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Ce pain de poisson associe du lieu noir et de la truite hachés, liés avec de l’œuf, de la crème fraîche et de la chapelure. L’échalote et le persil apportent leurs notes aromatiques, tandis que la cuisson au four donne une préparation moelleuse, assez ferme pour être tranchée. Il se sert tiède ou froid, avec une sauce acidulée ou une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à cake avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson, puis réservez.
Taillez les filets de lieu noir et de truite en petits morceaux, puis hachez-les au couteau ou au robot par impulsions courtes. Retirez les arêtes éventuelles et épongez les morceaux avec du papier absorbant.
Épluchez et ciselez l’échalote en petits dés. Faites-la revenir à feu moyen-doux avec le reste du beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée, puis laissez-la tiédir.
Dans un grand saladier, mélangez les poissons hachés, l’échalote tiédie, l’œuf et la crème fraîche à la maryse ou à la fourchette, jusqu’à obtenir une préparation homogène et souple.
Ajoutez la chapelure et le persil ciselé, salez et poivrez. Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement en goûtant un petit morceau cuit à la poêle ; la préparation doit être liée sans devenir sèche.
Versez la farce dans le moule, tassez-la légèrement avec le dos d’une cuillère pour chasser les bulles d’air et égalisez la surface. Enfournez au milieu du four.
Cuisez environ 35 minutes. La croûte doit être dorée et le cœur pris sans être sec ; la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre mais encore humide.
Laissez reposer le pain de poisson 10 minutes hors du four, puis démoulez-le. Servez-le tiède avec une sauce acidulée ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux pommes et cannelle de Lommedalen
Aumônières aux pommes flambées
Gâteau Basque Sablé
Compote veloutée framboise et abricots secs
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Brochettes exotiques au citron vert et menthe
Fondant intense chocolat et crème de marron
Gâteau de semoule au miel citronné
Crème renversée aux fraises
Aumônières de poires au caramel
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Amandin des Bénédictins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain avec une salade de jeunes pousses et d’herbes à la vinaigrette citronnée : son acidité équilibre la crème et la truite. Des pommes de terre nouvelles rôties au beurre et à l’aneth offrent un accompagnement chaud et fondant. Un vin blanc sec et minéral convient au poisson. Une tartelette au citron meringuée apporte une conclusion fraîche et sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le pain de poisson, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la surface entamée avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement et l’oxydation. Conservez-le jusqu’à trois jours. Pour une conservation plus longue, découpez-le en tranches individuelles et glissez-les dans un sac hermétique avant de les congeler. Il se conserve ainsi deux mois. Laissez décongeler les tranches doucement au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
