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Le colin fondant à la crème de moutarde est un filet de poisson cuit en papillote avec une sauce à base de moutarde de Dijon, de crème fraîche, de citron, d’échalote et d’herbes de Provence. La papillote enferme la vapeur et les jus : le colin reste tendre, tandis que la sauce apporte une texture onctueuse, relevée par la moutarde et équilibrée par la fraîcheur du citron. L’échalote parfume l’ensemble sans masquer la chair délicate du poisson. La recette se prépare au four et se sert dès l’ouverture de la papillote, avec le jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Pendant qu’il chauffe, préparez le plan de travail et sortez les ingrédients.
Pelez puis taillez l’échalote en très fines lamelles ou en petits dés. Réservez-la dans un petit bol.
Dans un bol moyen, mélangez vigoureusement la moutarde de Dijon et la crème fraîche jusqu’à obtenir une sauce lisse. Incorporez le jus d’un demi-citron, l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre noir. Goûtez, puis rectifiez l’acidité ou l’assaisonnement si nécessaire.
Préparez une feuille de papier cuisson d’environ 30×30 cm, selon l’épaisseur du filet. Pliez-la en deux pour former une papillote et posez-la sur une plaque de cuisson. Vous pouvez aussi utiliser du papier aluminium aux mêmes dimensions.
Déposez le filet de colin au centre de la feuille et essuyez-le légèrement avec du papier absorbant. Répartissez l’échalote sur le poisson, puis nappez-le uniformément de sauce : une fine couche doit couvrir toute la surface du filet.
Refermez la papillote en rabattant et en pinçant fermement les bords pour former un joint hermétique. Roulez les extrémités ou pliez-les plusieurs fois afin d’enfermer les jus, sans comprimer le filet.
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet : comptez plutôt 15 minutes pour des filets fins et jusqu’à 20 minutes pour les morceaux plus épais. Percez légèrement le filet avec la pointe d’un couteau : la chair doit être opaque et se détacher facilement.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 1 minute hors du four. Ouvrez-la délicatement loin de votre visage pour éviter la vapeur brûlante, puis transférez le filet sur une assiette. Nappez éventuellement avec un peu de jus recueilli dans la papillote et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce colin avec un vin blanc vif et minéral, comme un muscadet ou un sauvignon sec, dont l’acidité équilibre la crème et la moutarde. Une salade tiède de jeunes pousses et de pommes de terre nouvelles, assaisonnée au citron, prolonge la fraîcheur du plat. Des courgettes ou des poivrons rôtis à l’huile d’olive et aux herbes de Provence ajoutent du croquant. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’à deux jours ; la sauce sera plus marquée après quelques heures, lorsque l’échalote et les herbes auront davantage parfumé le poisson. Réchauffez les filets très doucement à la poêle ou dans un four couvert pour éviter de dessécher le colin. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les filets et congelez-les. La crème risque toutefois de perdre un peu de son onctuosité après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
