums d'aneth et d'échalote seront alors plus présents. Pour éviter que le fromage frais ne croûte, posez un film alimentaire directement au contact de la préparation. Réchauffez doucement les galettes à la poêle avec un filet d'huile, puis ajoutez le saumon froid au dernier moment. Les galettes cuites et refroidies peuvent aussi être congelées dans un sachet adapté ; laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les passer quelques minutes sous le gril du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
