Parmentier de poisson et crevettes

Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en morceaux réguliers. Les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et cuire à frémissements 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance. Égoutter et laisser la vapeur s'échapper quelques minutes.

Pendant la cuisson des pommes de terre, ciseler finement l'échalote et le persil, écraser l'ail puis le hacher très fin. Réserver quelques feuilles entières de persil pour la décoration.

Réserver une partie du beurre pour le gratin. Passer les pommes de terre au presse-purée ou les écraser au pilon, puis ajouter le reste du beurre en morceaux. Incorporer la crème fraîche chaude en deux fois, saler, poivrer, couvrir et maintenir au chaud.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail, puis les faire suer 2–3 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et sentent bon.

Couper le filet de poisson blanc en gros dés réguliers, les saler légèrement et les poivrer. Les déposer dans la poêle et cuire doucement 3–4 minutes en les retournant une fois. La chair doit garder une légère tenue extérieure et rester moelleuse.

Ajouter les crevettes grises décortiquées et le persil ciselé. Mélanger délicatement, puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu doux. Les crevettes doivent devenir opaques sans se rétracter ; le poisson doit être juste cuit.

Préchauffer le four à 180°C pour gratiner. Verser la préparation de poisson et de crevettes dans des plats à gratin individuels ou dans un plat unique, puis répartir uniformément.

Recouvrir la préparation d'une couche généreuse de purée chaude. Lisser la surface à la spatule et créer de légères vagues pour favoriser la coloration. Si désiré, parsemer le beurre réservé ou un trait de chapelure.

Enfourner 12–18 minutes selon la taille des plats, puis placer 1–2 minutes sous le gril si nécessaire. La purée doit être dorée et légèrement craquante, tandis que la garniture reste juteuse. Sortir, laisser reposer 2 minutes, décorer avec le persil réservé et servir immédiatement avec une salade verte acidulée.