Risotto crémeux aux truffes et moelle de bœuf

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer le bouillon de volaille et le maintenir chaud.
2. Étape 2 Émincer finement l'oignon.
3. Étape 3 Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Étape 4 Ajouter le riz Arborio et le nacrer en remuant pendant 2 minutes.
5. Étape 5 Verser le vin blanc et laisser réduire presque complètement.
6. Étape 6 Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption.
7. Étape 7 Répéter l'opération louche par louche en remuant régulièrement jusqu'à cuisson al dente du riz (environ 18 minutes).
8. Étape 8 Dans une poêle, faire fondre la moelle de bœuf doucement.
9. Étape 9 Incorporer la moelle fondue au risotto, puis ajouter le beurre et le parmesan râpé.
10. Étape 10 Râper la truffe noire sur le risotto et mélanger délicatement.
11. Étape 11 Assaisonner avec sel et poivre selon le goût.
12. Étape 12 Servir immédiatement pour profiter de la texture crémeuse et des arômes intenses.

Conseil du chef

Utiliser un bouillon de qualité pour un goût optimal., Ne pas cesser de remuer le risotto pour éviter qu'il n'attache., Ajouter la truffe en fin de cuisson pour préserver son arôme., Servir immédiatement pour profiter de la texture parfaite.

À accompagner avec

Un vin blanc sec et léger comme un Chardonnay., Une salade verte croquante.