Merci !
Les paupiettes de poisson sont des filets roulés autour d’une farce, puis cuits au four. Ici, le poisson blanc est garni d’épinards revenus avec de l’échalote et liés au fromage frais. Les rouleaux cuisent dans un plat avec un peu d’huile d’olive, tandis qu’une sauce froide à la crème fraîche et au citron est préparée séparément. La chair doit rester opaque, moelleuse et se détacher facilement à la fourchette. Le citron apporte une note acidulée à la farce crémeuse, et les épinards donnent au poisson une garniture tendre et végétale.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Pendant qu’il monte en température, préparer tous les ingrédients et les ustensiles.
Rincer rapidement les feuilles d’épinard à l’eau froide, puis bien les égoutter. Ciseler grossièrement les épinards et émincer finement l’échalote en petits dés.
Faire chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Ajouter l’échalote et la laisser suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes. Incorporer les épinards, remuer jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent moelleux, puis retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Transférer les épinards tièdes dans un bol, ajouter le fromage frais et mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir une farce crémeuse et homogène. Assaisonner de sel et de poivre, goûter, puis rectifier si nécessaire.
Sur une planche, étaler chaque filet de poisson à plat et vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes. Saler et poivrer légèrement la surface.
Déposer une portion de farce aux épinards au centre de chaque filet, en laissant un bord libre. Rabattre les côtés, enrouler le filet sur lui-même en serrant légèrement, puis maintenir la paupiette avec un cure-dent ou de la ficelle alimentaire.
Disposer les paupiettes dans un plat allant au four en les espaçant. Arroser avec le reste de l’huile d’olive, puis couvrir éventuellement d’une feuille de papier cuisson si vous craignez un dessèchement excessif.
Enfourner pendant 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette tout en restant moelleuse.
Pendant la cuisson, presser le demi-citron en filtrant les pépins. Mélanger la crème fraîche avec le jus de citron, émulsionner à la fourchette, puis assaisonner de sel et de poivre. Goûter et ajouter un peu de jus si nécessaire pour ajuster l’acidité.
Sortir les paupiettes du four, retirer les cure-dents ou la ficelle, puis dresser dans les assiettes. Napper de sauce citronnée, terminer par un tour de moulin à poivre et, si désiré, ajouter un zeste de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces paupiettes avec un vin blanc vif et minéral, dont l’acidité équilibrera la sauce crémeuse. Une salade de jeunes pousses au vinaigre de vin blanc et au citron apportera une note fraîche et légèrement amère. Pour un accompagnement chaud, choisissez des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un riz pilaf aux herbes, parfaits pour absorber la sauce. Un dessert aux agrumes ou une panna cotta citronnée prolongera la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dès qu’elles ont refroidi, rangez les paupiettes dans une boîte hermétique. Le lendemain, les arômes d’échalote et d’épinards seront plus présents dans la chair du poisson. Nappez les paupiettes de sauce citronnée avant de fermer la boîte, puis couvrez la surface au contact pour éviter la formation d’une croûte. Réchauffez l’ensemble à couvert et à basse température afin de préserver l’onctuosité de la farce et la texture du poisson. Pour une conservation plus longue, placez les rouleaux bien serrés dans un sac adapté avant de les mettre au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
