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Cette poularde rôtie associe une volaille saisie puis cuite en cocotte avec des champignons, du porto rouge, du citron et une sauce à la crème. Le porto apporte une profondeur sucrée et fruitée, tandis que le jus et le zeste de citron équilibrent la richesse du beurre et de la crème. Les champignons cuisent autour de la poularde et participent à la sauce. La préparation se déroule en plusieurs temps : préchauffer le four, préparer les légumes, les faire revenir, saisir la volaille, puis terminer la cuisson à couvert pendant environ 45 minutes. Après un repos de 10 minutes, les sucs sont transformés en sauce avec la crème, le beurre et le zeste réservé. Le jus de cuisson doit être clair et la chair tendre avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, puis positionner la grille au centre du four.
Laver soigneusement le citron à l'eau chaude. Prélever finement le zeste en évitant la partie blanche, puis presser le fruit. Réserver séparément le zeste et le jus.
Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un chiffon humide. Couper les pieds abîmés, puis trancher les chapeaux en lamelles régulières.
Éplucher et émincer l'échalote en fines rondelles.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive avec une partie du beurre sur feu moyen. Ajouter l'échalote et la faire suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, sans brûler.
Ajouter les champignons, augmenter légèrement le feu et saler légèrement. Cuire en remuant jusqu'à évaporation de leur eau, puis jusqu'à ce qu'ils soient dorés et moelleux.
Dans une cocotte allant au four, faire fondre une autre partie du beurre, puis saisir la poularde sur toutes ses faces à feu vif, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Réduire le feu. Ajouter le jus et la moitié du zeste de citron sur la poularde, puis l'assaisonner avec le sel et le poivre en frottant légèrement la volaille pour les répartir.
Verser le porto dans la cocotte pour déglacer les sucs. Mélanger brièvement en les décollant, puis disposer les champignons autour de la poularde. Couvrir avec un couvercle ou du papier aluminium et enfourner environ 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et le jus clair.
À mi-cuisson, arroser la poularde avec le jus de cuisson à l'aide d'une louche. Vérifier la cuisson des champignons et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Sortir la poularde du four, la transférer sur une planche et la laisser reposer sous un papier aluminium pendant 10 minutes.
Pendant le repos, dégraisser la cocotte si nécessaire, puis déglacer avec la crème fraîche en grattant les sucs. Laisser réduire quelques minutes à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Hors du feu, ajouter le reste du beurre froid en fouettant, puis le reste du zeste de citron. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Découper la poularde et disposer les morceaux sur un plat chaud. Napper de sauce aux champignons et au porto, puis garnir éventuellement de zeste. Servir immédiatement avec un accompagnement de saison ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Crème onctueuse aux pruneaux et vanille
Fondant aux pommes extra-moelleux
Tarte au citron meringuée acidulée
Tarte aux mirabelles et vanille
Crème Banane au Fromage Blanc
Cheesecake au fromage blanc et citron
Salzburger Nockerln aériens aux fruits rouges
Gâteau de neige aérien à la vanille
Crumble pomme-framboise
Charlotte Chocolat Blanc et Lait Sucré
Mangues Rôties à la Vanille et Feuilleté Sucré
Moelleux rustique à la farine de châtaigne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poularde avec des pommes de terre grenaille rôties ou une purée maison, qui absorbent la sauce au porto et à la crème. Une salade de mâche aux agrumes apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer la richesse du plat. Un vin rouge moyennement corsé et peu tannique l'accompagne sans dominer les champignons.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique. La sauce peut gagner en profondeur le lendemain, mais la crème et les champignons risquent de sécher. Pour éviter qu'une peau se forme, couvrir la surface de la sauce avec un film alimentaire au contact avant de fermer le récipient. Réchauffer doucement l'ensemble avec un filet d'eau ou de bouillon pour retrouver une sauce onctueuse. Pour une conservation longue, placer la poularde et sa sauce dans un sac de congélation en retirant le plus d'air possible, pendant trois mois. Décongeler doucement au réfrigérateur pendant une nuit avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
