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Le Parmentier de poisson et crevettes est un gratin composé d'une garniture de poisson blanc et de crevettes grises, recouverte d'une purée de pommes de terre au beurre et à la crème. L'échalote, l'ail et le persil parfument la préparation sans masquer les saveurs marines. Le four dore la surface de la purée, tandis que la garniture doit rester juteuse. Cette version marine du Parmentier associe ainsi une couche supérieure fondante et légèrement croustillante à un cœur moelleux, à servir dès la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en morceaux réguliers. Les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et cuire à frémissements 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance. Égoutter et laisser la vapeur s'échapper quelques minutes.
Pendant la cuisson des pommes de terre, ciseler finement l'échalote et le persil, écraser l'ail puis le hacher très fin. Réserver quelques feuilles entières de persil pour la décoration.
Réserver une partie du beurre pour le gratin. Passer les pommes de terre au presse-purée ou les écraser au pilon, puis ajouter le reste du beurre en morceaux. Incorporer la crème fraîche chaude en deux fois, saler, poivrer, couvrir et maintenir au chaud.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail, puis les faire suer 2–3 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et sentent bon.
Couper le filet de poisson blanc en gros dés réguliers, les saler légèrement et les poivrer. Les déposer dans la poêle et cuire doucement 3–4 minutes en les retournant une fois. La chair doit garder une légère tenue extérieure et rester moelleuse.
Ajouter les crevettes grises décortiquées et le persil ciselé. Mélanger délicatement, puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu doux. Les crevettes doivent devenir opaques sans se rétracter ; le poisson doit être juste cuit.
Préchauffer le four à 180°C pour gratiner. Verser la préparation de poisson et de crevettes dans des plats à gratin individuels ou dans un plat unique, puis répartir uniformément.
Recouvrir la préparation d'une couche généreuse de purée chaude. Lisser la surface à la spatule et créer de légères vagues pour favoriser la coloration. Si désiré, parsemer le beurre réservé ou un trait de chapelure.
Enfourner 12–18 minutes selon la taille des plats, puis placer 1–2 minutes sous le gril si nécessaire. La purée doit être dorée et légèrement craquante, tandis que la garniture reste juteuse. Sortir, laisser reposer 2 minutes, décorer avec le persil réservé et servir immédiatement avec une salade verte acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce parmentier avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la crème. Une salade d'herbes amères et de radis au citron convient en entrée. Des légumes racines rôtis au thym apportent un contraste chaud et ferme. Terminez par un sorbet au citron vert ou un fromage frais léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le parmentier, puis le ranger au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou couvrir le plat avec un film alimentaire au contact de la purée. Il se conserve jusqu'au lendemain ; les saveurs des crevettes seront alors plus marquées, mais la purée pourra perdre un peu de son moelleux. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler les portions dans des contenants adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
