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Le pain de poisson est une préparation salée proche d'une terrine, composée ici de poisson blanc haché, d'ail, d'œuf, de crème fraîche et de chapelure. Le persil apporte une note herbacée, tandis que la cuisson au four donne une surface dorée et une texture moelleuse qui se tranche après un court repos. Il se sert tiède ou froid, avec une salade, des légumes vapeur et du citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, puis placer la grille au milieu. Huiler légèrement un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson.
Éponger les filets de poisson, les détailler en petits morceaux, puis les hacher au couteau ou au robot par impulsions brèves : la texture doit rester fine mais légèrement granuleuse. Éplucher l'ail, puis l'écraser ou le ciseler très finement.
Transférer le poisson dans un saladier. Ajouter l'ail, l'œuf battu, la chapelure, la crème fraîche et le persil ciselé, puis assaisonner de sel et de poivre. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante. Goûter une petite portion cuite, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser la préparation dans le moule, la tasser légèrement avec le dos d'une cuillère, puis lisser la surface pour éliminer les poches d'air. Badigeonner le dessus avec l'huile d'olive afin de favoriser sa coloration et la formation d'une croûte.
Enfourner et cuire environ 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre et la surface doit être dorée. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Sortir le pain de poisson du four et le laisser reposer dans le moule 8 à 10 minutes. Le démouler sur une grille, puis attendre encore quelques minutes avant de le trancher. Servir tiède avec une salade croquante ou des légumes vapeur, et un filet de jus de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Crémeux au Grand Marnier et Orange
Galette des Rois et Frangipane
Pommes et bananes rôties à la cannelle
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Apfeltorte à la Cannelle
Gâteau aux pommes au yaourt
Fondant intense au chocolat noir
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Gâteau aux pommes et cannelle
Clafoutis poire chocolat : le duo
Pudding aux cerises confites
Flan à l'Orange et Caramel Craquant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain de poisson avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un jeune chablis : sa fraîcheur équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses avec du citron et des radis apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur beurrées ou une purée fine aux herbes prolongent le moelleux sans masquer le poisson. Une salade d'agrumes au miel termine le repas sur une note fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le pain de poisson à température ambiante, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la surface entamée limite le dessèchement ; la texture se raffermit et les saveurs de l'ail s'équilibrent après une nuit au frais. Consommez-le dans les deux à trois jours. Pour une conservation plus longue, tranchez-le avant de le congeler dans des sachets individuels. Décongelez les parts doucement au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
