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Cette terrine associe du poisson blanc et des crevettes dans une farce liée à l’œuf et à la crème fraîche épaisse. Le citron, l’échalote, le persil et le poivre apportent de la fraîcheur, tandis que la cuisson douce au bain-marie lui donne une texture moelleuse et régulière. Servie froide en tranches, elle convient à une entrée ou à un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec une grille au milieu. Préparer un grand plat allant au four pour le bain-marie. Beurrer la terrine ou le petit moule à cake, puis le tapisser éventuellement de film alimentaire.
Hacher grossièrement le filet de poisson, émincer finement l’échalote et ciseler le persil. Mettre le tout avec les crevettes décortiquées, le sel, le poivre et le jus de citron dans le bol du mixeur. Pulser brièvement jusqu’à obtenir une préparation homogène, encore légèrement granuleuse.
Incorporer l’œuf et la crème fraîche épaisse, puis mixer par à-coups en raclant les parois si nécessaire. La farce doit être lisse, onctueuse et assez ferme pour se tenir à la découpe. Goûter une petite quantité cuite, puis rectifier l’assaisonnement si besoin.
Transférer la préparation dans le moule, tasser doucement avec une spatule et lisser la surface. Couvrir d’aluminium. Placer le moule dans le grand plat, puis verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule.
Enfourner au bain-marie pendant environ 40 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement moelleux ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre. Retirer le moule du bain-marie, ôter l’aluminium et laisser tiédir sur une grille pendant 20 à 30 minutes.
Démouler délicatement la terrine, l’envelopper si besoin et la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. La servir bien fraîche, en tranches régulières, avec une salade croquante ou une sauce citronnée.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont l’acidité équilibre la crème et les crevettes. Une salade de jeunes pousses et d’endives avec vinaigrette au citron apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère conviennent aussi. Terminer éventuellement par un sorbet citron ou une salade d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la terrine au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, idéalement toute une nuit pour que sa texture se raffermisse. Après découpe, appliquer un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le dessèchement et éviter les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, emballer les tranches individuellement et les congeler dans un sachet adapté. Les laisser décongeler pendant quelques heures dans la partie basse du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
