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Le jambalaya est un plat de riz associé à la Louisiane. Cette version réunit des crevettes, du riz long grain, des tomates, du poivron, de l'oignon et du céleri, relevés par les épices cajun, le thym et le laurier. Le riz mijote dans le bouillon avec les légumes et les tomates, tandis que les crevettes apportent une texture ferme et une saveur iodée. Le résultat est un plat complet, parfumé et épicé, à servir directement dans la cocotte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz sous l'eau froide en le frottant délicatement jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égouttez-le longuement.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une poêle à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle scintille.
Taillez l'oignon, le poivron rouge et le céleri en petits dés réguliers. Faites-les suer dans la cocotte 4 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement colorés, puis raclez le fond.
Ajoutez l'ail finement haché, les épices cajun, le thym et la feuille de laurier. Mélangez et laissez chauffer 1 minute, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum sans brunir.
Incorporez les crevettes décortiquées et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses et encore fermes au toucher. Retirez-en la moitié et réservez-la pour la remettre en surface en fin de cuisson, si vous le souhaitez.
Versez le riz égoutté dans la cocotte et enrobez-le des sucs et des épices pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les tomates pelées écrasées et le bouillon de volaille chaud, puis mélangez en raclant le fond.
Portez à ébullition, puis réduisez aussitôt le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter sans remuer 18 à 20 minutes, jusqu'à absorption du liquide. Les grains doivent être tendres mais séparés ; goûtez-en quelques-uns au centre.
Éteignez le feu, retirez la feuille de laurier et laissez reposer la cocotte couverte 5 minutes. Découvrez-la, puis effeuillez le riz à la fourchette.
Réintégrez les crevettes réservées. Ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis mélangez délicatement sans casser les grains ni les crustacés. Servez aussitôt, avec une salade acidulée ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce jambalaya avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un muscadet, dont la fraîcheur équilibre les épices. Une salade de jeunes pousses au pamplemousse et au citron apporte du croquant, tandis que des haricots verts sautés à l'ail et au beurre noisette ajoutent une note végétale. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les saveurs cajun s'intensifient et le riz continue de s'imprégner des sucs ; les crevettes peuvent toutefois s'assécher au contact de l'air. Couvrez la surface de film alimentaire avant de fermer le récipient pour conserver l'humidité. Pour réchauffer, ajoutez un petit fond de bouillon et chauffez à feu doux afin de réhydrater le riz sans dessécher les crevettes. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac adapté avant de les placer au congélateur. Les poivrons et les crevettes peuvent perdre un peu de leur texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
