Risotto crémeux au poulet et champignons frais
Quand l'envie d'un plat réconfortant frappe sans prévenir, ce risotto crémeux au poulet et champignons frais est la réponse idéale : simple, chaleureux et tellement satisfaisant. Inspiré des rissottos italiens traditionnels mais adapté au quotidien, il rassemble des ingrédients familiers - riz Arborio pour sa texture onctueuse, blancs de poulet tendres et champignons de Paris aux arômes boisés - pour un plat qui tient bien au corps sans être lourd. En bouche, l'équilibre se joue entre la douceur beurrée du riz, la richesse parfumée du parmesan et la fraîcheur légèrement acidulée du vin blanc, tandis que l'ail et l'oignon apportent la profondeur nécessaire et le bouillon de volaille lie le tout avec naturel. C'est un plat polyvalent : convivial pour un dîner en famille, élégant pour recevoir, rassurant pour les soirs où l'on veut quelque chose de bon sans complication. Facile à réussir, il promet une assiette crémeuse et réconfortante qui saura plaire à tous. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez le bouillon de volaille puis maintenez-le frémissant sur feu doux dans une casserole à portée de main pour pouvoir l'ajouter chaud tout au long de la cuisson .
Cela garantit une cuisson régulière et un risotto bien crémeux.Préparez le bouillon de volaille puis maintenez-le frémissant sur feu doux dans une casserole à portée de main pour pouvoir l'ajouter chaud tout au long de la cuisson .
Cela garantit une cuisson régulière et un risotto bien crémeux. -
Étape 2Hachez l'oignon finement et écrasez ou émincez la gousse d'ail pour libérer leurs arômes. Coupez le blanc de poulet en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément et réservez séparément pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau lors de l'incorporation.Hachez l'oignon finement et écrasez ou émincez la gousse d'ail pour libérer leurs arômes. Coupez le blanc de poulet en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément et réservez séparément pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau lors de l'incorporation.
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Étape 3Nettoyez les champignons rapidement avec un chiffon humide pour conserver leur parfum, puis tranchez-les en lamelles pas trop fines pour qu'elles gardent de la mâche et apportent du jus sans devenir pâteuses.Nettoyez les champignons rapidement avec un chiffon humide pour conserver leur parfum, puis tranchez-les en lamelles pas trop fines pour qu'elles gardent de la mâche et apportent du jus sans devenir pâteuses.
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Étape 4Dans une sauteuse à fond épais, chauffez l'huile d'olive avec la moitié du beurre jusqu'à ce que le mélange commence à mousser légèrement .
Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir doucement à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans brûler.Dans une sauteuse à fond épais, chauffez l'huile d'olive avec la moitié du beurre jusqu'à ce que le mélange commence à mousser légèrement .
Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir doucement à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans brûler. -
Étape 5Ajoutez le riz Arborio dans la sauteuse et remuez pendant environ 2 minutes pour bien l'enrober de matière grasse .
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés, signe que l'amidon commence à se libérer et que le riz est prêt à absorber les liquides.Ajoutez le riz Arborio dans la sauteuse et remuez pendant environ 2 minutes pour bien l'enrober de matière grasse .
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés, signe que l'amidon commence à se libérer et que le riz est prêt à absorber les liquides. -
Étape 6Versez le vin blanc en une seule fois et augmentez légèrement le feu pour laisser l'alcool s'évaporer .
Remuez sans cesse jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé, ce qui concentre les saveurs et prépare le riz à recevoir le bouillon.Versez le vin blanc en une seule fois et augmentez légèrement le feu pour laisser l'alcool s'évaporer .
Remuez sans cesse jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé, ce qui concentre les saveurs et prépare le riz à recevoir le bouillon. -
Étape 7Incorporez les dés de poulet et les champignons dans la sauteuse et faites-les revenir 3 à 4 minutes à feu vif‑doux pour les saisir légèrement : les morceaux de poulet doivent être juste nacrés à l'extérieur et les champignons commencer à rendre leur eau et à colorer, sans devenir détrempés.Incorporez les dés de poulet et les champignons dans la sauteuse et faites-les revenir 3 à 4 minutes à feu vif‑doux pour les saisir légèrement : les morceaux de poulet doivent être juste nacrés à l'extérieur et les champignons commencer à rendre leur eau et à colorer, sans devenir détrempés.
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Étape 8Commencez à ajouter le bouillon chaud à la louche : versez une première louche, remuez doucement mais constamment jusqu'à complète absorption, puis répétez l'opération louche par louche. Ajustez le feu pour maintenir un léger frémissement .
Cette opération doit durer environ 18 minutes au total,et vous devez vérifier la texture : le riz doit être tendre à l'extérieur avec une légère résistance au centre (al dente) et l'ensemble doit former une crème onctueuse grâce à l'amidon libéré.Commencez à ajouter le bouillon chaud à la louche : versez une première louche, remuez doucement mais constamment jusqu'à complète absorption, puis répétez l'opération louche par louche. Ajustez le feu pour maintenir un léger frémissement .
Cette opération doit durer environ 18 minutes au total,et vous devez vérifier la texture : le riz doit être tendre à l'extérieur avec une légère résistance au centre (al dente) et l'ensemble doit former une crème onctueuse grâce à l'amidon libéré. -
Étape 9Retirez la sauteuse du feu, ajoutez le reste du beurre en morceaux et le parmesan râpé, puis mélangez vigoureusement en effectuant des gestes de va-et-vient pour émulsionner la matière grasse avec l'amidon du riz .
Laissez reposer une minute pour que la texture devienne brillante et veloutée.Retirez la sauteuse du feu, ajoutez le reste du beurre en morceaux et le parmesan râpé, puis mélangez vigoureusement en effectuant des gestes de va-et-vient pour émulsionner la matière grasse avec l'amidon du riz .
Laissez reposer une minute pour que la texture devienne brillante et veloutée. -
Étape 10Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en veillant à ne pas trop saler à cause du parmesan .
Servez le risotto immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver sa consistance crémeuse, en surface légèrement nappée d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en veillant à ne pas trop saler à cause du parmesan .
Servez le risotto immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver sa consistance crémeuse, en surface légèrement nappée d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez.
Les conseils du chef
Contrôler la température du bouillon permet d'éviter les chocs thermiques qui retardent la cuisson du riz et rendent le risotto pâteux. Remuer avec régularité mais sans agitation frénétique favorise la libération contrôlée de l'amidon et aboutit à une texture crémeuse sans coller au fond.
Doser le sel après l'ajout du parmesan évite de sur-saler car le fromage apporte déjà une salinité importante. Utiliser un riz de qualité type Arborio et le nacrer suffisamment assure une enveloppe amidonneuse qui capte les liquides pour un grain fondant mais défini.
Maintenir une ébullition douce du bouillon préserve la constance des apports et évite des variations de cuisson entre le centre et la périphérie du riz. Saisir légèrement les dés de poulet à part ou en début de cuisson empêche qu'ils rendent trop d'eau et diluent la sauce.
Ne pas ajouter tout le bouillon d'un seul coup permet d'évaluer la tenue du riz et d'obtenir le degré d'« al dente » souhaité. Incorporer le beurre et le parmesan hors du feu émulsionne la sauce pour un fini brillant et soyeux.
Goûter régulièrement en fin de cuisson est la meilleure assurance d'un assaisonnement équilibré et d'une cuisson parfaite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec et rond qui apportera de la fraîcheur et relèvera le gras du parmesan sans masquer les champignons, par exemple un chardonnay peu boisé ou un pinot gris frais.
En entrée, une salade tiède de mâche et topinambours rôtis avec une vinaigrette citronnée permet d'ajouter une acidité franche et une texture croquante pour équilibrer la onctuosité du riz.
Côté accompagnement, des légumes verts sautés au beurre et ail comme des haricots verts ou des épinards apportent une amertume légère et une note herbacée qui éclaircit le palais.
Pour finir, un dessert léger à base de fruits cuits au four, poire ou pomme, avec une pointe de vanille, crée une douceur sèche et tannique qui conclut le repas sans alourdir.
Conservation
Le risotto crémeux au poulet et champignons se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum dans un récipient hermétique.
En raison de son acidité et de la présence de produits laitiers, il est préférable de le consommer rapidement pour éviter toute altération de texture ou de saveur.
Ne le recongeler pas, car cela pourrait affecter la texture crémeuse du plat.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, un parmesan végétal ou une purée de noix de cajou peuvent être utilisés comme alternative, tout en préservant une texture riche et savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz risque-t-il de rester dur ou croquant au centre après la cuisson?
Pourquoi le risotto peut-il devenir trop collant ou pâteux au lieu d'être crémeux?
Pourquoi les dés de poulet peuvent-ils rester secs ou durs après leur cuisson avec le riz?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
