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Ce risotto associe du riz Arborio, du poulet et des champignons de Paris dans une préparation cuite progressivement au bouillon et liée au beurre et au parmesan. Le riz est d'abord nacré, puis hydraté louche par louche afin de libérer son amidon. Le résultat doit être crémeux, avec des grains encore légèrement fermes au centre. Le vin blanc, l'oignon et l'ail renforcent le goût du bouillon sans masquer les champignons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le bouillon de volaille, puis maintenez-le frémissant sur feu doux dans une casserole à portée de main. Il doit rester chaud pendant toute la cuisson du riz.
Hachez finement l'oignon et écrasez ou émincez l'ail. Coupez le blanc de poulet en petits dés réguliers, puis réservez séparément l'oignon, l'ail et le poulet.
Nettoyez rapidement les champignons avec un chiffon humide, puis tranchez-les en lamelles pas trop fines. Leur chair doit rester ferme avant la cuisson.
Dans une sauteuse à fond épais, chauffez l'huile d'olive avec la moitié du beurre. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans coloration davantage.
Ajoutez le riz Arborio dans la sauteuse et remuez pendant environ 2 minutes pour l'enrober. Poursuivez jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés.
Versez le vin blanc en une seule fois et augmentez légèrement le feu. Remuez sans cesse jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
Incorporez les dés de poulet et les champignons, puis faites-les revenir 3 à 4 minutes à feu moyen. Le poulet doit être juste nacré à l'extérieur ; les champignons commencent à rendre leur eau et à colorer sans devenir détrempés.
Ajoutez le bouillon chaud à la louche : versez-en une première, remuez doucement mais constamment jusqu'à absorption, puis recommencez louche par louche. Maintenez un léger frémissement pendant environ 18 minutes au total. Le riz doit être tendre à l'extérieur, légèrement ferme au centre, et le risotto doit former une crème onctueuse.
Retirez la sauteuse du feu, ajoutez le reste du beurre en morceaux et le parmesan râpé, puis mélangez vigoureusement par gestes de va-et-vient. Laissez reposer une minute : la surface doit devenir brillante et la texture veloutée.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en tenant compte du sel déjà apporté par le parmesan. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes et, si vous le souhaitez, ajoutez le reste de l'huile d'olive en filet.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec un vin blanc sec et rond, comme un chardonnay peu boisé ou un pinot gris frais, qui allège le parmesan sans masquer les champignons. Une salade de mâche et de topinambours rôtis apporte du croquant et une vinaigrette citronnée. Des haricots verts ou des épinards sautés ajoutent une note herbacée. En dessert, choisissez une poire ou une pomme cuite au four, légèrement vanillée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le riz continuera d'absorber le bouillon et deviendra plus dense, tandis que les saveurs du poulet, des champignons et du parmesan s'intensifieront. Vous pouvez couvrir la surface d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon afin de détendre la texture. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans des sacs bien fermés au congélateur, puis laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
