Parmentier de poisson affiné aux crevettes grises : recette gourmande et raffinée
Ce Parmentier de poisson affiné aux crevettes grises invite à poser la table sans chichi : un plat réconfortant où la douceur de la mer rencontre la chaleur d'une purée onctueuse. Inspiré des saveurs côtières et des repas familiaux, il trouve sa place aussi bien pour un dîner convivial qu'un repas de fête léger, et rappelle les terroirs où le poisson blanc et la crevette grise sont rois. En bouche, la chair délicate du filet se marie à la finesse iodée des crevettes, relevée par de l'échalote et une pointe d'ail ; la purée au beurre et à la crème apporte rondeur et onctuosité, tandis que le persil frais et un filet d'huile d'olive apportent fraîcheur et équilibre. Le résultat est à la fois gourmand et raffiné, sans être prétentieux : une version marine du classique Parmentier qui mettra tout le monde d'accord. Simple à réaliser et généreux, ce plat promet confort, élégance et belles saveurs à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Plonger dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis laisser cuire à frémissements 18–22 minutes jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance, puis égoutter soigneusement en laissant la vapeur s'échapper quelques minutes pour éliminer l'excès d'humidité.Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Plonger dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis laisser cuire à frémissements 18–22 minutes jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance, puis égoutter soigneusement en laissant la vapeur s'échapper quelques minutes pour éliminer l'excès d'humidité. -
Étape 2Pendant que les pommes de terre cuisent, ciseler finement l'échalote, écraser la gousse d'ail puis la hacher très fin, et ciseler le persil plat en réservant quelques feuilles entières pour la décoration .
Ces éléments aromatiques seront incorporés au poisson pour parfumer sans dominer.Pendant que les pommes de terre cuisent, ciseler finement l'échalote, écraser la gousse d'ail puis la hacher très fin, et ciseler le persil plat en réservant quelques feuilles entières pour la décoration .
Ces éléments aromatiques seront incorporés au poisson pour parfumer sans dominer. -
Étape 3Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée ou écraser au pilon en ajoutant le beurre en morceaux pour qu'il fonde progressivement .
Incorporer la crème fraîche chaude en deux fois en mélangeant vigoureusement pour obtenir une purée lisse et onctueuse, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre puis couvrir pour maintenir au chaud et conserver la texture aérienne.Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée ou écraser au pilon en ajoutant le beurre en morceaux pour qu'il fonde progressivement .
Incorporer la crème fraîche chaude en deux fois en mélangeant vigoureusement pour obtenir une purée lisse et onctueuse, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre puis couvrir pour maintenir au chaud et conserver la texture aérienne. -
Étape 4Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen .
Ajouter l'échalote et l'ail et faire suer sans coloration pendant 2–3 minutes afin de libérer leurs arômes tout en gardant une texture fondante.Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen .
Ajouter l'échalote et l'ail et faire suer sans coloration pendant 2–3 minutes afin de libérer leurs arômes tout en gardant une texture fondante. -
Étape 5Couper le filet de poisson blanc en gros dés réguliers, les saler légèrement et les poivrer .
Les déposer dans la poêle et cuire doucement 3–4 minutes en les retournant une fois pour qu'ils restent moelleux à l'intérieur tout en prenant juste une légère tenue extérieure.Couper le filet de poisson blanc en gros dés réguliers, les saler légèrement et les poivrer .
Les déposer dans la poêle et cuire doucement 3–4 minutes en les retournant une fois pour qu'ils restent moelleux à l'intérieur tout en prenant juste une légère tenue extérieure. -
Étape 6Ajouter les crevettes grises décortiquées et le persil ciselé dans la poêle, mélanger délicatement pour répartir les saveurs puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu doux : les crevettes doivent devenir opaques sans se rétracter, et le poisson doit être juste cuit afin de demeurer fondant.Ajouter les crevettes grises décortiquées et le persil ciselé dans la poêle, mélanger délicatement pour répartir les saveurs puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu doux : les crevettes doivent devenir opaques sans se rétracter, et le poisson doit être juste cuit afin de demeurer fondant.
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Étape 7Préchauffer le four à 180°C pour gratiner. Verser la préparation de poisson et crevettes dans des plats à gratin individuels ou un plat unique, répartir uniformément pour obtenir une couche homogène.Préchauffer le four à 180°C pour gratiner. Verser la préparation de poisson et crevettes dans des plats à gratin individuels ou un plat unique, répartir uniformément pour obtenir une couche homogène.
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Étape 8Recouvrir la préparation de poisson d'une couche généreuse de purée chaude en lissant la surface à la spatule et en créant de légères vagues pour favoriser une belle coloration .
Si désiré, parsemer quelques noisettes de beurre ou un trait de chapelure pour obtenir une croûte dorée et croustillante.Recouvrir la préparation de poisson d'une couche généreuse de purée chaude en lissant la surface à la spatule et en créant de légères vagues pour favoriser une belle coloration .
Si désiré, parsemer quelques noisettes de beurre ou un trait de chapelure pour obtenir une croûte dorée et croustillante. -
Étape 9Enfourner 12–18 minutes selon la taille des plats, puis placer 1–2 minutes sous le gril si nécessaire pour faire dorer le dessus : la purée doit présenter une teinte dorée et légèrement craquante tandis que la garniture reste juteuse. Sortir, laisser reposer 2 minutes, décorer avec les feuilles de persil réservées et servir immédiatement avec une salade verte acidulée pour équilibrer le plat.Enfourner 12–18 minutes selon la taille des plats, puis placer 1–2 minutes sous le gril si nécessaire pour faire dorer le dessus : la purée doit présenter une teinte dorée et légèrement craquante tandis que la garniture reste juteuse. Sortir, laisser reposer 2 minutes, décorer avec les feuilles de persil réservées et servir immédiatement avec une salade verte acidulée pour équilibrer le plat.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la préparation des ingrédients et au contrôle des températures pour éviter tout dessèchement du poisson et toute pâteuse de la purée. Utiliser des pommes de terre à chair farineuse et les couper en morceaux de taille homogène assure une cuisson régulière et une purée légère sans excès d'eau.
Égoutter soigneusement et remettre la purée sur feu doux quelques instants en remuant permet d'évacuer l'humidité résiduelle et d'obtenir une texture onctueuse avec moins de crème. Pocher ou saisir le poisson à feu moyen plutôt qu'à feu vif conserve sa chair moelleuse et limite les filets qui s'effritent.
Incorporer les crevettes en fin de cuisson évite qu'elles ne deviennent caoutchouteuses. Assaisonner progressivement et goûter avant d'assembler évite les excès de sel, surtout si le beurre est salé ou si le fumet est concentré.
Maintenir la préparation de poisson tiède avant le montage empêche le choc thermique et conserve les saveurs. Dorer le dessus au four en position basse ou utiliser la chaleur tournante modérée pour obtenir une croûte dorée sans dessécher le contenu.
Laisser reposer 5 minutes après la sortie du four facilite la tenue à la coupe et révèle les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ce plat salé et placé en plat principal, optez pour un vin blanc sec et minéral qui apporte de l'acidité afin de couper le gras de la crème et du beurre et d'exhausser la délicatesse du poisson et des crevettes.
En entrée, une salade d'herbes amères et radis assaisonnée d'un filet de citron et d'huile d'olive prépare le palais en apportant fraîcheur et contraste.
En accompagnement chaud, des légumes racines rôtis relevés d'un peu de thym offrent une texture ferme et une légère caramélisation qui contrebalancent l'onctuosité du parmentier.
Pour le dessert, un sorbet au citron vert ou un fromage frais léger fermenté nettoie le palais sans alourdir la fin du repas.
Conservation
Le Parmentier de poisson affiné aux crevettes grises se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la qualité du plat en le rendant moins agréable au goût au fil du temps. Évitez de le congeler, car les textures délicates du poisson et des crevettes ne supportent pas bien le froid extrême et peuvent devenir caoutchouteuses à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer.
Pour les personnes allergiques aux crustacés, il est possible de remplacer les crevettes grises par des morceaux de poulet ou de tofu mariné pour une option tout aussi savoureuse et adaptée.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée devient-elle granuleuse après l'écrasement et le mélange avec le beurre et la crème ?
Pourquoi le poisson se défait-il en petits morceaux pâteux lors de la cuisson à la poêle ?
Pourquoi la garniture de poisson et crevettes rend-elle trop d'eau qui ramollit la purée lors de la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
