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Les queijadas de Sintra sont de petits gâteaux portugais au fromage frais, au citron et à la cannelle. Leur pâte fluide donne une texture fondante au centre, avec une surface dorée après cuisson. Le fromage frais apporte la base lactée, tandis que le zeste de citron et la cannelle équilibrent la douceur du sucre. Cette version se prépare dans des moules individuels et se déguste froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre. Elle est correctement positionnée lorsque les moules peuvent y être déposés sans toucher la voûte du four.
Faites fondre une partie du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au bain-marie, sans le laisser brunir. Retirez du feu et laissez tiédir avant de l'incorporer.
Dans un grand saladier, travaillez le fromage frais avec le sucre à la spatule, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et sans grumeaux.
Ajoutez l'œuf et fouettez vigoureusement. Incorporez ensuite la farine tamisée en plusieurs fois, en mélangeant délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Versez progressivement le lait tiède en fouettant. Ajoutez le beurre fondu refroidi, le zeste de citron et la cannelle, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement brillante.
Beurrez soigneusement les moules individuels avec le reste du beurre, ou préparez les empreintes en silicone. Graissez bien les bords, surtout dans les moules métalliques, pour faciliter le démoulage.
Remplissez chaque moule aux trois quarts, puis lissez la surface avec une petite spatule. La pâte doit rester assez basse pour ne pas déborder en gonflant.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Les queijadas doivent être dorées sur le dessus et légèrement tremblotantes au centre ; prolongez de quelques minutes si le centre paraît trop liquide.
Sortez les queijadas du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de les démouler. Laissez-les ensuite refroidir complètement sur une grille avant de les déguster.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les queijadas avec un thé noir légèrement corsé, dont l'amertume équilibre leur douceur et rappelle la cannelle. Une salade de fruits d'hiver au jus d'agrume ou un sorbet citron apporte fraîcheur et acidité. Une assiette de fromage frais aux herbes et de crackers convient aussi pour prolonger les notes lactées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les queijadas refroidir complètement à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique. Conservez-les dans un endroit frais et sec : le citron et la cannelle seront plus présents le lendemain. Évitez le réfrigérateur, qui peut durcir la croûte ; si vous les y placez, sortez-les trente minutes avant de servir. Pour une conservation plus longue, emballez chaque gâteau dans un sac hermétique individuel et congelez-les jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
