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La fondue savoyarde est une préparation de fromages fondus dans du vin blanc sec, ici composée de Comté, de Beaufort et d’Emmental. L’ail parfume le caquelon, la fécule lie le mélange et le poivre le relève. Servie très chaude avec des cubes de pain de campagne, elle se partage directement à table.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Frottez l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail coupée en deux, en insistant légèrement sur les parois pour les parfumer. Jetez l’ail ou laissez-le dans le caquelon selon votre goût.
Râpez finement le Comté, le Beaufort et l’Emmental séparément, de préférence avec une râpe à gros trous, puis mélangez les fromages dans un grand saladier.
Versez le vin blanc sec dans le caquelon en réservant une partie pour la fécule. Portez le reste à frémissement doux sur feu moyen, sans le laisser bouillir.
Baissez le feu. Incorporez les fromages par petites poignées en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, en formant des huit et en raclant le fond. Maintenez un très léger frémissement : la préparation doit devenir lisse.
Délayez la fécule dans la partie réservée du vin blanc froid, puis versez-la progressivement dans le caquelon en fouettant vivement. La fondue doit épaissir et napper la cuillère sans former de grumeaux.
Goûtez la fondue, puis poivrez généreusement au moulin en remuant. N’ajoutez pas de sel : les fromages sont déjà salés.
Coupez le pain de campagne en cubes réguliers d’environ 2 cm, avec une mie ferme et une croûte croustillante. Passez-les rapidement au four si vous souhaitez les sécher légèrement.
Posez le caquelon sur le réchaud au centre de la table. Maintenez la fondue à chaleur douce en la remuant régulièrement, sans la laisser bouillonner, puis servez immédiatement avec des fourchettes à fondue. Faites tourner doucement chaque cube pour bien l’enrober.
Pour finir sur une note sucrée
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Tarte aux poires gratinée et crème vanillée
Crème aux pommes caramélisées
Riz au lait de coco crémeux aux raisins
Crumble pomme et fruits rouges
Pommes poêlées à la cannelle
Tatin à la pâte sablée
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Crème glacée au chocolat blanc
Îles flottantes au cacao
Beignets de fleurs de sureau
Crèmes Soyeuses à la Rose et Pistaches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade verte au citron et à l’huile de noix, des pommes de terre vapeur ou des cornichons apportent fraîcheur, neutralité ou acidité. Terminez avec une salade d’agrumes ou une tarte aux fruits cuits pour une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la fondue, puis placez-la dans un petit récipient hermétique. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter la formation d’une croûte sèche. Le lendemain, utilisez-la en galettes croustillantes ou faites-la refondre très doucement avec un trait de vin blanc pour retrouver une texture plus satinée. Pour une garde prolongée, répartissez-la dans un sachet bien fermé et congelez-la.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
