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Le flan de poisson au basilic est une préparation salée composée de poisson cuit, d'œuf, de crème fraîche et de lait, mixés jusqu'à obtenir un appareil lisse. La cuisson au bain-marie, au four, lui donne une texture souple et régulière. Le poisson doit être juste cuit avant d'être incorporé : sa chair devient opaque et se défait à la fourchette, sans sécher. Le basilic apporte une note herbacée fraîche, tandis que la crème et le lait adoucissent la préparation. Servi chaud ou tiède, ce flan convient en entrée avec une salade ou en plat léger avec un accompagnement plus consistant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Versez de l'eau chaude dans un grand plat pouvant servir de bain-marie et gardez-le prêt pour l'enfournement.
Poêlez le filet de poisson sans matière grasse à feu moyen, dans une poêle antiadhésive, ou cuisez-le à la vapeur. Quand la chair est opaque au centre et se défait facilement à la fourchette, égouttez-le et laissez-le tiédir quelques minutes sur une assiette.
Effeuillez le basilic et hachez grossièrement les feuilles. Cassez l'œuf dans un bol, fouettez-le légèrement jusqu'à homogénéiser le blanc et le jaune, puis réservez-le.
Dans le bol du mixeur, placez le poisson refroidi et émietté, l'œuf battu, la crème fraîche et une partie du lait. Ajoutez le basilic, le sel et le poivre. Mixez par courtes impulsions, en raclant les parois, puis plus longuement jusqu'à obtenir une préparation très lisse, sans fibres épaisses de poisson.
Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si elle vous semble trop épaisse, incorporez le reste du lait pour l'assouplir.
Beurrez légèrement le ou les moules à flan ou ramequins, puis versez-y la préparation. Tapotez délicatement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et régulariser la surface.
Placez les moules dans le plat du bain-marie, puis enfournez-les au centre du four. Faites cuire 25 à 35 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée ; un couteau planté au centre ressort propre ou couvert d'une fine pellicule humide.
Sortez les moules du bain-marie et laissez-les tiédir sur une grille pendant 5 à 10 minutes. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire la lame d'un couteau sur le pourtour, puis servez chaud ou tiède avec une salade verte croquante ou un coulis léger.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse givrée à l'abricot, douceur acidulée
Moelleux beurré au rhum et raisins
Tarte au fromage blanc aérien
Tartelette framboise et crème
Carrot Cake Moelleux au Gingembre et Noix
Gâteau à l'orange et zestes frais
Tiramisu aérien au café
Tartelette fondante au chocolat noir
Velours de corossol acidulé au citron vert
Clafoutis aux fruits rouges et vanille
Clafoutis aux cerises juteuses
Granité Pastèque Givré et Citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le flan avec une salade de roquette, de concombre et d'agrumes : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent sa texture crémeuse. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf à l'huile d'olive en font un plat plus complet sans l'alourdir. Un vin blanc sec accompagne le poisson et le basilic. Terminez par des fruits rouges ou des agrumes pour garder un repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans revenir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou couverts d'un film alimentaire posé directement sur la surface. Ils se raffermissent au frais et le basilic devient plus présent. Pour une garde prolongée, congelez-les dans des contenants ou sachets parfaitement étanches. Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les à la vapeur douce pour limiter le dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
