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Cette sauce associe des figues fraîches, de l'échalote, du miel et du vinaigre balsamique. Les figues sont partiellement écrasées pendant la cuisson : la préparation conserve ainsi des morceaux tout en devenant assez épaisse pour napper une viande rôtie ou accompagner un fromage. Le beurre lui donne sa texture liée et brillante. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les figues sous l'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, retirez les queues puis coupez la chair en dés de 5-8 mm.
Pelez l'échalote, coupez-la en deux dans la longueur, taillez-la en fines demi-lunes puis hachez-la très finement.
Faites chauffer une petite casserole à feu moyen avec une partie du beurre. Lorsqu'il mousse et commence à prendre une légère couleur noisette, baissez légèrement le feu avant qu'il ne brunisse.
Ajoutez l'échalote dans le beurre chaud et faites-la suer 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée, sans coloration.
Ajoutez les figues, mélangez pour les enrober, puis incorporez le miel et le vinaigre balsamique.
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter sans couvrir environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Écrasez légèrement certains morceaux avec le dos d'une cuillère ; la sauce doit rester pulpeuse et commencer à napper la cuillère.
Goûtez, ajoutez le sel et le poivre fraîchement moulu, puis incorporez le reste du beurre froid hors du feu en fouettant. Laissez reposer une minute ; la sauce épaissira légèrement.
Transvasez la sauce encore tiède dans un petit bol ou un pot. Servez-la tiède ou à température ambiante, ou réchauffez-la très légèrement avant de la proposer avec une viande rôtie ou un fromage.
Pour finir sur une note sucrée
Blanc-manger coco et vanillé
Tarte pommes et groseilles
Cheesecake aux fruits rouges acidulés
Tarte au duo d'agrumes
Crème de lait onctueuse à la vanille
Biscuit Joconde aux Amandes
Charlotte aux fraises légère
Bûche aux marrons et amandes
Salade de fruits fraîche au miel et néroli
Streusel de pommes
Flan Vanille Léger
Tarte aux pignons et miel doré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec un vin rouge léger et fruité. Elle accompagne une viande blanche rôtie ou un magret grillé, dont le gras est équilibré par le vinaigre. Avec une salade de roquette et noix, son fruité contraste avec l'amertume et le croquant. Des fromages à pâte molle légèrement affinés apportent une note salée bienvenue.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la sauce, puis placez-la dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact évite qu'une pellicule sèche se forme en surface. Conservez-la quatre jours maximum ; les arômes seront plus équilibrés le lendemain. Pour une conservation de plusieurs mois, utilisez un sac de congélation. Décongelez la sauce doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-la avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
