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Cette recette de noix de saint-jacques associe une sauce crémeuse au curry, au vin blanc et à l'échalote. Le vin réduit apporte de la profondeur, tandis que la crème adoucit l'épice sans masquer la saveur marine. Les noix sont cuites directement dans la sauce, puis finies avec du beurre froid et du persil frais pour conserver une texture moelleuse et une sauce brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les noix de saint-jacques sous un filet d'eau froide, puis tamponnez-les avec du papier absorbant sans les écraser pour retirer l'humidité en surface.
Pelez et émincez l'échalote en très fines lanières.
Dans une poêle large et chaude, faites fondre une partie du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement nacrée, sans caraméliser.
Saupoudrez le curry sur l'échalote chaude et mélangez immédiatement pendant environ une minute. Faites torréfier l'épice sans la laisser brûler.
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle à la spatule. Laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez mijoter à très petit bouillon pendant environ trois minutes, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante.
Remettez la poêle à feu moyen-doux et disposez les noix de saint-jacques dans la sauce, en une seule couche. Faites cuire sans couvrir 2 minutes, retournez-les délicatement, puis poursuivez 2 minutes. Leur chair doit être opaque et légèrement ferme, tout en restant moelleuse au centre.
Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le reste du beurre froid, puis parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé. Laissez reposer quelques instants et servez sans délai.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces noix de saint-jacques avec un vin blanc sec, minéral et vif, qui rafraîchit la sauce et accompagne le curry. Une salade tiède de jeunes pousses et d'agrumes peut être proposée en entrée pour apporter de la fraîcheur. En accompagnement, choisissez un riz basmati légèrement citronné ou un écrasé de pommes de terre au persil, deux bases qui recueillent la sauce sans masquer les noix. Des légumes rôtis aux herbes conviennent ensuite pour rester sur des saveurs légères.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les noix de saint-jacques, puis placez-les dans un récipient hermétique. Recouvrez la sauce d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une pellicule. Après quelques heures, le curry sera plus marqué et la sauce plus imprégnée d'arômes. Le lendemain, réchauffez très doucement l'ensemble à la casserole. Ajoutez un filet d'eau ou de crème si la sauce s'est épaissie. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac parfaitement étanche au congélateur et consommez-la idéalement dans le mois ; le persil perdra toutefois de sa vivacité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
