Risotto crémeux aux truffes noires : recette gourmande et raffinée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Éplucher et hacher finement l'échalote.
2. Étape 2 Faire fondre 10 g de beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter l'échalote et la faire revenir doucement sans coloration.
3. Étape 3 Ajouter le riz Arborio et le nacrer en remuant pendant 2 minutes.
4. Étape 4 Verser le vin blanc et laisser réduire presque totalement.
5. Étape 5 Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption complète.
6. Étape 6 Répéter l'opération louche par louche en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 18 minutes.
7. Étape 7 Hors du feu, incorporer le reste de beurre, le parmesan râpé, l'huile de truffe et mélanger délicatement.
8. Étape 8 Assaisonner avec le sel et le poivre selon votre goût.
9. Étape 9 Râper la truffe noire fraîche sur le risotto juste avant de servir pour un parfum intense et raffiné.

Conseil du chef

Utilisez un bouillon chaud pour une cuisson homogène du riz., Remuez constamment pour éviter que le riz n'attache et pour libérer l'amidon, garant d'un risotto crémeux., Ajoutez l'huile de truffe en fin de cuisson pour préserver son arôme délicat.

À accompagner avec

Un verre de vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Pinot Grigio.