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Le jambalaya est un plat mijoté de tradition créole, ici préparé avec du porc, du riz long grain, des tomates et l'épice cajun. Les légumes, réunis avec l'oignon, le poivron rouge, le céleri et l'ail, forment une base aromatique relevée par le thym. Le riz cuit directement dans le bouillon et les tomates : il absorbe les sucs du porc et doit rester fondant sans devenir pâteux. Cette version se prépare en une seule cocotte et se sert comme plat complet, avec une viande dorée, des légumes tendres et un assaisonnement épicé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par retirer l'excès de gras du porc. Découpez la viande en dés réguliers d'environ 2 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant : ils doivent être bien secs pour dorer à la poêle.
Détaillez l'oignon en demi-rondelles, le poivron rouge en lanières ou en petits dés, puis le céleri en bâtonnets fins.
Pelez et hachez finement l'ail, ou écrasez-le au presse-ail, puis réservez-le.
Chauffez une large poêle ou une cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Attendez qu'elle commence à scintiller, puis déposez les morceaux de porc en une seule couche.
Saisissez les dés de porc sans les remuer constamment, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Débarrassez-les ensuite sur une assiette.
Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu et ajoutez, si nécessaire, un peu d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon, le poivron et le céleri pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail dans la dernière minute, en remuant avant qu'il ne brunisse.
Remettez le porc dans la cocotte, puis ajoutez l'épice cajun, le thym, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober la viande et les légumes, et laissez torréfier 1 à 2 minutes.
Ajoutez le riz cru et mélangez sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les grains soient enrobés des sucs et des aromates.
Versez les tomates concassées, puis le bouillon de volaille chaud. Remuez une fois, portez à ébullition douce et grattez le fond de la cocotte pour détacher les sucs.
Dès l'ébullition, réduisez le feu au plus bas, couvrez hermétiquement et laissez mijoter sans remuer pendant 18 à 22 minutes. Le liquide doit être absorbé et le riz fondant, mais encore légèrement al dente. Évitez d'ouvrir la cocotte trop souvent pour conserver la vapeur.
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer, couvercle fermé, pendant 5 minutes. Aérez ensuite le plat à la fourchette, vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si besoin (sel, poivre, une pincée d'épices) avec le sel, le poivre ou l'épice cajun.
Dressez le jambalaya bien chaud, directement dans la cocotte ou dans un plat creux, en répartissant la viande, les légumes et le riz. Proposez éventuellement une salade croquante ou des quartiers de citron pour contraster avec les épices.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce jambalaya avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune pinot noir, dont les tanins discrets ne dominent pas les épices. Une salade croquante de mâche et d'herbes, assaisonnée au citron, apporte fraîcheur et acidité. Des haricots verts sautés à l'ail et au citron prolongent les aromates tout en ajoutant du croquant. En dessert, des agrumes confits ou de l'ananas rôti adoucissent la chaleur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient parfaitement hermétique dès qu'ils ont refroidi. Le jambalaya se garde jusqu'au lendemain ; les épices cajun et les sucs du porc seront alors davantage fondus, mais le riz aura tendance à s'assécher. Réchauffez doucement avec un filet d'eau ou de bouillon pour redonner du moelleux aux grains. Pour une conservation plus longue, placez le jambalaya dans un sac spécial congélation et congelez-le.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
