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Ces escalopes de dinde sont servies avec une sauce aux échalotes, au vin blanc et à la crème. Les échalotes sont d'abord revenues lentement dans l'huile et le beurre, puis déglacées avant l'ajout de la crème : elles apportent une note douce et caramélisée à la sauce. La dinde, saisie à feu vif, doit rester dorée à l'extérieur et opaque à cœur. Le plat se sert dès la fin du repos de la viande, avec des légumes rôtis, de la purée ou du riz.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les échalotes puis tranchez-les en lamelles régulières d'environ 2 mm. Réunissez-les dans une poêle large et plate.
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Quand elle devient légèrement chatoyante, ajoutez les échalotes en une seule couche. Remuez délicatement toutes les 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à dorer sans brunir trop vite.
Après 5 à 8 minutes, quand les échalotes sont translucides et commencent à prendre une couleur ambrée, incorporez le beurre en parcelles. Laissez-le fondre en remuant jusqu'à obtenir des échalotes brillantes et enrobées.
Versez le vin blanc chaud ou à température ambiante pour déglacer. Grattez le fond de la poêle, augmentez légèrement le feu jusqu'au frémissement, puis laissez réduire jusqu'à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume.
Baissez le feu au minimum et ajoutez la crème fraîche en filet en remuant. Incorporez une partie du sel et du poivre, puis maintenez la sauce à très basse température sans la faire bouillir : elle doit épaissir légèrement et rester lisse.
Pendant que la sauce termine, aplatissez légèrement les escalopes épaisses entre deux feuilles de film alimentaire avec un rouleau. Séchez-les avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les avec le reste du sel et du poivre juste avant la cuisson.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif avec le reste de l'huile d'olive. Déposez les escalopes sans les superposer et saisissez-les 3 à 4 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que leur intérieur soit opaque. Ne les pressez pas. Retirez-les et laissez-les reposer 1 à 2 minutes hors du feu.
Nappez les escalopes avec la sauce aux échalotes encore tiède, ou servez-la en saucière. Présentez immédiatement avec des légumes rôtis, de la purée ou du riz.
Pour finir sur une note sucrée
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Flan coco et sa crème
Sorbet aux pêches givré
Tarte au café intense
Tarte Romaine au Chocolat Noir
Tarte abricots et crème d'amandes
Croustade aux pommes, cannelle
Poires pochées au Porto rouge épicé
Tarte au citron meringuée : l'équilibre acidulé
Tarte au fromage blanc et fruits
Moelleux fondant à la patate douce
Gâteau Danois au Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Une salade de mâche et de roquette à la vinaigrette de cidre apporte un contraste végétal. Pommes de terre rôties au romarin ou écrasé de céleri conviennent également. Terminez avec une tartelette au citron ou un sorbet aux agrumes pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la dinde et sa sauce au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter qu'une pellicule sèche se forme. Réchauffez l'ensemble très doucement à la casserole. Si la sauce a trop épaissi, ajoutez une cuillerée de lait ou de bouillon. Pour une conservation plus longue, placez les escalopes nappées dans un contenant parfaitement étanche au congélateur. Décongelez-les au réfrigérateur quelques heures avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
