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Le crousticarré radis et fromage frais est un sandwich ouvert puis assemblé, composé de pain de mie complet doré, de fromage frais assaisonné et de radis en fines rondelles. Le beurre intervient à la fois pour dorer le pain et former une protection entre celui-ci et la garniture. La ciboulette apporte une note herbacée, tandis que le radis conserve le contraste croquant qui caractérise cette préparation. Il se sert aussitôt après l’assemblage, à l’apéritif, au brunch ou en entrée légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les radis sous un filet d’eau froide, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre ou du papier absorbant. Taillez-les en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau bien affûté.
Préchauffez une poêle à feu moyen-doux ou utilisez un gril électrique. Graissez chaque tranche de pain avec une partie du beurre, puis faites-les dorer quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Laissez refroidir sur une grille.
Travaillez le fromage frais à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit onctueux et facile à étaler. Incorporez une partie du sel et le poivre noir moulu, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Étalez le reste du beurre sur la face dorée de chaque tranche. Répartissez ensuite le fromage frais en couche homogène, en laissant un bord net pour faciliter la prise en main du sandwich.
Disposez les rondelles de radis en une seule couche sur le fromage, en les faisant légèrement chevaucher. Ne surchargez pas les tranches : le pain doit rester visible sur les bords.
Ciselez finement la ciboulette et parsemez-la sur les radis. Ajoutez le reste du sel et un tour de moulin à poivre, puis pressez très légèrement la surface avec la paume sans écraser les radis.
Assemblez les deux tranches en alignant les bords. Posez le sandwich sur une planche et coupez-le en deux ou en quatre au couteau à lame lisse. Servez immédiatement ou préparez-le jusqu’au moment de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade verte au vinaigre de cidre et au concombre, dont l’acidité allège le fromage frais. Des chips de patate douce apportent une douceur croustillante. Un vin blanc sec et aromatique accompagne la ciboulette, puis un fruit poêlé légèrement caramélisé prolonge le contraste salé-sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le sandwich dans l’heure pour préserver le croustillant du pain et la fraîcheur du fromage et des radis. Si vous devez patienter quelques heures, placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant. Le papier limite l’humidité au contact du pain ; enveloppez chaque carré de film alimentaire pour éviter les odeurs du réfrigérateur. Ne congelez pas le sandwich ni ses garnitures : les radis et le fromage frais perdraient leur tenue. Préparez plutôt les ingrédients à l’avance et assemblez au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
