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Ce quinoa crémeux associe des grains cuits par absorption au roquefort, à la crème fraîche et à l'huile d'olive. Le quinoa doit rester identifiable, avec un germe en spirale visible, puis être enrobé d'une sauce onctueuse lorsque le fromage fond. Les noix, ajoutées au dernier moment, apportent le croquant qui contraste avec la texture crémeuse. Le roquefort donnant déjà une salinité marquée, l'assaisonnement se rectifie seulement après l'avoir incorporé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le quinoa dans une passoire fine et rincez-le abondamment sous l'eau froide en frottant légèrement les grains entre vos mains. Égouttez-le soigneusement lorsque l'eau qui s'écoule est claire.
Versez l'eau froide dans une casserole, ajoutez le sel et portez à ébullition. Ajoutez le quinoa, ramenez à feu doux, couvrez et laissez mijoter sans remuer pendant 12 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau ; les grains deviennent translucides et leur germe en spirale est visible.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 minutes à couvert. Aérez ensuite les grains à la fourchette pour libérer la vapeur sans les écraser.
Émiettez le roquefort, puis incorporez-le au quinoa chaud avec la crème fraîche. Mélangez doucement jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la préparation soit onctueuse et homogène.
Versez l'huile d'olive en filet en mélangeant. Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu si nécessaire.
Concassez grossièrement les noix au couteau et parsemez-les sur le quinoa juste avant de servir. Servez chaud, sans attendre, pour préserver leur croquant.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce quinoa avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un jeune chablis : son acidité équilibre la crème et la salinité du roquefort. Une salade de jeunes pousses, citronnée et accompagnée de poire, apporte fraîcheur et douceur. Des panais ou des asperges rôtis prolongent le contraste entre légumes caramélisés, noix croquantes et quinoa crémeux. Terminez avec une tartelette aux agrumes ou une salade d'agrumes à la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, le roquefort diffuse davantage ses arômes dans les grains. Placez le quinoa dans un récipient bien fermé, ou appliquez un film directement au contact de la préparation pour limiter le dessèchement et l'oxydation du fromage. Ajoutez les noix au moment de servir, car elles ramollissent au contact du quinoa crémeux. Vous pouvez congeler les restes dans un contenant adapté. Réchauffez-les à feu très doux avec un filet de crème fraîche pour retrouver une texture onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
