Délicieux reste de volaille au riz crémeux
Il y a des plats qui transforment les restes en petit bonheur du quotidien - ce délicieux reste de volaille au riz crémeux en fait partie. Simple et réconfortant, il reprend la chaleur d'un dîner familial pour en faire un plat unique, parfait après une soirée festive ou pour sublimer les restes d'un rôti du dimanche. Inspiré des cuisines rustiques où rien ne se perd, ce mélange généreux rappelle les saveurs maison : la douceur du riz qui absorbe la crème épaisse, le fondant de la volaille et la rondeur de l'oignon doucement parfumé à l'huile d'olive. L'ensemble joue sur un équilibre apaisant entre onctuosité et fraîcheur : la crème enveloppe le riz et apporte du corps, tandis que le persil frais vient alléger et réveiller le tout. Assaisonné simplement de sel et de poivre noir, ce plat laisse s'exprimer les arômes naturels des ingrédients. Accessible et rassurant, il promet un résultat savoureux sans complication - un vrai plat de tous les jours qui réconforte et rassemble autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez le riz dans une casserole d'eau bouillante salée.
Maintenez un frémissement régulier et laissez cuire jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent (environ 12 minutes), puis égouttez soigneusement et réservez en remuant pour éviter qu'ils ne collent.Versez le riz dans une casserole d'eau bouillante salée.
Maintenez un frémissement régulier et laissez cuire jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent (environ 12 minutes), puis égouttez soigneusement et réservez en remuant pour éviter qu'ils ne collent. -
Étape 2Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, afin de développer ses arômes sans le brûler.Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, afin de développer ses arômes sans le brûler. -
Étape 3Pendant que l'oignon finit de cuire, taillez les restes de volaille en morceaux de taille régulière.
Poussez l'oignon sur le côté de la poêle, augmentez légèrement le feu et ajoutez la volaille pour la réchauffer rapidement en la remuant délicatement afin qu'elle reprenne du moelleux sans se dessécher.Pendant que l'oignon finit de cuire, taillez les restes de volaille en morceaux de taille régulière.
Poussez l'oignon sur le côté de la poêle, augmentez légèrement le feu et ajoutez la volaille pour la réchauffer rapidement en la remuant délicatement afin qu'elle reprenne du moelleux sans se dessécher. -
Étape 4Réduisez le feu à doux, versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez pour obtenir une sauce homogène.
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir, puis laissez mijoter doucement environ 5 minutes pour que la crème s'épaississe et enrobe bien la volaille, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache.Réduisez le feu à doux, versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez pour obtenir une sauce homogène.
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir, puis laissez mijoter doucement environ 5 minutes pour que la crème s'épaississe et enrobe bien la volaille, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache. -
Étape 5Incorporez le riz cuit dans la poêle en l'émiettant légèrement avec une spatule pour que chaque grain s'imprègne de la sauce crémeuse.
Mélangez délicatement jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène et chauffée uniformément, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Incorporez le riz cuit dans la poêle en l'émiettant légèrement avec une spatule pour que chaque grain s'imprègne de la sauce crémeuse.
Mélangez délicatement jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène et chauffée uniformément, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 6Ciselez finement le persil frais et saupoudrez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche.
Servez chaud en veillant à ce que le riz conserve une texture crémeuse et que la volaille soit tendre et parfumée.Ciselez finement le persil frais et saupoudrez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche.
Servez chaud en veillant à ce que le riz conserve une texture crémeuse et que la volaille soit tendre et parfumée.
Les conseils du chef
Pour obtenir un riz crémeux et des restes de volaille savoureux, contrôler la quantité d'eau au moment de la cuisson du riz évite un résultat pâteux ou trop sec, en utilisant un fond d'eau suffisant pour un riz tendre mais encore légèrement ferme afin qu'il absorbe la sauce sans se déliter. Pour l'oignon, une cuisson douce et patiente développe la douceur et évite l'amertume, en remuant régulièrement à feu moyen pour obtenir une translucidité homogène sans coloration brune.
Réchauffer la volaille lentement préserve sa texture et empêche qu'elle ne se dessèche, en la coupant en morceaux de taille uniforme pour une chauffe homogène. Incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux réduit le risque de séparation et conserve une émulsion onctueuse, et ajuster la quantité progressivement permet de maîtriser la consistance finale.
Assaisonner en plusieurs fois plutôt qu'en une seule donne la marge de corriger le sel et le poivre après mélange avec le riz. Mélanger délicatement le riz pour enrober chaque grain sans l'écraser, en ajoutant un trait d'eau de cuisson réservée si la sauce paraît trop épaisse.
Hacher le persil au dernier moment maximise son parfum et sa fraîcheur pour rehausser l'ensemble sans dominer les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la onctuosité crémeuse du riz et la douceur de la volaille, choisissez un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé qui nettoiera le gras et relèvera les herbes.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, radis et vinaigrette citronnée apportera fraîcheur et amertume pour préparer le palais à la richesse du plat.
En accompagnement, des légumes rôtis au four type carottes et panais avec un filet d'huile d'olive et zeste d'orange créeront un contraste sucré-salé et une texture fondante.
En dessert, terminez par une finale légère avec une compote de pomme vanillée ou un yaourt nature au miel pour clore sur une douceur délicate sans alourdir.
Conservation
Pour garantir la qualité et la sécurité de votre plat, il est recommandé de le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à 2 jours. Évitez de le laisser à température ambiante plus de 2 heures après la cuisson.
En raison de l'acidité des ingrédients, notamment la crème, il est préférable de ne pas le congeler, car cela pourrait altérer la texture crémeuse et la saveur du plat.
Soyez vigilant quant à la fragilité des restes de volaille, qui doivent être manipulés avec soin pour éviter tout risque sanitaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche épaisse par un yaourt nature ou une crème à base de soja, qui apportera une texture similaire tout en étant plus légère.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz peut-il rester trop ferme ou pâteux après cuisson et mélange avec la crème ?
Pourquoi l'oignon peut-il brûler ou caraméliser excessivement pendant la cuisson à la poêle ?
Pourquoi la volaille réchauffée peut-elle devenir sèche ou caoutchouteuse lors du réchauffage à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
