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Ces profiteroles salées sont des petits choux garnis d'une préparation au fromage à pâte molle, à la crème fraîche et au beurre, puis relevés de noix et de ciboulette. La pâte à choux forme une coque dorée et croustillante, tandis que la garniture apporte une texture onctueuse et des éclats croquants. Servies à l'apéritif ou en entrée, elles se dégustent idéalement peu après le remplissage : l'humidité de la crème ramollit progressivement les choux. Le sel, le poivre et la ciboulette équilibrent la richesse du fromage, tandis que les noix apportent le contraste essentiel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6), en chaleur tournante si possible. Recouvrez une plaque de papier cuisson. Pendant le préchauffage, pesez et tamisez si besoin la pâte à choux, puis travaillez-la à température ambiante.
Transférez la pâte à choux dans une poche munie d'une douille lisse de 10–12 mm. Dressez sur la plaque des choux réguliers d'environ 3,5–4 cm de diamètre, en les espaçant pour qu'ils gonflent sans se toucher.
Enfournez les choux au centre du four et faites-les cuire 18–22 minutes sans ouvrir la porte pendant la montée. Ils doivent être bien dorés, avec une coque sèche et croustillante. À la sortie, piquez la base d'un chou, puis laissez refroidir complètement sur une grille.
Pendant la cuisson, coupez le fromage à pâte molle en petits morceaux. Dans un bol froid, travaillez-le à la fourchette, puis ajoutez la crème fraîche et le beurre ramolli. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et homogène, sans grumeaux.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, en goûtant au fur et à mesure. Faites toaster les noix à sec quelques minutes dans une poêle, laissez-les tiédir, puis concassez-les grossièrement au couteau pour conserver des éclats croquants.
Coupez chaque chou refroidi horizontalement avec un couteau dentelé, en effectuant un mouvement de scie délicat. À la cuillère ou à la poche sans douille, garnissez chaque base de préparation fromagère et de quelques morceaux de noix.
Replacez le chapeau sur chaque chou en pressant légèrement, sans faire déborder la garniture. Ciselez finement la ciboulette et répartissez-la sur les profiteroles. Servez-les tièdes ou à température ambiante, sur un plat, juste avant qu'elles ne perdent leur croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces profiteroles avec un vin blanc sec et frais, comme un sauvignon aux notes d'agrumes, pour alléger la crème. Une salade de jeunes pousses assaisonnée de citron et garnie de pomme apporte fraîcheur et croquant. Du pain rustique légèrement grillé renforce le contraste des textures.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les profiteroles dans l'heure qui suit le garnissage : la crème finit par ramollir la pâte à choux. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, à l'écart des odeurs. Quelques minutes dans un four chaud peuvent redonner du croustillant à la coque, mais réchauffez-les sans cuire le fromage. Pour une garde longue, placez les coques vides dans un sac bien fermé au grand froid. Sortez-les au dernier moment et garnissez-les juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
