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Les cerises pochées au vin rouge sont un dessert où les fruits dénoyautés cuisent doucement dans un sirop parfumé au vin, au sucre, à la cannelle, à l'anis étoilé et au zeste d'orange. Le pochage les attendrit sans les réduire en compote, tandis que le liquide devient légèrement sirupeux. Elles se servent tièdes ou froides, seules ou avec une glace, un biscuit ou un produit laitier frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les cerises sous un filet d'eau froide, puis séchez-les dans un torchon propre. Dénoyautez-les au dénoyauteur ou au couteau, en conservant autant de jus et de chair que possible.
Versez le vin rouge dans une casserole moyenne à fond épais. Ajoutez le sucre, la cannelle, l'anis étoilé et le zeste d'orange taillé en larges bandes.
Portez à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à dissolution du sucre. Dès les premières bulles, réduisez le feu et laissez infuser 4 à 6 minutes à petit bouillonnement.
Retirez la casserole du feu et, si vous le souhaitez, retirez la cannelle et l'anis étoilé. Remettez à feu très doux, ajoutez les cerises et laissez pocher 8 à 10 minutes en remuant délicatement à la spatule.
Vérifiez que les cerises sont tendres mais encore fermes et que le sirop est légèrement sirupeux. Prolongez d'une ou deux minutes si nécessaire. Hors du feu, laissez reposer dans la casserole au moins 30 minutes.
Servez les cerises tièdes ou froides, égouttées et nappées de leur sirop, en les répartissant dans les assiettes. Accompagnez-les éventuellement d'un biscuit, d'un sablé ou de menthe fraîche.
Plats de résistance de saison
Merlu en papillote citronnée
Cabillaud et asperges vertes au citron
Truite Croustillante, Velouté Aérien au Riesling
Langoustines Vanille & Rhum Vieux
Purée de céleri-rave veloutée au beurre
Saumon rose et endives braisées à la bière
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Moules Crémeuses au Safran et Poireaux Confits
Poivron rôti au cœur d'œuf
Morue à l'ail et pommes de terre
Ris de veau à la truffe noire
Quenelles de volaille à la crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cerises avec un fromage blanc à 20 %, une ricotta citronnée ou une boule de glace vanille : leur fraîcheur et leur onctuosité adoucissent le vin et les épices. Des sablés bretons ou des noisettes torréfiées ajoutent du croquant. Un thé noir fumé ou un rooibos épicé prolonge les arômes sans alourdir le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les cerises et leur sirop, puis placez-les dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur. Gardez les fruits immergés dans le liquide pour limiter leur oxydation et consommez-les dans la semaine. Les arômes d'épices et d'orange seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sac adapté ou une boîte bien fermée et consommez-les dans les trois mois. Leur chair risque toutefois de perdre un peu de fermeté après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
