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Ce plat associe du boulgour cuit à l’eau, des légumes revenus à la poêle et des herbes fraîches ajoutées en fin de préparation. L’oignon et le poivron apportent une base douce, la tomate de l’humidité, tandis que le persil et la menthe donnent une note fraîche. Servi chaud ou tiède, il peut accompagner une viande ou un poisson, ou constituer une assiette végétarienne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le boulgour sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire, puis égouttez-le dans une passoire.
Portez l’eau à ébullition dans une casserole, ajoutez le sel, puis versez le boulgour en pluie en remuant rapidement. Réduisez immédiatement le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter sans remuer pendant 12 minutes.
Épluchez et taillez l’oignon en fines lanières. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en petits dés. Coupez la tomate en dés ; éliminez les graines pour obtenir une préparation moins aqueuse.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez le poivron et faites revenir 3 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à légère coloration, sans brûler.
Ajoutez la tomate dans la poêle, augmentez légèrement le feu et laissez cuire 2 à 3 minutes en écrasant légèrement les morceaux. Réduisez ensuite le feu et laissez évaporer l’excès d’eau, en conservant des légumes tendres.
Égrenez le boulgour cuit à la fourchette, puis incorporez-le aux légumes. Mélangez délicatement de bas en haut sans écraser les grains et laissez chauffer 1 à 2 minutes.
Hachez finement le persil et la menthe. Saupoudrez-les sur le mélange encore chaud, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement pour préserver les arômes frais des herbes, ou laissez tiédir avant de servir à température ambiante. Accompagnez éventuellement d’une salade verte ou d’huile d’olive supplémentaire.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte frangipane, banane et chocolat
Fraises écrasées et glace à la vanille
Tarte aux fraises
Tarte aux Pommes et Flan Vanillé
Boîte au chocolat et praliné
Fondant à l'orange et son sirop intense
Clafoutis mangue et vanille
Galette des rois feuilletée
Étoile de Pandoro au Semifreddo Nougat et Miel
Galette des Rois au Kirsch
Timbale pomme cannelle
Pommes rôties au cœur chocolat fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade verte vinaigrée, dont la fraîcheur équilibre les légumes. Des filets de poisson blanc grillés au citron conviennent aussi. Un vin blanc sec accompagne les herbes, tandis qu’un yaourt nature au miel et aux noix termine le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans un récipient hermétique, de préférence en verre, au réfrigérateur. Les arômes du persil et de la menthe s’intensifient le lendemain ; un filet d’huile d’olive aide à préserver la souplesse des grains. Pour une garde longue, congelez le boulgour dans un sac en chassant l’air. Réchauffez-le à la poêle avec de l’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
