Risotto gourmand au poulet, saucisse et chorizo
Un risotto qui réconforte et rassemble : voilà ce que promet ce risotto gourmand au poulet, saucisse et chorizo. Idéal pour un dîner en famille ou un repas entre amis, il marie la générosité des viandes à la douceur crémeuse du riz arborio, sans prétention mais avec beaucoup de caractère. Inspiré des plats conviviaux du sud, il joue sur la rencontre entre la chair tendre du blanc de poulet, la rondeur de la saucisse fraîche et le pep's doux du chorizo, pour un ensemble à la fois rustique et raffiné. Les notes d'oignon et d'ail apportent une base aromatique chaleureuse, tandis que le parmesan fondu enveloppe le riz d'une onctuosité réconfortante ; un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre finiront de sublimer le tout. Simple à préparer et rassasiant, ce risotto saura devenir un classique de votre cuisine, parfait pour transformer une soirée ordinaire en moment gourmand et chaleureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer tous les éléments : taillez le blanc de poulet en dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson uniforme, retirez la peau éventuelle des saucisses puis détaillez-les en rondelles ou petits tronçons, enfin coupez le chorizo en fines lamelles afin qu’il libère progressivement ses arômes sans dominer le plat.Commencez par préparer tous les éléments : taillez le blanc de poulet en dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson uniforme, retirez la peau éventuelle des saucisses puis détaillez-les en rondelles ou petits tronçons, enfin coupez le chorizo en fines lamelles afin qu’il libère progressivement ses arômes sans dominer le plat.
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Étape 2Émincez l’oignon très finement pour qu’il fonde rapidement à la cuisson, puis écrasez ou hachez finement la gousse d’ail. Réunissez-les pour les incorporer au riz en début de cuisson et obtenir une base parfumée et onctueuse.Émincez l’oignon très finement pour qu’il fonde rapidement à la cuisson, puis écrasez ou hachez finement la gousse d’ail. Réunissez-les pour les incorporer au riz en début de cuisson et obtenir une base parfumée et onctueuse.
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Étape 3Dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais, chauffez l’huile d’olive puis ajoutez la moitié du beurre. Faites revenir l’oignon à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre, en remuant pour éviter qu’il ne colore trop vite .
Ajoutez l’ail en fin de cuisson pour préserver son parfum.Dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais, chauffez l’huile d’olive puis ajoutez la moitié du beurre. Faites revenir l’oignon à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre, en remuant pour éviter qu’il ne colore trop vite .
Ajoutez l’ail en fin de cuisson pour préserver son parfum. -
Étape 4Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et les tronçons de saucisse, étalez-les en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer afin de créer une légère caramélisation. Quand ils prennent de la couleur, incorporez le chorizo et laissez-le rendre sa graisse parfumée pendant une minute pour infuser l’ensemble.Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et les tronçons de saucisse, étalez-les en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer afin de créer une légère caramélisation. Quand ils prennent de la couleur, incorporez le chorizo et laissez-le rendre sa graisse parfumée pendant une minute pour infuser l’ensemble.
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Étape 5Versez le riz arborio dans la sauteuse et mélangez bien pour enrober chaque grain de matière grasse .
Laissez-le nacrer 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide au bord et légèrement perlé au centre, geste essentiel pour libérer l’amidon qui garantira la crémeuse du risotto.Versez le riz arborio dans la sauteuse et mélangez bien pour enrober chaque grain de matière grasse .
Laissez-le nacrer 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide au bord et légèrement perlé au centre, geste essentiel pour libérer l’amidon qui garantira la crémeuse du risotto. -
Étape 6Déglacez avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu et grattez le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs. Laissez le vin s’évaporer presque entièrement afin de concentrer les saveurs avant d’entamer l’ajout du bouillon.Déglacez avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu et grattez le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs. Laissez le vin s’évaporer presque entièrement afin de concentrer les saveurs avant d’entamer l’ajout du bouillon.
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Étape 7Maintenez le bouillon de volaille bien chaud dans une casserole. Ajoutez-le au riz louche par louche : versez suffisamment pour couvrir le riz, laissez le liquide frémir puis remuez régulièrement en raclant le fond pour homogénéiser la cuisson. Attendez que la majeure partie du liquide soit absorbée avant d’ajouter la louche suivante. Poursuivez ce procédé pendant environ 16–18 minutes jusqu’à ce que les grains soient tendres à cœur mais encore légèrement fermes (al dente) et que la texture soit crémeuse.Maintenez le bouillon de volaille bien chaud dans une casserole. Ajoutez-le au riz louche par louche : versez suffisamment pour couvrir le riz, laissez le liquide frémir puis remuez régulièrement en raclant le fond pour homogénéiser la cuisson. Attendez que la majeure partie du liquide soit absorbée avant d’ajouter la louche suivante. Poursuivez ce procédé pendant environ 16–18 minutes jusqu’à ce que les grains soient tendres à cœur mais encore légèrement fermes (al dente) et que la texture soit crémeuse.
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Étape 8Quand la cuisson est quasi-terminée, retirez la sauteuse du feu, incorporez le reste du beurre en petits morceaux puis le parmesan râpé et mélangez délicatement pour lier le risotto sans l’écraser. Ajustez l’assaisonnement avec une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire.Quand la cuisson est quasi-terminée, retirez la sauteuse du feu, incorporez le reste du beurre en petits morceaux puis le parmesan râpé et mélangez délicatement pour lier le risotto sans l’écraser. Ajustez l’assaisonnement avec une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire.
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Étape 9Laissez reposer une minute pour que la texture s’affine, puis dressez immédiatement le risotto bien chaud dans les assiettes. Servez sans attendre pour profiter de son onctuosité, en proposant éventuellement une salade verte acidulée en accompagnement pour équilibrer la richesse du plat.Laissez reposer une minute pour que la texture s’affine, puis dressez immédiatement le risotto bien chaud dans les assiettes. Servez sans attendre pour profiter de son onctuosité, en proposant éventuellement une salade verte acidulée en accompagnement pour équilibrer la richesse du plat.
Les conseils du chef
Contrôler la température de cuisson du riz et des viandes évite le risque de grains pâteux ou de morceaux secs, maintenir un feu moyen pour le riz et une poêle bien chaude mais non fumante pour dorer les viandes garantit une cuisson homogène. Utiliser un bouillon bien chaud évite de ralentir la cuisson et de casser la liaison du risotto, verser une louche à la fois en espaçant légèrement les ajouts pour mieux juger la texture.
Remuer régulièrement mais sans agitation excessive favorise la libération de l'amidon pour une crème onctueuse tout en conservant des grains séparés. Contrôler le sel en deux temps limite l'excès dû au parmesan et au chorizo, goûter avant d'ajouter la dernière pincée.
Ajouter le beurre et le parmesan hors du feu permet d'obtenir un montage plus brillant et soyeux. Éponger rapidement les morceaux de poulet et de saucisse avant cuisson évite la vapeur et assure une belle coloration.
Préparer tous les ingrédients à portée de main facilite le rythme d'ajout du bouillon et évite les temps morts qui collent le riz. Laisser reposer une minute à couvert avant de servir stabilise la texture et permet aux saveurs de se fondre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et les saveurs charnues, proposez une salade verte croquante à la vinaigrette citronnée avec quelques tranches de poire ou de pomme pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme des courgettes et poivrons légèrement caramélisés renforcent l'intensité sans alourdir grâce à leur douceur naturelle.
Pour une boisson, un vin blanc sec et vif avec une bonne acidité et des notes herbacées relèvera le parmesan et nettoiera le palais entre les bouchées.
En fin de repas, un dessert léger aux agrumes ou une salade d'agrumes confits conclura sur une note rafraîchissante et désaltérante.
Conservation
Le risotto gourmand au poulet, saucisse et chorizo peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à son acidité due au vin blanc, qui peut altérer sa texture et son goût si le plat est réchauffé trop longtemps. Évitez de le congeler, car la texture crémeuse du risotto ne supporte pas bien la congélation et peut devenir pâteuse à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez le riz arborio par du riz à sushi, et pour une option sans produits laitiers, utilisez un fromage à pâte dure non laitier ou omettez simplement le parmesan.
Questions fréquentes
Pourquoi le risotto devient-il pâteux et collant plutôt que crémeux et fluide ?
Pourquoi les grains de riz restent-ils durs au centre malgré l'ajout répété de liquide et le temps de cuisson ?
Pourquoi les morceaux de poulet et de saucisse rendent-ils de l'eau et ne dorent-ils pas correctement pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
