Jambalaya Créole aux Crevettes : Recette Authentique et Savoureuse
Ce jambalaya créole aux crevettes invite tout de suite à la table - chaleur, couleurs et parfum du Sud se mêlent pour transformer un dîner ordinaire en moment convivial. Originaire de la Louisiane, ce plat rassemble des influences françaises, espagnoles et africaines : il se sert aussi bien pour un repas familial que pour partager entre amis autour d'un grand plat fumant. Les crevettes décortiquées apportent une douceur iodée, le riz long grain accueille les jus parfumés, tandis que poivron rouge, oignon et céleri dessinent une base végétale croquante et réconfortante. Les tomates en conserve et le bouillon donnent du corps, et le mélange d'épices cajun, le thym et la feuille de laurier signent l'esprit épicé, légèrement fumé et herbacé du plat - équilibre parfait entre chaleur aromatique et rondeur du riz. Simple et rassurant, ce jambalaya créole aux crevettes promet une réussite accessible, idéale pour ceux qui cherchent un plat généreux, savoureux et immédiatement réconfortant. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez le riz sous l'eau froide en le frottant délicatement jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égouttez-le longuement pour éliminer l'excès d'amidon et éviter qu'il ne colle à la cuisson.Rincez le riz sous l'eau froide en le frottant délicatement jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égouttez-le longuement pour éliminer l'excès d'amidon et éviter qu'il ne colle à la cuisson.
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Étape 2Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une poêle à fond épais sur feu moyen.
Attendez qu'elle commence à scintiller avant d'ajouter les légumes pour qu'ils dorent sans brûler.Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une poêle à fond épais sur feu moyen.
Attendez qu'elle commence à scintiller avant d'ajouter les légumes pour qu'ils dorent sans brûler. -
Étape 3Taillez l'oignon, le poivron rouge et le céleri en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène.
Versez-les dans la cocotte et faites-les suer 4 à 6 minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement colorés, en raclant le fond pour récupérer les sucs.Taillez l'oignon, le poivron rouge et le céleri en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène.
Versez-les dans la cocotte et faites-les suer 4 à 6 minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement colorés, en raclant le fond pour récupérer les sucs. -
Étape 4Ajoutez l'ail finement haché, les épices cajun, le thym et la feuille de laurier.
Mélangez immédiatement et laissez chauffer 1 minute supplémentaire pour réveiller les arômes sans laisser l'ail brunir, ce qui donnerait de l'amertume.Ajoutez l'ail finement haché, les épices cajun, le thym et la feuille de laurier.
Mélangez immédiatement et laissez chauffer 1 minute supplémentaire pour réveiller les arômes sans laisser l'ail brunir, ce qui donnerait de l'amertume. -
Étape 5Incorporez les crevettes décortiquées et augmentez légèrement le feu.
Faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rose uniforme et restent encore fermes au toucher, puis retirez-en la moitié et réservez si vous souhaitez les remettre en surface en fin de cuisson pour préserver leur texture.Incorporez les crevettes décortiquées et augmentez légèrement le feu.
Faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rose uniforme et restent encore fermes au toucher, puis retirez-en la moitié et réservez si vous souhaitez les remettre en surface en fin de cuisson pour préserver leur texture. -
Étape 6Versez le riz égoutté dans la cocotte et enrobez-le des sucs et des épices pendant 1 à 2 minutes pour le nacrer.
Ajoutez ensuite les tomates pelées écrasées et le bouillon de volaille chaud, mélangez bien en raclant le fond pour dissoudre tous les arômes.Versez le riz égoutté dans la cocotte et enrobez-le des sucs et des épices pendant 1 à 2 minutes pour le nacrer.
Ajoutez ensuite les tomates pelées écrasées et le bouillon de volaille chaud, mélangez bien en raclant le fond pour dissoudre tous les arômes. -
Étape 7Portez à ébullition puis réduisez aussitôt le feu pour obtenir un frémissement régulier.
Couvrez et laissez mijoter sans remuer pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les grains soient tendres mais séparés — vérifiez la cuisson en goûtant quelques grains au centre.Portez à ébullition puis réduisez aussitôt le feu pour obtenir un frémissement régulier.
Couvrez et laissez mijoter sans remuer pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les grains soient tendres mais séparés — vérifiez la cuisson en goûtant quelques grains au centre. -
Étape 8Éteignez le feu, retirez la feuille de laurier et laissez reposer la cocotte couverte 5 minutes pour que les parfums se fondent et que la vapeur finisse la cuisson du riz.
Découvrez ensuite et effeuillez le riz à la fourchette pour aérer le plat.Éteignez le feu, retirez la feuille de laurier et laissez reposer la cocotte couverte 5 minutes pour que les parfums se fondent et que la vapeur finisse la cuisson du riz.
Découvrez ensuite et effeuillez le riz à la fourchette pour aérer le plat. -
Étape 9Réintégrez les crevettes réservées, ajustez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre selon votre goût, mélangez délicatement pour répartir les saveurs sans casser les grains ni les crustacés, puis servez aussitôt, en proposant en accompagnement une salade acidulée ou des légumes vapeur pour contraster les épices.Réintégrez les crevettes réservées, ajustez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre selon votre goût, mélangez délicatement pour répartir les saveurs sans casser les grains ni les crustacés, puis servez aussitôt, en proposant en accompagnement une salade acidulée ou des légumes vapeur pour contraster les épices.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité du riz avant cuisson en le rinçant jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éviter un grain collant et mesurer précisément le liquide avec une tasse pour respecter le ratio riz/ bouillon, car trop de liquide rend le plat pâteux et pas assez laisse le riz croquant. Utiliser un feu moyen-doux lors de l'étape de mijotage afin d'obtenir une cuisson douce et homogène sans attacher et limiter les remues bruyantes qui brisent les grains.
Réchauffer la cocotte avant d'ajouter l'huile pour saisir les légumes uniformément et développer les sucs sans les brûler, puis saler progressivement pour éviter une sursalure en fin de cuisson. Surveiller la taille des dés de légumes pour assurer une cuisson simultanée et une texture équilibrée entre croquant et fondant.
Ajouter les crevettes en fin de cuisson et vérifier leur opacité et leur fermeté pour éviter la surcuisson qui les rend caoutchouteuses. Goûter avant d'ajuster les épices cajun et rectifier par petites touches car ces mélanges concentrés évoluent à la cuisson.
Retirer la feuille de laurier juste avant de servir pour éviter l'amertume résiduelle et laisser reposer couvert cinq minutes hors du feu pour que le riz finisse d'absorber le liquide et que les saveurs se lient.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat à la fois épicé et aromatique, misez sur un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon ou un muscadet qui rafraîchit le palais et équilibre la chaleur des épices en apportant des notes herbacées et citronnées.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses avec pamplemousse et vinaigrette légère au citron contrebalance le gras et relève la fraîcheur entre les bouchées.
Côté accompagnement, des haricots verts sautés à l'ail et au beurre noisette prolongent la texture et ajoutent une douceur végétale sans alourdir le repas.
Pour clore avec finesse, un sorbet citron-basilic nettoie le palais et contraste la puissance aromatique du plat par une finale nette et rafraîchissante.
Conservation
Le jambalaya créole aux crevettes peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité des tomates et la fragilité des crevettes peuvent affecter la texture et la saveur au fil du temps.
Pour une meilleure conservation, évitez de réchauffer plusieurs fois et privilégiez un réchauffage doux à feu moyen, en ajoutant un peu de bouillon pour réhydrater le plat.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés, qui peuvent provoquer des allergies chez certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des morceaux de poulet ou du tofu mariné pour une option végétarienne, tout en ajustant les temps de cuisson en conséquence.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz risque-t-il de rester croquant alors que le liquide semble absorbé ?
Pourquoi les crevettes risquent-elles d'être caoutchouteuses après la cuisson avec le riz ?
Pourquoi le mélange pourrait-il manquer de profondeur d'assaisonnement malgré l'ajout d'épices ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
