Délicieux Riz au Lait aux Cerises Fraîches
Le riz au lait aux cerises fraîches, c'est ce petit réconfort qui transforme une fin de journée ordinaire en instant gourmant. Simple et généreux, ce dessert puise ses racines dans les cuisines familiales où l'on partage les douceurs sans prétention, parfait pour les soirs de semaine comme pour une table conviviale le week‑end. Ici, la rondeur du riz rond et la richesse du lait entier rencontrent la douceur vanillée du sucre et l'acidité délicate des cerises mûres : un équilibre entre crémeux et fraîcheur qui fond en bouche. Les cerises apportent une note fruitée et colorée qui fait chanter le classique riz au lait, tout en gardant ce côté tendre et rassurant que l'on aime tant. Facile à réaliser et plein de charme, ce dessert promet réussite et sourire garantis - idéal pour conclure un repas en douceur ou pour se faire plaisir au goûter, sans gymnastique inutile. Venez, la cuillère est prête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez le riz à l'eau froide en le frottant doucement entre les mains jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit presque claire ; égouttez-le soigneusement pour ôter l'excès d'amidon et éviter qu'il ne colle lors de la cuisson.Rincez le riz à l'eau froide en le frottant doucement entre les mains jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit presque claire ; égouttez-le soigneusement pour ôter l'excès d'amidon et éviter qu'il ne colle lors de la cuisson.
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Étape 2Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez l'extrait de vanille, portez lentement à ébullition puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement doux afin d'extraire les arômes sans faire déborder le lait.Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez l'extrait de vanille, portez lentement à ébullition puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement doux afin d'extraire les arômes sans faire déborder le lait.
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Étape 3Incorporez le riz égoutté dans le lait frémissant, remuez pour bien disperser les grains, puis laissez cuire à feu très doux en remuant régulièrement avec une spatule ou une cuillère en bois pour empêcher le riz d'accrocher .
Poursuivez la cuisson environ 25–30 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et des grains tendres mais intacts.Incorporez le riz égoutté dans le lait frémissant, remuez pour bien disperser les grains, puis laissez cuire à feu très doux en remuant régulièrement avec une spatule ou une cuillère en bois pour empêcher le riz d'accrocher .
Poursuivez la cuisson environ 25–30 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et des grains tendres mais intacts. -
Étape 4Lorsque la consistance est presque celle d'un riz au lait (léger épaississement), saupoudrez le sucre en pluie fine et mélangez vivement pour le dissoudre complètement .
Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire tout en gardant le feu doux quelques minutes pour homogénéiser la texture.Lorsque la consistance est presque celle d'un riz au lait (léger épaississement), saupoudrez le sucre en pluie fine et mélangez vivement pour le dissoudre complètement .
Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire tout en gardant le feu doux quelques minutes pour homogénéiser la texture. -
Étape 5Pendant la cuisson ou juste après, lavez les cerises à l'eau fraîche, séchez-les légèrement, puis dénoyautez-les délicatement à l'aide d'un petit couteau ou d'un dénoyauteur .
Coupez éventuellement quelques fruits en deux pour libérer leur jus et gardez d'autres entières pour la décoration.Pendant la cuisson ou juste après, lavez les cerises à l'eau fraîche, séchez-les légèrement, puis dénoyautez-les délicatement à l'aide d'un petit couteau ou d'un dénoyauteur .
Coupez éventuellement quelques fruits en deux pour libérer leur jus et gardez d'autres entières pour la décoration. -
Étape 6Incorporez les cerises dénoyautées au riz au lait encore tiède en les mélangeant délicatement pour répartir les morceaux sans réduire la texture crémeuse .
Laissez reposer à température ambiante jusqu'à refroidissement, puis réfrigérez au moins une heure pour que les arômes se mêlent et que la préparation prenne une tenue légèrement plus ferme avant de servir.Incorporez les cerises dénoyautées au riz au lait encore tiède en les mélangeant délicatement pour répartir les morceaux sans réduire la texture crémeuse .
Laissez reposer à température ambiante jusqu'à refroidissement, puis réfrigérez au moins une heure pour que les arômes se mêlent et que la préparation prenne une tenue légèrement plus ferme avant de servir.
Les conseils du chef
Contrôler la qualité du riz rond en choisissant des grains réguliers et non fissurés pour une cuisson homogène et une texture crémeuse. Ajuster la quantité de lait si le mélange épaissit trop en cours de cuisson en ajoutant quelques cuillères chaudes et en remuant pour conserver une consistance onctueuse sans grumeaux.
Maintenir un feu doux constant évite au lait de coller et de brûler en fond, et remuer avec une cuillère en bois en raclant le fond permet d'empêcher les accroches sans intégrer d'air excessif. Ajouter le sucre en fin de cuisson lorsque le riz est tendre assure une meilleure dissolution et évite d'allonger inutilement le temps de cuisson.
Protéger la vanille en la chauffant doucement avec le lait pour développer les arômes, ou utiliser des graines pour un parfum plus intense et naturel. Refroidir d'abord à température ambiante sans couvrir complètement évite la condensation qui détrempe les cerises.
Dénoyauter les cerises au couteau ou avec un petit dénoyauteur en veillant à conserver le jus pour l'incorporer légèrement si nécessaire afin d'équilibrer l'acidité. Réfrigérer au moins une heure permet aux saveurs de se fixer et à la texture de gagner en tenue, et ajuster éventuellement la douceur juste avant de servir si le fruit a rendu trop de jus.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur lactée et la fraîcheur fruitée, servez une compote légère de rhubarbe juste acidulée qui tranche la crème et prolonge la sensation de fruit frais en fin de bouche.
En accompagnement salé proposez un plateau de fromages à pâte demi-ferme comme le Saint‑Nectaire ou le Comté jeune dont le gras et les notes lactées répondent aux textures du riz sans écraser la vanille.
En boisson privilégiez un vin moelleux peu sucré ou un cidre doux pour jouer l'acidité et rehausser la chair de la cerise sans dominer la douceur.
Pour clore le repas, une tuile croustillante aux amandes apporte contraste de texture et légère amertume qui équilibre le sucre.
Conservation
Pour une conservation optimale, placez votre riz au lait aux cerises dans un récipient hermétique en verre et réfrigérez-le.
Ce dessert se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Attention, l'acidité des cerises peut altérer la texture crémeuse du riz au lait au-delà de cette période. Évitez également de le congeler, car cela pourrait compromettre l'équilibre délicat des saveurs et des textures.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version végétalienne, remplacez le lait entier par du lait d'amande ou de coco pour une douceur supplémentaire.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz devient-il pâteux au lieu d'être crémeux après la cuisson ?
Pourquoi le riz colle-t-il au fond de la casserole malgré des remuages réguliers ?
Pourquoi le mélange lait-riz se sépare-t-il et perd-il de la texture crémeuse en refroidissant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
