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Cette terrine associe une mousse de truite assaisonnée au citron, à l'échalote et à l'aneth, et une purée d'épinards. Le fromage blanc, la crème et l'œuf lui donnent une texture souple qui se raffermit après plusieurs heures au réfrigérateur. Cuits en couches au bain-marie, les deux appareils se découpent en tranches nettes. Elle se sert froide, en entrée, avec une salade ou une sauce citronnée légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 150°C en chaleur douce. Préparez un grand plat allant au four, puis versez-y de l'eau chaude pour le bain-marie lorsque la terrine y sera déposée.
Rincez les épinards, plongez-les 2 minutes dans une eau bouillante salée, puis égouttez-les en les pressant soigneusement. Hachez-les ou mixez-les avec la moitié du fromage blanc, l'aneth ciselé, une partie du poivre et la moitié du sel, jusqu'à obtenir une purée verte lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Vérifiez l'absence d'arêtes dans le filet de truite, puis coupez-le en morceaux. Mixez-le finement avec l'échalote très finement émincée, le reste du fromage blanc, la crème fraîche, l'œuf entier, le jus du demi-citron, le reste du sel et du poivre. La préparation doit être lisse, homogène et légèrement collante.
Chemisez un moule à cake ou une terrine avec du film alimentaire ou du papier sulfurisé. Alternez, à la cuillère ou à la spatule, les couches de purée d'épinards et de mousse de truite en tassant légèrement chacune pour chasser les poches d'air. Terminez par une couche de préparation blanche.
Couvrez hermétiquement la terrine de papier aluminium, puis placez-la dans le grand plat rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Enfournez et laissez cuire 45 minutes. La terrine doit être prise au centre mais encore moelleuse ; en secouant légèrement le moule, le centre doit paraître ferme au toucher.
Sortez la terrine du four, retirez l'aluminium et laissez-la refroidir à température ambiante. Placez-la ensuite au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Démoulez-la avec le film ou le papier, tranchez-la avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe, puis servez-la bien fraîche avec une salade verte ou une sauce citronnée légère.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire ou un jeune chablis, dont la vivacité accompagne la truite. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte acidité et croquant ; des pommes de terre vapeur tièdes ou du pain de campagne grillé complètent l'entrée sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la terrine au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, avant de la déguster. Recouvrez sa surface de film alimentaire pour éviter que les épinards ne ternissent. Après deux jours, l'aneth et le citron seront plus présents. Gardez les tranches restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un emballage hermétique, puis décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
