Nasi Goreng Indonésien : Riz sauté épicé aux saveurs authentiques
Ce Nasi Goreng indonésien promet d'emporter votre cuisine ailleurs dès la première bouchée : simple, vivant et généreux, il transforme du riz cuit en un plat complet qui rassemble. Plat national apprécié pour sa capacité à sublimer des ingrédients modestes, le nasi goreng est autant à la maison lors d'un dîner rapide qu'au centre d'une table conviviale pour partager. Ici, les saveurs sont nettes et équilibrées : la douceur caramélisée de la sauce soja sucrée s'allie au piquant du piment rouge et à la profondeur umami des sauces soja, tandis que l'ail et l'échalote apportent chaleur et parfum. Les crevettes apportent du fond et une texture fondante, l'œuf mêle onctuosité et tenue, et les légumes frais (concombre, carotte, oignon nouveau) offrent une fraîcheur croquante qui équilibre le plat. Accessible et rapide à réaliser, ce riz sauté épicé vous garantit un résultat savoureux et rassasiant, parfait pour redécouvrir des saveurs authentiques à chaque service.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une large poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
La surface doit scintiller sans fumer pour préserver les arômes.Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une large poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
La surface doit scintiller sans fumer pour préserver les arômes. -
Étape 2Peler et ciseler finement les gousses d'ail et l'échalote; émincer le piment en fines lanières en retirant les graines si vous souhaitez moins de piquant.
Couper l'oignon nouveau en fines rondelles séparant la partie blanche et la verte.Peler et ciseler finement les gousses d'ail et l'échalote; émincer le piment en fines lanières en retirant les graines si vous souhaitez moins de piquant.
Couper l'oignon nouveau en fines rondelles séparant la partie blanche et la verte. -
Étape 3Verser l'ail, l'échalote et la partie blanche de l'oignon nouveau dans l'huile chaude.
Faire suer en remuant continuellement avec une spatule en bois jusqu'à ce que les morceaux deviennent translucides et dégagent un parfum doux et caramélisé, environ 2 à 3 minutes.Verser l'ail, l'échalote et la partie blanche de l'oignon nouveau dans l'huile chaude.
Faire suer en remuant continuellement avec une spatule en bois jusqu'à ce que les morceaux deviennent translucides et dégagent un parfum doux et caramélisé, environ 2 à 3 minutes. -
Étape 4Ajouter le piment et prolonger la cuisson une minute pour développer ses arômes sans le brûler.
Pousser les condiments sur le côté du wok pour libérer de l'espace au centre.Ajouter le piment et prolonger la cuisson une minute pour développer ses arômes sans le brûler.
Pousser les condiments sur le côté du wok pour libérer de l'espace au centre. -
Étape 5Déposer les crevettes décortiquées dans l'espace dégagé et les poêler à feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rose uniforme et que leur chair soit ferme au touché.
Mélanger ensuite avec les aromates.Déposer les crevettes décortiquées dans l'espace dégagé et les poêler à feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rose uniforme et que leur chair soit ferme au touché.
Mélanger ensuite avec les aromates. -
Étape 6Casser l'œuf dans un petit bol, le battre rapidement puis le verser au centre du wok.
Laisser prendre légèrement puis brouiller avec la spatule en incorporant progressivement les crevettes et les aromates pour obtenir de petits morceaux d'œuf cuits et aérés.Casser l'œuf dans un petit bol, le battre rapidement puis le verser au centre du wok.
Laisser prendre légèrement puis brouiller avec la spatule en incorporant progressivement les crevettes et les aromates pour obtenir de petits morceaux d'œuf cuits et aérés. -
Étape 7Ajouter le riz jasmin déjà cuit en veillant à émietter les grains avec les doigts ou la spatule pour éviter les gros blocs.
Répartir le riz sur toute la surface et augmenter le feu pour permettre aux grains de s'assécher légèrement et de saisir par contact, en remuant régulièrement pour uniformiser la cuisson.Ajouter le riz jasmin déjà cuit en veillant à émietter les grains avec les doigts ou la spatule pour éviter les gros blocs.
Répartir le riz sur toute la surface et augmenter le feu pour permettre aux grains de s'assécher légèrement et de saisir par contact, en remuant régulièrement pour uniformiser la cuisson. -
Étape 8Verser la sauce soja sucrée (kecap manis) et la sauce soja salée en filet sur le riz.
Mélanger vigoureusement pour enrober chaque grain et obtenir une couleur homogène, goûter puis ajuster l'équilibre sucré-salé si nécessaire.Verser la sauce soja sucrée (kecap manis) et la sauce soja salée en filet sur le riz.
Mélanger vigoureusement pour enrober chaque grain et obtenir une couleur homogène, goûter puis ajuster l'équilibre sucré-salé si nécessaire. -
Étape 9Assaisonner d'une pincée de sel et d'un tour de moulin de poivre noir, puis incorporer délicatement la partie verte de l'oignon nouveau pour apporter fraîcheur et croquant.
Retirez du feu dès que les saveurs sont bien fusionnées.Assaisonner d'une pincée de sel et d'un tour de moulin de poivre noir, puis incorporer délicatement la partie verte de l'oignon nouveau pour apporter fraîcheur et croquant.
Retirez du feu dès que les saveurs sont bien fusionnées. -
Étape 10Laver le concombre et la carotte.
Tailler le concombre en fines rondelles ou en demi-lunes et la carotte en julienne ou en fines rondelles selon la texture souhaitée.
Dresser le nasi goreng chaud et garnir avec les légumes crus pour contraster la richesse du plat et apporter une note fraîche et croquante.Laver le concombre et la carotte.
Tailler le concombre en fines rondelles ou en demi-lunes et la carotte en julienne ou en fines rondelles selon la texture souhaitée.
Dresser le nasi goreng chaud et garnir avec les légumes crus pour contraster la richesse du plat et apporter une note fraîche et croquante.
Les conseils du chef
La réussite du nasi goreng repose d'abord sur le riz parfaitement détaché et bien refroidi, opter pour du riz cuit la veille ou refroidi à l'air évite l'agglutination et permet une chauffe uniforme. Utiliser une poêle ou un wok très chaud mais sans excès limite l'humidité et favorise le léger gratinage des grains, baisser le feu si l'huile fume pour préserver les arômes.
Doser les sauces progressivement évite l'excès de sucre ou de sel et permet d'ajuster la profondeur umami sans masquer le piment. Sécher rapidement les crevettes avec du papier absorbant avant cuisson réduit la vapeur et assure une saisie nette et une texture ferme.
Casser l'œuf dans un bol et le cuire séparément ou créer un espace dégagé dans le wok garantit des morceaux d'œuf légers et uniformes sans surcuisson. Hacher finement l'ail et l'échalote pour qu'ils diffusent sans brûler et incorporer les éléments délicats en fin de cuisson protège leur fraîcheur.
Goûter en fin de cuisson plutôt qu'en cours permet d'équilibrer sel et sucre sans corriger à contretemps. Enfin ajuster la quantité d'huile par petites touches évite un plat gras et conserve le brillant naturel du riz tout en amplifiant les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs épicées et umami, servez ce plat principal avec une salade croquante de concombre et carotte assaisonnée d'un filet de jus de citron vert et d'un peu de sucre pour apporter fraîcheur et acidité qui coupent la richesse du kecap manis.
En accompagnement chaud, des légumes verts sautés simplement à l'ail et à l'huile d'arachide ajoutent une amertume légère et une texture fibree qui contrebalancent le riz.
Pour la boisson, un thé jasmin infusé tiède nettoie le palais sans écraser les épices tandis qu'un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, soutient l'acidité et prolonge la sensation saline des sauces.
En dessert, privilégiez une mangue fraîche tranchée pour sa douceur juteuse qui referme le repas sur une note exotique et désaltérante.
Conservation
Le Nasi Goreng peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de le refroidir rapidement après cuisson pour prévenir la prolifération bactérienne.
Attention à l'acidité des sauces utilisées qui peuvent altérer la texture du riz au fil des jours.
Pour une meilleure qualité, il est recommandé de le réchauffer à feu doux dans une poêle antiadhésive afin de préserver son moelleux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crevettes, un allergène commun.
Pour une alternative délicieuse, envisagez de remplacer les crevettes par du poulet mariné ou du tofu, qui apporteront également une texture agréable au plat.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz devient-il collant ou pâteux après avoir été mélangé dans le wok ?
Pourquoi les crevettes restent-elles caoutchouteuses ou sous-cuites après la cuisson ?
Pourquoi les morceaux d'œuf sont-ils trop secs ou fragmentés au lieu d'être moelleux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
