Merci !
Ce ragoût associe de l'épaule de mouton, des haricots blancs, de la carotte, de l'oignon et de la tomate dans une cuisson longue au bouillon. Le mouton devient très tendre, tandis que les haricots épaississent légèrement la sauce sans perdre toute leur tenue. Le thym, le laurier et l'ail apportent une note aromatique chaude à ce plat complet et généreux.
Ingrédients
Préparation
La veille ou au moins 8 heures avant la cuisson, placez les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide. Changez l'eau si elle devient trouble, puis égouttez et rincez soigneusement les haricots avant utilisation.
Taillez l'épaule de mouton en morceaux réguliers de 3–4 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche pour dorer correctement.
Épluchez l'oignon et les gousses d'ail, puis hachez-les finement.
Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur, ou en demi-lunes. Réservez-la avec les aromates.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés, sans coloration excessive.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de mouton en une seule couche. Laissez-les colorer quelques minutes sans les remuer constamment, puis retournez-les pour dorer toutes les faces.
Incorporez la carotte, les tomates pelées émiettées, le thym et la feuille de laurier. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez pour enrober la viande et les légumes.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir partiellement les ingrédients. Portez à frémissement, réduisez le feu au plus doux, couvrez et laissez mijoter 1h30. Vérifiez que le liquide n'attache pas et écumez si nécessaire ; la viande doit être très tendre et la sauce concentrée.
Ajoutez les haricots blancs égouttés dans la cocotte et mélangez délicatement pour ne pas les écraser. Prolongez la cuisson à feu doux pendant 25–30 minutes : ils doivent être fondants tout en conservant leur tenue.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Retirez la feuille de laurier et laissez reposer la cocotte hors du feu 5 à 10 minutes ; la sauce épaissira légèrement.
Servez le ragoût bien chaud en nappant les assiettes de sauce. Proposez du pain rustique pour saucer ou une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte aux pêches et amandes
Tarte à l'orange acidulée
Bûche Pistache et Amande
Flan Crémeux aux Cerises Confites et Vanille
Mousse d'ananas aérienne et givrée
Sorbet au melon givré
Tiramisu aérien au fromage blanc et vanille
Crème veloutée aux fruits rouges
Pudding cannelle et fruits confits
Moelleux noisette et éclats de biscottes
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge aux tanins souples et aux fruits rouges mûrs, qui accompagne le mouton sans dominer les haricots. Une salade d'endives, d'orange et de noix apporte amertume, acidité et croquant. Des pommes de terre rôties absorbent la sauce, tandis qu'une tarte aux poires peu sucrée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les parfums du mouton et des aromates seront davantage fondus. Laissez les restes revenir à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique. Pour une conservation plus longue, congelez le ragoût dans des sacs bien fermés après avoir chassé l'air. Il se garde idéalement trois mois au congélateur pour préserver la texture des légumes. Pour le réchauffer, ajoutez un trait de bouillon au fond d'une casserole et chauffez à feu très doux afin de préserver les haricots.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
